Blanquette de Porc à la Moutarde à l’Ancienne – Douceur & Crémeux à la Française 🐖🥕

Name: Blanquette de Porc à la Moutarde – Recette Crémeuse
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g d’échine de porc (coupée en gros cubes); 6 carottes (pelées et coupées en rondelles); 1 poireau (nettoyé et émincé); 1 oignon (pelé et émincé); 2 gousses d’ail (écrasées); 500 ml de bouillon de volaille; 40 g de farine; 15 cl de vin blanc sec; 2 jaunes d’œuf; 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne; 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym; Sel et poivre du moulin

Chef N 03/11/2025 5 min de lecture 0 commentaire

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Blanquette de Porc à la Moutarde – Recette Crémeuse

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🔥 1. Faites dorer la viande

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’échine de porc, salez et poivrez, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

🌾 2. Ajoutez la farine

Saupoudrez la farine directement sur la viande dorée. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez cuire 2 minutes : cela évite le goût de farine crue et commence à former un léger roux.

🍷 3. Déglacez avec le vin blanc

Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille tout en remuant pour éviter les grumeaux.

🥕 4. Incorporez les légumes et les herbes

Ajoutez l’oignon, le poireau, l’ail, les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu.

⏱️ 5. Laissez mijoter

Ajoutez les rondelles de carottes, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 15, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et les légumes fondants.

🍶 6. Préparez la liaison crémeuse

Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œuf, la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Cette liaison va apporter toute l’onctuosité à la sauce.

🥄 7. Montez la sauce

Retirez la viande et les légumes de la cocotte (réservez-les au chaud). Ôtez le thym et les feuilles de laurier. Versez la liaison dans le bouillon chaud hors du feu, en remuant constamment. Remettez sur feu doux sans faire bouillir, jusqu’à épaississement.

🍛 8. Remettez viande et légumes

Remettez les morceaux de porc et les légumes dans la cocotte, mélangez bien pour les enrober de sauce. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux avant de servir.

🍴 Conseils de Préparation

Choix de la viande : l’échine de porc est idéale pour mijoter longtemps. Vous pouvez aussi utiliser de l’épaule.
Ne pas faire bouillir la liaison : cela risquerait de faire coaguler les œufs.
Moutarde douce ou forte : pour une note plus piquante, vous pouvez remplacer une partie de la moutarde à l’ancienne par de la moutarde de Dijon.
Accompagnement : riz basmati, tagliatelles fraîches ou purée de pommes de terre maison.

🥄 Variantes gourmandes

Avec champignons : ajoutez des champignons de Paris émincés dans la dernière demi-heure de cuisson.
Version sans vin : remplacez le vin blanc par du jus de pomme ou plus de bouillon pour une version plus douce.
Pour une touche sucrée : quelques petits dés de pomme ou une pincée de muscade peuvent sublimer la sauce.

❤️ Conclusion

Cette blanquette de porc à la moutarde à l’ancienne est un vrai plat de terroir comme on les aime : généreux, savoureux, et facile à réaliser. Idéal pour un repas du dimanche ou un dîner chaleureux en famille, elle apporte une touche d’élégance à la cuisine de tous les jours. Essayez-la, vous ne serez pas déçu(e) !

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