Pizza au chorizo, pâte dorée et fromage gratiné

Pourquoi préparer cette pizza au chorizo aujourd’hui ?

La pizza au chorizo est une pizza maison à pâte levée, garnie de sauce tomate, de mozzarella et de fines rondelles épicées. Comptez 105 minutes au total pour 4 personnes, avec 15 minutes de cuisson à 240 °C dans le bas du four. La pâte devient dorée, le fromage fond et gratine, tandis que le chorizo brunit sur ses bords.

• Temps total : 105 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 15 minutes à 240 °C, en chaleur statique
• Calories : environ 900 kcal par portion

Cette version est cuite directement dans un moule métallique rectangulaire. La pâte y forme une base régulière, avec des bords suffisamment dorés pour soutenir la garniture et un centre bien cuit sous la sauce, la mozzarella et le chorizo.

À la sortie du four, la surface présente des tons dorés, jaunes et orangés, ponctués de rouge et de zones plus brunies. Le fromage est fondu, légèrement roussi par endroits, et les rondelles de chorizo montrent des bords plus secs et grillés.

Servez la pizza directement dans son moule métallique rectangulaire, après quelques minutes de repos. Ce court repos permet au fromage de cesser de couler et à la garniture de rester en place au moment de la découpe.

Pourquoi cette recette de pizza fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte hydratée avec 325 ml d’eau pour 500 g de farine, une levée d’environ 60 minutes et une cuisson vive à 240 °C. La sauce tomate est étalée en couche fine afin de ne pas détremper le centre, puis la mozzarella et le chorizo sont répartis sans surcharge.

La levure sèche est d’abord dispersée dans l’eau tiède à 35 °C. Cette étape prépare la levée avant le pétrissage. La pâte doit ensuite devenir souple, lisse et presque décollée des parois du saladier, puis doubler de volume à température ambiante, autour de 24 °C.

Le moule métallique huilé reçoit la pâte après un dégazage doux. La pâte est étirée progressivement jusqu’aux bords, puis laissée au repos pendant le préchauffage. La cuisson dans le bas du four aide la pâte à cuire tout en limitant le risque que le fromage brûle avant les bords.

La garniture reste volontairement simple : 200 g de sauce tomate, 250 g de mozzarella, 150 g de chorizo en fines rondelles et 2 g d’origan séché. Les rondelles ne doivent pas trop se chevaucher, afin d’éviter qu’elles ne rendent trop de gras à la cuisson.

Quels ingrédients faut-il pour cette pizza au chorizo ?

Les quantités ci-dessous correspondent à une pizza pour quatre personnes. La farine de blé contient du gluten et la mozzarella est un produit laitier : ces deux allergènes doivent être pris en compte avant de commencer.

• 500 g de farine de blé : elle constitue la base de la pâte.
• 325 ml d’eau tiède : elle hydrate la farine et permet de former la pâte.
• 7 g de levure boulangère sèche : elle assure la levée.
• 10 g de sel fin : il assaisonne la pâte.
• 30 ml d’huile d’olive : 20 ml vont dans la pâte et le reste sert à huiler la boule ainsi que le moule.
• 200 g de sauce tomate : elle forme la base humide et acidulée de la garniture.
• 250 g de mozzarella râpée ou en dés : elle apporte le fromage fondu et légèrement gratiné.
• 150 g de chorizo en fines rondelles : il constitue la garniture épicée.
• 2 g d’origan séché : il parfume la surface.

Mesurez la farine, l’eau, l’huile et les garnitures avant de pétrir. La répartition des 30 ml d’huile est importante : 20 ml sont ajoutés à la pâte, tandis que l’huile restante est utilisée pour la boule et pour le moule métallique rectangulaire.

Lavez-vous les mains avant la préparation. Évitez tout contact entre la pâte ou le chorizo crus et les aliments prêts à consommer, notamment les accompagnements servis après cuisson.

Comment choisir la farine, la mozzarella et le chorizo ?

Choisissez une farine de blé adaptée à une pâte levée et pesez exactement les 500 g prévus. La pâte doit pouvoir devenir souple et lisse après environ 10 minutes de pétrissage, puis doubler de volume avant d’être étalée.

La mozzarella peut être râpée ou coupée en dés, pour une quantité totale de 250 g. Répartissez-la sur la sauce tomate plutôt qu’en un seul amas : la surface doit rester équilibrée et ne pas présenter de zone excessivement chargée.

Le chorizo doit être coupé en fines rondelles. Des tranches épaisses ou trop nombreuses peuvent rendre trop de gras ; les rondelles fines se répartissent plus facilement et leurs bords peuvent brunir sans se superposer fortement.

Utilisez une sauce tomate pouvant être étalée en couche fine. Elle doit couvrir la pâte de manière uniforme, sans former de flaques, tout en laissant une petite bordure libre.

Par quoi remplacer les ingrédients de la pizza ?

La mozzarella peut être remplacée par de la scamorza ou du provolone. Ces fromages fondent bien et gardent une garniture filante, mais la quantité de référence reste 250 g pour conserver l’équilibre de la recette.

Pour remplacer les 7 g de levure sèche, utilisez environ 21 g de levure boulangère fraîche. La pâte suit ensuite la même organisation : eau tiède, pétrissage, boule huilée, couverture et levée jusqu’au doublement du volume.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten spécial pain et suivez le dosage d’hydratation indiqué pour ce mélange. La pâte sera moins élastique et devra être étalée délicatement.

Pour une version végétarienne, remplacez le chorizo par du chorizo végétal en rondelles. Cette substitution conserve le profil épicé, mais modifie la texture et la composition de la garniture.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella par un fromage végétal fondant adapté à la cuisson. Le fromage doit pouvoir fondre avant de servir, comme le demande la cuisson de cette pizza.

Quel matériel utiliser pour cette pizza ?

Le matériel nécessaire est simple : un saladier, une balance de cuisine, un moule métallique rectangulaire, un four et un rouleau à pâtisserie ou vos mains. Les dimensions exactes du moule ne sont pas précisées.

• Un saladier pour mélanger et pétrir la pâte.
• Une balance de cuisine pour peser 500 g de farine, 10 g de sel, 7 g de levure et les garnitures.
• Un moule métallique rectangulaire pour la levée finale et la cuisson.
• Un four réglé en chaleur statique à 240 °C.
• Un rouleau à pâtisserie ou les mains pour étirer la pâte.

Le rouleau n’est pas obligatoire : l’étalage peut se faire avec les mains, en étirant progressivement la pâte jusqu’aux bords. Dans les deux cas, ne déchirez pas la pâte et laissez-la se détendre si elle se rétracte.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par peser tous les ingrédients et mesurez les 325 ml d’eau. Préparez également les 20 ml d’huile destinés au pétrissage, puis gardez l’huile restante pour huiler la boule et le moule.

Disposez le saladier, la balance, le moule métallique rectangulaire et le four à portée de main. La levure sera mélangée à l’eau à 35 °C et reposera 5 minutes ; le four, lui, sera préchauffé à 240 °C seulement après l’étalage de la pâte dans le moule.

Préparez la mozzarella, la sauce tomate, les fines rondelles de chorizo et l’origan.

Gardez séparés les ustensiles ou les surfaces qui ont touché la pâte ou le chorizo crus des aliments prêts à consommer. Cette précaution accompagne toute la préparation jusqu’à la cuisson complète.

La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre le pétrissage, la levée, le garnissage et la cuisson.