Cake aux fruits confits, aux raisins secs et aux noix
Un cake dense et fruité pour le goûter
Le cake aux fruits confits est un gâteau français dense et moelleux, garni de fruits confits, de raisins secs et de noix. Il demande 20 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson pour 8 parts, avec une cuisson à 180 °C puis 160 °C afin d’obtenir une croûte brune et une mie jaune doré.
- Temps total : 70 minutes, hors refroidissement complet
- Portions : 8
- Difficulté : facile
- Cuisson : four statique, 180 °C puis 160 °C
- Calories : 430 kcal par portion
À la coupe, la mie reste compacte mais alvéolée, avec des morceaux rouges, orange et verts, des raisins secs et des noix brunes et beiges répartis dans la pâte. La croûte est ferme et uniformément dorée.
Ce cake se sert refroidi, en tranches nettes, au goûter ou au petit-déjeuner. Il convient aussi au dessert, accompagné d’une petite quantité de crème anglaise.
Pourquoi ce cake aux fruits confits reste moelleux
La réussite repose sur l’ordre des opérations : le beurre pommade est d’abord travaillé avec la cassonade, les œufs sont ensuite incorporés un par un, puis les ingrédients secs sont ajoutés progressivement. La pâte conserve ainsi une texture épaisse avant de recevoir les fruits et les noix.
Les dix premières minutes à 180 °C permettent au gâteau de commencer à gonfler et à colorer, puis les quarante minutes à 160 °C conduisent la cuisson du centre sans abandonner la croûte dorée.
Les raisins secs et l’écorce d’orange confite reposent dix minutes dans le lait. Ils sont ainsi assouplis avant d’être incorporés avec les fruits confits et les noix concassées, sans ajouter un liquide abondant à la pâte.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette
Les quantités suivantes donnent huit parts. La farine de blé apporte la structure, tandis que le beurre doux et la cassonade forment la base souple et colorée du gâteau.
- 200 g de farine de blé
- 150 g de beurre doux
- 130 g de cassonade
- 3 œufs
- 200 g de fruits confits mélangés
- 60 g de raisins secs
- 60 g de noix concassées
- 50 g d’écorce d’orange confite en dés
- 8 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
- 30 ml de lait
- 5 ml d’extrait de vanille
Les fruits confits constituent la garniture principale. Les raisins secs apportent une inclusion moelleuse et les noix des morceaux croquants. La levure chimique assure la levée et le sel équilibre l’ensemble.
La recette contient du gluten, des œufs, des produits laitiers et des fruits à coque. Utilisez des œufs propres et intacts, et ne servez pas le cake avant que son centre ne contienne plus de pâte liquide.
Comment choisir les fruits confits, les noix et le beurre
Choisissez des fruits confits mélangés correspondant aux inclusions colorées attendues : rouges, orange et vertes. L’écorce d’orange confite est pesée à part, en dés de 50 g, et rejoint les raisins secs dans le lait.
Les noix doivent être concassées, non réduites en poudre.
Le beurre doit être doux et suffisamment souple pour être travaillé en pommade. Les œufs et le beurre gagnent à être utilisés tempérés : des ingrédients trop froids ou une pâte trop travaillée peuvent conduire à une mie compacte et grasse.
Par quoi remplacer les ingrédients de ce cake
Le lait peut être remplacé par 30 ml de rhum ambré ou de jus d’orange pour réhydrater les raisins secs et l’écorce d’orange confite. Le rhum apporte une version alcoolisée ; le jus d’orange conserve une hydratation sans alcool. La quantité reste identique.
Les noix peuvent être remplacées par une quantité équivalente d’amandes ou de noisettes concassées. Vous pouvez aussi employer un mélange de ces fruits secs, à condition de conserver 60 g au total.
Les raisins secs peuvent être remplacés par des cranberries séchées, en quantité équivalente, et doivent toujours être réhydratés avant leur incorporation. Le beurre doux peut être remplacé par une margarine pâtissière conçue pour la cuisson.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un agent liant. Pour un cake aux fruits confits sans produits laitiers, utilisez une margarine pâtissière végétale et une boisson végétale à la place du lait éventuel.
Quel matériel utiliser pour un cake rectangulaire
Un four statique et un moule à cake rectangulaire sont nécessaires pour respecter la cuisson en deux temps. Chemisez le moule avec du papier cuisson afin que toutes ses parois soient protégées.
- Un four statique
- Un moule à cake rectangulaire
- Du papier cuisson
- Un grand saladier et deux bols
- Un batteur électrique ou un fouet
- Une spatule en silicone
- Une grille de refroidissement
- Un couteau dentelé
Le batteur électrique ou le fouet sert à obtenir la crème de beurre et de cassonade, puis à lier les œufs.
Que préparer avant de commencer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez complètement le moule. Cette préparation fait partie des dix minutes initiales et doit être terminée avant le remplissage.
Pesez séparément les fruits confits, les raisins secs, l’écorce d’orange confite et les noix. Mélangez les raisins et l’écorce avec les 30 ml de lait, puis laissez reposer dix minutes : les fruits doivent être assouplis, sans baigner dans un liquide abondant.
Préparez dans un bol la farine, la levure chimique et le sel. Gardez la cassonade, le beurre pommade, les œufs et l’extrait de vanille prêts à être utilisés dans leur ordre d’incorporation.
La préparation et la cuisson totalisent 70 minutes, mais le cake doit ensuite refroidir complètement avant d’être tranché. Ne le laissez pas plusieurs heures dans un environnement chaud et humide après son démoulage.
La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la cuisson du cake aux fruits confits.
Cake aux fruits confits, aux raisins secs et aux noix
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à cake rectangulaire
- papier cuisson
- grand saladier
- deux bols
- batteur électrique ou fouet
- spatule en silicone
- grille de refroidissement
- couteau dentelé
Ingrédients
- 200 g farine de blé
- 150 g beurre doux
- 130 g cassonade
- 3 unités œufs
- 200 g fruits confits mélangés
- 60 g raisins secs
- 60 g noix concassées
- 50 g écorce d’orange confite en dés
- 8 g levure chimique
- 2 g sel fin
- 30 ml lait
- 5 ml extrait de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique, et chemiser un moule à cake rectangulaire de papier cuisson ; le moule est entièrement protégé.
- Mélanger les raisins secs et l’écorce d’orange confite avec le lait, puis laisser reposer 10 minutes ; les fruits sont assouplis sans baigner dans un liquide abondant.
- Travailler le beurre pommade avec la cassonade jusqu’à obtenir une crème lisse, pâle et souple.
- Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout ; la préparation est liée et ne présente plus de trace d’œuf liquide.
- Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce qu’il soit réparti.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un autre récipient.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation ; la pâte est épaisse, homogène et sans farine sèche.
- Ajouter les fruits confits, les fruits réhydratés et les noix concassées en soulevant la pâte ; les inclusions sont réparties sans être écrasées.
- Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface ; elle ne dépasse pas environ les deux tiers de la hauteur du moule.
- Cuire à 180 °C pendant 10 minutes ; le cake commence à gonfler et sa surface se colore.
- Réduire le four à 160 °C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes ; la croûte est uniformément dorée et une lame piquée au centre ressort sèche ou avec quelques miettes.
- Laisser tiédir le cake dans le moule, puis le démouler sur une grille ; la croûte est ferme et le cake se détache sans se déformer.
- Laisser refroidir complètement avant de trancher au couteau dentelé ; la mie dense est jaune doré et les tranches restent nettes.
Notes
Le temps indiqué de 70 minutes couvre la préparation et la cuisson ; prévoir ensuite le temps nécessaire pour le refroidissement complet avant le tranchage.
Le lait peut être remplacé par 30 ml de rhum ambré ou de jus d’orange pour réhydrater les fruits.
Pour éviter que les fruits ne tombent au fond, les égoutter soigneusement avant de les incorporer et ne pas fluidifier la pâte.
Servir à température ambiante avec du thé ou du café. Une petite quantité de crème anglaise convient pour un service en dessert.
Conserver le cake bien emballé jusqu’à 3 jours à température ambiante, 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur en tranches.
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