Penne aux boulettes et aux saucisses, sauce tomate épaisse
Un plat de penne aux boulettes à servir généreusement
Les penne aux boulettes sont un plat principal italien pour quatre personnes, prêt en 60 minutes, avec des pâtes al dente, une sauce tomate épaisse et brillante, 16 boulettes de bœuf et des morceaux de saucisse dorés. La cuisson se fait en cocotte, avec un mijotage doux jusqu’à 71 °C à cœur.
- Temps total : 60 minutes
- Pour : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte, eau bouillante et mijotage à 90 °C
- Calories : 925 kcal par portion
La sauce enrobe chaque tube de pâte et reste suffisamment épaisse pour retenir les viandes. À l’œil, les penne deviennent orange-rouge et brillantes, tandis que les boulettes et les tronçons de saucisse présentent des surfaces brunes, irrégulièrement dorées.
Servez ce plat après un bref repos, dans un large récipient. Il convient à un repas familial où chacun trouve à la fois des pâtes, une boulette et un morceau de saucisse dans sa portion.
Pourquoi cette recette de penne aux boulettes et saucisses fonctionne
La réussite repose sur trois temps distincts : former une farce qui se tient, dorer les viandes, puis les terminer dans la sauce tomate. Les boulettes et les saucisses ne sont donc pas simplement plongées crues dans la tomate : leur surface est brunie avant le mijotage.
L’oignon est revenu dans la même cocotte après les viandes, puis l’ail est ajouté brièvement. La purée de tomate reçoit le sel restant avant de frémir. Enfin, les penne sont cuites séparément et incorporées avec seulement la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une sauce épaisse et brillante.
Quels ingrédients faut-il pour les penne aux boulettes
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. L’œuf et la chapelure structurent les boulettes; le bœuf haché en constitue la base, tandis que les saucisses de porc apportent les morceaux carnés qui restent visibles dans le plat.
- 400 g de penne
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 300 g de saucisses de porc
- 1 œuf
- 40 g de chapelure
- 1 oignon jaune moyen, soit environ 150 g
- 2 gousses d’ail
- 400 g de purée de tomate
- 45 ml d’huile d’olive
- 10 g de sel, dont 3 g pour la farce
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 g de paprika
- 100 ml d’eau de cuisson des pâtes, à réserver
L’œuf, le blé contenu dans les penne et le blé contenu dans la chapelure sont des allergènes présents dans cette recette. La quantité de poivre et de paprika reste approximative, mais ils sont incorporés à la farce avec les 3 g de sel prévus pour cette étape.
Comment choisir le bœuf, les saucisses et la tomate
Choisissez des saucisses de porc crues à cuire, suffisamment fermes pour être débarrassées de leur boyau si nécessaire puis coupées en tronçons de 3 à 4 cm. Ces morceaux doivent rester assez petits pour être servis avec les penne.
La purée de tomate est utilisée à raison de 400 g. L’oignon jaune doit être finement émincé et l’ail haché; ces découpes permettent de les intégrer à la base de la sauce sans modifier la texture des pâtes.
Pour les penne, suivez le temps indiqué sur le paquet, car leur cuisson exacte varie. Le repère recherché est une pâte tendre qui garde une légère résistance au centre, et non une pâte molle.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Le bœuf haché peut être remplacé par un mélange de bœuf et de porc hachés. Ce mélange donne des boulettes plus moelleuses sans changer la forme du plat.
Les saucisses de porc peuvent être remplacées par des saucisses crues de veau ou de bœuf. Retirez leur boyau si nécessaire et conservez la découpe en tronçons de 3 à 4 cm.
La purée de tomate peut être remplacée par 400 g de passata. Si cette sauce est déjà épaisse, réduisez légèrement le mijotage. La chapelure classique peut devenir une chapelure sans gluten ; elle conserve sa fonction de liant.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Prévoyez une large cocotte ou une poêle profonde assez grande pour dorer les viandes puis mijoter la sauce, ainsi qu’une grande casserole pour les penne. Une cocotte trop petite ne permet pas de dorer correctement toutes les pièces en même temps.
- un bol pour la farce
- un couteau et une planche à découper
- une passoire
- un thermomètre de cuisson
- un grand récipient de service
Le thermomètre est le moyen de vérifier la cuisson des boulettes et des saucisses : leur température interne doit atteindre au moins 71 °C. Une grande cuillère ou une spatule suffit pour retourner les viandes et incorporer les penne.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Pesez le bœuf, la chapelure, le sel et les épices. Émincez l’oignon, hachez l’ail et préparez les saucisses afin de ne pas interrompre le brunissage ou le démarrage de la sauce.
Mesurez les 400 g de purée de tomate et prévoyez de réserver 100 ml d’eau de cuisson. Cette eau ne sera pas nécessairement versée en totalité : elle sert à ajuster la sauce au moment où les pâtes la rejoignent.
Organisez aussi un espace pour réserver les viandes dorées. La préparation complète, du mélange de la farce au repos final, suit un ordre précis et dure environ 60 minutes.
La préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et corriger les difficultés.
Penne aux boulettes et aux saucisses, sauce tomate épaisse
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande cocotte ou poêle profonde
- grande casserole
- grand récipient de service
- bol
- couteau
- planche à découper
- passoire
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 400 g penne
- 300 g viande de bœuf hachée
- 300 g saucisses de porc
- 1 unité œuf
- 40 g chapelure
- 1 unité moyenne oignon jaune
- 2 gousses ail
- 400 g purée de tomate
- 45 ml huile d’olive
- 10 g sel
- 2 g poivre noir moulu
- 2 g paprika
- 100 ml eau de cuisson des pâtes
Préparation
- Mélanger le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, 3 g de sel, le poivre et le paprika jusqu’à obtenir une farce homogène qui se tient.
- Former 16 boulettes compactes et de taille régulière.
- Retirer les boyaux des saucisses si nécessaire, puis les couper en tronçons de 3 à 4 cm.
- Chauffer l’huile d’olive dans une large cocotte ou une poêle profonde sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit fluide et grésillante.
- Dorer les boulettes et les morceaux de saucisse sur plusieurs faces, puis les réserver lorsqu’ils sont bruns en surface.
- Faire revenir l’oignon finement émincé dans la même cocotte jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
- Ajouter l’ail haché et le cuire brièvement sans le laisser brunir.
- Ajouter la purée de tomate et le reste du sel, puis porter la sauce à frémissement jusqu’à l’apparition de petites bulles.
- Remettre les boulettes et les saucisses dans la sauce, couvrir partiellement et mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande atteigne 71 °C à cœur.
- Cuire les penne dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter les penne en réservant 100 ml d’eau de cuisson.
- Incorporer les penne à la sauce avec les viandes, puis ajouter seulement la quantité d’eau de cuisson nécessaire pour obtenir une sauce épaisse et brillante.
- Laisser reposer brièvement avant de servir dans un large récipient, avec les boulettes et les saucisses réparties visiblement.
Notes
Dorer les viandes en plusieurs fois si la cocotte est trop petite.
Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire quelques minutes à découvert.
Servir éventuellement avec une salade verte ou du pain croustillant.
Pour une version sans gluten, utiliser des penne et une chapelure certifiées sans gluten.
Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer doucement 5 à 8 minutes avec un peu d’eau.
Le plat peut être congelé jusqu’à 3 mois après refroidissement rapide; les pâtes seront légèrement moins fermes après décongélation.
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