Cake au chorizo et maroilles, moelleux et gratiné

Un cake chorizo maroilles moelleux, quand le servir et à quoi s’attendre

Le cake chorizo maroilles est un cake salé moelleux garni de 120 g de chorizo et de 150 g de maroilles fondant. Il se prépare en 15 minutes, cuit 40 à 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle et repose 10 minutes avant le démoulage, pour 8 parts.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 360 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est gratinée et irrégulière, avec des dominantes dorées, jaune pâle, rouge brique et brun foncé. Les bords sont croustillants, tandis que la mie révèle des alvéoles, des morceaux rouges de chorizo et du fromage encore fondant par endroits.

Ce cake se sert tiède ou froid. Il convient à une entrée, à un apéritif ou à un repas accompagné d’une salade, et sa découpe devient plus nette lorsque le gâteau salé se tient suffisamment après son passage sur la grille.

Pourquoi ce cake salé facile reste moelleux et bien garni

La réussite repose sur une pâte épaisse, homogène et souple, obtenue en incorporant progressivement la farine et la levure aux ingrédients liquides. Le mélange ne doit plus présenter de poche de farine, mais il ne faut pas le travailler davantage une fois homogène.

Les œufs lient la préparation et participent au moelleux, tandis que le lait hydrate la pâte et que l’huile neutre lui apporte sa texture souple. La farine donne la structure nécessaire à la pâte.

Le chorizo fournit la garniture épicée et le maroilles apporte le goût ainsi que le fromage fondant. Les cubes doivent rester distincts au moment de leur incorporation.

La cuisson à 180 °C doit aller jusqu’à la prise du centre. Une croûte fortement dorée, des bords croustillants et une lame qui ressort sans pâte liquide indiquent que le cake est cuit ; la mie reste toutefois moelleuse et le fromage peut demeurer fondant en certains endroits.

Ingrédients du cake au chorizo et au maroilles, avec les quantités exactes

Pour 8 parts, pesez les ingrédients avant de commencer. Le cake contient du gluten, des œufs et du lait ; le maroilles est un allergène laitier. Le chorizo et le maroilles étant déjà salés, la pincée de sel doit rester mesurée.

• 180 g de farine de blé : elle donne la structure de la pâte.
• 10 g de levure chimique : elle fait lever le cake.
• 3 œufs : ils lient les ingrédients et donnent du moelleux.
• 100 ml de lait : il hydrate la préparation.
• 80 ml d’huile neutre : elle apporte du moelleux.
• 120 g de chorizo : il constitue la garniture épicée.
• 150 g de maroilles : il apporte le goût et le fromage fondant.
• 1 pincée de sel fin : elle relève l’ensemble.
• 1 pincée de poivre noir : elle assaisonne la pâte.

Le sel et le poivre sont les seuls assaisonnements ajoutés. Ne modifiez pas les proportions de farine et de liquide si vous voulez conserver une pâte assez épaisse pour maintenir les inclusions dans toute la hauteur du cake.

Comment choisir le chorizo, le maroilles et la farine

Choisissez un chorizo dont la peau peut être retirée avant la découpe. Vous pouvez prendre un chorizo doux pour modérer le piquant ou un chorizo fort pour accentuer l’assaisonnement ; les deux conviennent à la structure de cette recette.

Le maroilles se détaille en petits cubes. Il doit pouvoir rester en morceaux distincts dans la pâte avant cuisson, puis apparaître fondu dans la mie et à la surface du cake.

La farine prévue est une farine de blé. Si vous devez préparer un cake sans gluten au chorizo, utilisez un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie salée, en conservant la même masse de 180 g, et vérifiez que la levure chimique est également certifiée sans gluten.

L’huile employée est une huile neutre. Une huile d’olive douce convient également, mais elle apporte une note plus marquée au cake salé.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake au chorizo

Le chorizo peut être remplacé par une version douce ou forte sans changer la structure du cake. Le doux modère le piquant, tandis que le fort accentue l’assaisonnement ; gardez la quantité de 120 g.

Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par la même masse de mélange sans gluten pour pâtisserie salée et employez une levure certifiée sans gluten. La préparation conserve son principe : ingrédients liquides, farine incorporée progressivement, puis garniture.

L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce. Le cake reste un cake salé, mais la note de l’huile devient plus marquée.

Le maroilles peut céder sa place à du reblochon ou à du munster. Ces fromages à pâte molle et fondante donnent une préparation différente : le résultat n’est alors plus strictement un cake au maroilles.

Quel matériel utiliser pour préparer ce cake salé

Un matériel simple suffit : un four, un moule à cake, du papier cuisson, une planche à découper, un couteau, un grand bol, un fouet, une spatule et une grille de refroidissement.

• Four : chaleur traditionnelle, réglé à 180 °C.
• Moule à cake : chemisé de papier cuisson ou légèrement graissé.
• Planche et couteau : pour détailler le chorizo et le maroilles en petits morceaux.
• Grand bol et fouet : pour homogénéiser les œufs, le lait, l’huile et l’assaisonnement.
• Spatule : pour incorporer la farine puis la garniture délicatement.
• Grille : pour démouler le cake après son tiédissage.

La lame du couteau sert aussi à contrôler la cuisson au centre. Elle doit ressortir sans pâte liquide ; ce contrôle est indispensable avant de sortir définitivement le cake du four.

Que préparer avant de commencer la recette

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez ensuite le moule à cake de papier cuisson ou graissez-le légèrement, afin qu’il soit prêt lorsque la pâte sera terminée.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Détaillez le maroilles en petits cubes, assez petits pour se répartir dans la pâte, tout en restant des morceaux reconnaissables.

Pesez les 180 g de farine et les 10 g de levure chimique dans un récipient, puis mélangez-les. Préparez aussi les trois œufs, les 100 ml de lait, les 80 ml d’huile, le sel et le poivre dans l’ordre où ils seront fouettés.

Le moule, les dés de chorizo et les cubes de fromage doivent être prêts avant l’incorporation de la farine.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et corriger les erreurs de cuisson.