Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison 🍲🥔
👩🍳 Méthode de préparation
1. Préparer les ingrédients
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Coupez le bœuf en gros cubes si ce n’est pas déjà fait.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- Retirez la viande et réservez-la.
3. Préparer la base aromatique
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez l’ail et les carottes, puis laissez cuire encore 3 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
4. Déglacer et mijoter
- Versez le vin rouge pour déglacer la cocotte et grattez les sucs au fond.
- Ajoutez le bouillon de bœuf.
- Remettez la viande dans la cocotte avec le thym et le laurier.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
5. Préparer la purée
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
- Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée.
- Ajoutez le beurre et le lait chaud progressivement.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
6. Dressage
- Disposez une généreuse portion de purée dans une assiette.
- Ajoutez les morceaux de bœuf braisé.
- Nappez avec la sauce riche et parfumée.
- Parsemez de persil frais si désiré.
Astuces de chef 👩🍳
- Encore plus de saveur : préparez le plat la veille. Réchauffé le lendemain, il sera encore meilleur.
- Sauce plus épaisse : laissez réduire la sauce quelques minutes sans couvercle.
- Variante gourmande : ajoutez des champignons ou des lardons pendant la cuisson.
Conclusion
Le bœuf braisé en sauce avec purée maison est un grand classique de la cuisine familiale. La cuisson lente transforme la viande en un plat fondant et savoureux qui se marie parfaitement avec la douceur de la purée.
👉 Essayez cette recette et partagez-la avec vos proches pour un moment convivial autour d’un plat traditionnel et réconfortant !
Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison 🍲🥔
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 25 cl de vin rouge (optionnel mais recommandé)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
- 50 g de beurre
- 15 cl de lait chaud
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade (optionnel)
Préparation
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez le bœuf en gros cubes si ce n’est pas déjà fait.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail et les carottes, puis laissez cuire encore 3 minutes. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
- Versez le vin rouge pour déglacer la cocotte et grattez les sucs au fond. Ajoutez le bouillon de bœuf. Remettez la viande dans la cocotte avec le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre et le lait chaud progressivement. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
- Disposez une généreuse portion de purée dans une assiette. Ajoutez les morceaux de bœuf braisé. Nappez avec la sauce riche et parfumée.
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