Cake au chorizo et maroilles, moelleux et gratiné

Préparation de la recette étape par étape

Comment préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Cette température doit être atteinte avant l’enfournement.

Chemisez le moule à cake avec du papier cuisson ou graissez-le légèrement.

Comment couper le chorizo et le maroilles

Retirez la peau du chorizo, puis coupez-le en petits dés. Coupez également le maroilles en petits cubes, sans les écraser.

À cette étape, les morceaux doivent être assez petits pour se répartir dans toute la pâte. Le fromage doit encore rester en cubes distincts : c’est ce que vous devez observer avant de l’incorporer.

Comment préparer la base liquide

Dans un grand bol, fouettez les trois œufs avec les 100 ml de lait, les 80 ml d’huile neutre, une pincée de sel et une pincée de poivre noir.

Arrêtez lorsque le mélange est homogène et légèrement mousseux. Aucun jaune ne doit rester visible séparément ; le liquide doit présenter une texture uniforme avant l’ajout de la farine.

Comment incorporer la farine et la levure

Mélangez les 180 g de farine avec les 10 g de levure chimique. Ajoutez ensuite ce mélange progressivement aux ingrédients liquides, en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La pâte réussie est épaisse, sans poche de farine, mais encore souple. Ne la travaillez pas davantage une fois cette texture obtenue : une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine peut donner une mie compacte et lourde.

Comment répartir le chorizo et le maroilles

Ajoutez les dés de chorizo et les cubes de maroilles dans la pâte. Incorporez-les délicatement avec une spatule, sans les écraser.

Le signe de réussite est visible avant même la mise en moule : les inclusions sont réparties dans toute la pâte et restent nettement visibles. Ne réduisez pas le fromage en crème ; il doit conserver une présence en morceaux.

Comment remplir le moule à cake

Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement la surface avec la spatule, sans dépasser environ les deux tiers de la hauteur du moule.

La pâte doit remplir le moule régulièrement. Une surface simplement lissée suffit.

Quelle est la cuisson d’un cake salé à 180 °C

Enfournez à 180 °C et cuisez pendant 40 à 45 minutes. Le cake doit gonfler et prendre une couleur dorée à brun rougeâtre, avec une surface gratinée et irrégulière et des bords croustillants.

Contrôlez le centre avec une lame. Elle doit ressortir sans pâte liquide : le centre est alors pris, tandis que la mie peut rester moelleuse et que le fromage peut être encore fondant par endroits.

Si la croûte colore trop vite, couvrez-la lâchement de papier aluminium après 25 à 30 minutes. Cette couverture intervient seulement si la surface atteint rapidement une coloration trop foncée.

Si le centre reste liquide, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes, puis contrôlez à nouveau avec la lame au centre. Le cake ne doit pas être sorti tant que cette lame ressort avec de la pâte liquide.

Comment laisser tiédir, démouler et trancher

À la fin de la cuisson, laissez tiédir le cake 10 minutes dans son moule. Il doit commencer à se tenir avant le démoulage, tout en conservant une mie moelleuse et du fromage fondant par endroits.

Démoulez-le ensuite sur une grille de refroidissement. Tranchez lorsque le cake se tient : la coupe révèle alors une mie cuite et alvéolée, des morceaux de chorizo nettement incorporés et des zones de maroilles fondu.

Quelles erreurs éviter avec un cake au chorizo et au fromage

Une mie compacte et lourde vient généralement d’une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine ou d’une levure chimique inactive. Mélangez juste assez pour homogénéiser et utilisez une levure chimique récente.

Un centre liquide indique que le moule est trop profond ou que la cuisson est insuffisante. Prolongez alors la cuisson par tranches de 5 minutes et vérifiez chaque fois avec une lame plantée au centre.

Une croûte qui colore trop vite peut être due à un four qui chauffe fortement en surface ou au fromage qui atteint rapidement le bord supérieur. Couvrez lâchement le cake de papier aluminium après 25 à 30 minutes.

Si le fromage s’accumule au fond, les cubes sont peut-être trop gros ou la pâte trop fluide. Coupez le maroilles en petits dés et respectez les proportions de farine et de liquide indiquées.

Un cake trop salé résulte de l’association du chorizo et du maroilles, qui apportent déjà beaucoup de sel. Réduisez ou supprimez la pincée de sel ajoutée, et goûtez l’assaisonnement de la base avant d’ajouter la garniture.

Comment conserver et réchauffer un cake salé

Conservez le cake refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Le réfrigérateur doit être maintenu à 4 °C ou moins, et le cake contenant des œufs, du lait et du fromage doit être réfrigéré dans les deux heures suivant son refroidissement.

Après conservation au froid, réchauffez-le légèrement avant de le servir. Le cake peut aussi être consommé froid, selon le moment du service et la texture recherchée.

Ne le laissez pas durablement à température ambiante : la limite indiquée est de deux heures pour ce cake contenant des œufs, du lait et du fromage.

Pour le congeler jusqu’à 2 mois, emballez les tranches individuellement. Décongelez-les au réfrigérateur, puis consommez-les rapidement après réchauffage.

Quelles variantes et adaptations sont possibles

La première adaptation concerne le piquant : le chorizo doux modère l’intensité, tandis que le chorizo fort accentue l’assaisonnement. La quantité reste de 120 g et la méthode ne change pas.

Pour une version sans gluten, utilisez 180 g de mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie salée ainsi qu’une levure certifiée sans gluten. Le cake contient alors toujours des œufs, du lait, du fromage et du chorizo.

L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce. Cette modification apporte une note plus marquée sans modifier le principe de la pâte.

Vous pouvez enfin remplacer le maroilles par du reblochon ou du munster. Le fromage restera à pâte molle et fondante, mais la préparation ne sera plus un cake au maroilles strict.

Avec quoi servir le cake au chorizo et comment le découper

Servez ce cake tiède ou froid, en entrée, à l’apéritif ou avec une salade. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère équilibre le cake riche.

Les cornichons accompagnent sa composante charcutière et fromagère par leur acidité. Une salade d’endives apporte quant à elle une amertume qui complète le chorizo et le fromage.

Le cake présente une mie moelleuse, des morceaux rouges de chorizo et du maroilles fondu.

Attendez que le cake se tienne avant de trancher. Une coupe réussie révèle des alvéoles dans la mie, une répartition visible des inclusions et des zones de fromage encore fondant, sans centre liquide.

FAQ : les questions sur le cake chorizo maroilles

Peut-on utiliser du chorizo doux ou fort ?

Oui. Le chorizo doux modère le piquant, tandis que le chorizo fort accentue l’assaisonnement. Dans les deux cas, utilisez 120 g, retirez la peau et coupez le chorizo en petits dés avant de l’incorporer délicatement à la pâte.

Comment éviter un cake trop salé ?

Le chorizo et le maroilles sont déjà salés. Conservez seulement une pincée de sel, voire supprimez-la selon leur intensité, et goûtez l’assaisonnement de la base liquide avant d’ajouter la garniture. Le poivre reste ajouté selon la quantité prévue.

Pourquoi la mie de mon cake est-elle compacte ?

La mie devient compacte si la pâte a été trop travaillée après l’ajout de la farine ou si la levure chimique est inactive. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, épaisse et sans poche de farine, puis utilisez une levure chimique récente.

Peut-on préparer un cake sans gluten au chorizo ?

Oui, remplacez les 180 g de farine de blé par 180 g de mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie salée. Utilisez aussi une levure certifiée sans gluten. Les œufs, le lait, le chorizo et le maroilles restent présents dans cette adaptation.

Quel fromage peut remplacer le maroilles ?

Le reblochon ou le munster peuvent remplacer les 150 g de maroilles. Ils conservent une texture de fromage à pâte molle et fondante, mais le résultat n’est plus un cake au maroilles strict. Coupez le fromage choisi en petits cubes.

Ce qu’il faut retenir pour réussir ce cake salé

Ce cake tient sa réussite d’une pâte épaisse, d’une incorporation progressive de la farine et d’un mélange délicat au moment d’ajouter le chorizo et le maroilles. Respectez les 180 °C, remplissez le moule aux deux tiers et contrôlez toujours le centre avec une lame.

La bonne cuisson donne une surface gonflée, dorée à brun rougeâtre, des bords croustillants et une mie cuite mais moelleuse. Les dés de chorizo restent visibles et le maroilles fond dans la pâte, parfois jusque sur la surface.

Après 10 minutes de tiédissage dans le moule, démoulez sur une grille et tranchez lorsque le cake se tient. Servez-le tiède ou froid, seul à l’apéritif, avec des cornichons, ou accompagné d’une salade verte ou d’endives.