Tourte salée au fromage et au bacon, dorée et crémeuse

Une tourte salée au fromage généreuse, dorée et crémeuse

Cette tourte salée au fromage se prépare en 70 minutes pour 6 personnes : deux pâtes feuilletées enferment une garniture de bacon fumé, fromage fondu, fromage frais et appareil aux œufs. Elle cuit à 190 °C après un préchauffage à 200 °C, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une garniture prise, épaisse et encore crémeuse.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : four statique, 190 °C pendant 35 à 40 minutes
• Calories : environ 690 kcal par portion

La surface devient brun doré à ambrée, brillante grâce à la dorure, avec des zones feuilletées et craquantes. À la découpe, le fromage et la garniture apparaissent crème à jaune pâle, traversés de morceaux de bacon rosés à brunis et de fromage fondu filant.

Servez-la chaude, entière ou découpée en parts sur une planche ou un plateau. Elle convient à un déjeuner familial, à un dîner convivial ou à un repas où l’on veut poser au centre une préparation déjà complète et généreuse.

Pourquoi cette tourte au bacon fonctionne-t-elle si bien ?

Cette tourte fonctionne parce que la pâte feuilletée forme une enveloppe croustillante autour d’une garniture humide, crémeuse et fromagée. Le bacon fumé est précuit puis égoutté avant d’entrer dans le moule, tandis que les œufs donnent à l’appareil la prise nécessaire pendant la cuisson.

Le montage respecte un ordre précis : bacon sur le fond, fromage râpé par-dessus, puis appareil aux œufs et au fromage frais. Cette organisation répartit les éléments dans la tourte et laisse la garniture environ 1 cm sous le rebord, ce qui limite les débordements.

Les deux ou trois petites ouvertures pratiquées au centre du couvercle permettent à la vapeur de s’évacuer. Les bords soudés retiennent la garniture, et les dix minutes de repos permettent ensuite d’obtenir une part qui se tient tout en restant humide et crémeuse.

Quels ingrédients faut-il pour cette tourte salée au fromage ?

Les quantités ci-dessous correspondent à une tourte de 24 cm pour six personnes. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents dans la pâte, les œufs, le fromage, le fromage frais, la crème et le lait.

• 2 rouleaux de pâte feuilletée de 230 g
• 200 g de bacon fumé en lardons
• 250 g de fromage à pâte pressée râpé
• 150 g de fromage frais
• 3 œufs pour l’appareil
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 100 ml de lait entier
• 1 œuf pour la dorure
• 2 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 2 g de thym

La pâte feuilletée constitue le fond et le couvercle. Le bacon apporte les notes fumées et salées ; il est utilisé en lardons et doit être cuit avant le montage. Le fromage à pâte pressée râpé apporte le fondant, tandis que le fromage frais entre dans l’appareil crémeux.

Les trois œufs assurent la prise de la garniture. La crème fraîche épaisse et le lait entier forment une préparation souple et humide ; le sel, le poivre, la muscade et le thym l’assaisonnent. L’œuf séparé sert uniquement à dorer la surface.

Comment choisir le bacon, le fromage et la pâte feuilletée ?

Choisissez du bacon fumé déjà présenté en lardons, puisque cette coupe est directement adaptée à la cuisson préalable et au remplissage de la tourte. Après les 6 à 8 minutes à feu moyen, les morceaux doivent être légèrement dorés, cuits à cœur et non brûlés.

Pour le fromage, prenez un fromage à pâte pressée râpé. Le type exact peut varier ; le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent également lorsqu’un remplacement est nécessaire. Le fromage doit pouvoir fondre dans la garniture et se répartir en couche régulière sur le bacon.

La pâte doit être disponible en deux rouleaux de 230 g. Le premier doit couvrir le fond et les parois d’un moule rond de 24 cm avec un léger débordement ; le second doit recouvrir entièrement la garniture pour former un couvercle soudable.

La crème fraîche doit être épaisse dans la version de référence. Le lait entier complète l’appareil aux œufs. Respectez les quantités, car un excès de liquide ou un bacon mal égoutté peut rendre le fond de pâte détrempé.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tourte au fromage ?

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Utilisez la même quantité de 250 g afin de conserver la proportion prévue entre la pâte, la garniture et le fromage fondu.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 200 g de crème liquide entière. Si l’appareil paraît alors trop fluide, réduisez légèrement les 100 ml de lait entier ; cette adaptation modifie la richesse et la fluidité, mais la garniture doit toujours rester sous le rebord.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La texture sera légèrement moins riche, mais la prise de l’appareil reste correcte. Le bacon fumé peut aussi être remplacé par des lardons fumés, qui gardent une texture et un mode de cuisson équivalents.

Pour une tourte au fromage sans gluten, utilisez deux pâtes feuilletées certifiées sans gluten à la place des deux rouleaux habituels. Pour une version sans porc, remplacez les 200 g de bacon de porc par une quantité équivalente de bacon de dinde ou de volaille.

Quel matériel faut-il pour préparer cette tourte ?

Un four en chaleur traditionnelle ou statique, avec sa grille placée au milieu, convient à cette recette. Prévoyez un moule rond de 24 cm, une poêle pour les lardons, une passoire ou un égouttoir, un saladier, un fouet, un pinceau de cuisine et un couteau.

Le moule rond de 24 cm reçoit la pâte inférieure et le couvercle. La poêle sert à cuire le bacon à feu moyen ; la passoire permet d’éliminer son excès de graisse avant le montage. Le saladier et le fouet servent à obtenir l’appareil lisse aux œufs, à la crème, au lait et au fromage frais.

Le pinceau répartit l’œuf battu sur toute la surface. Le couteau permet de couper l’excédent de pâte et de pratiquer les petites ouvertures centrales. Aucun appareil supplémentaire n’est nécessaire pour cette version.

Que préparer avant de commencer la tourte salée ?

Commencez par réunir les deux rouleaux de pâte, les produits laitiers, les œufs, le bacon et les assaisonnements. Pesez les 200 g de bacon, les 250 g de fromage râpé, les 150 g de fromage frais, les 200 g de crème et les 100 ml de lait avant d’allumer le four.

Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille au milieu. Le four doit être chaud avant l’enfournement ; la cuisson de la tourte se fera ensuite à 190 °C. Battez séparément l’œuf destiné à la dorure afin qu’il soit prêt lorsque le couvercle sera fermé.

Installez la poêle, la passoire, le saladier et le fouet à portée de main. Gardez le moule rond de 24 cm disponible pour poser la première pâte sans la déchirer et vérifiez que le couvercle pourra couvrir toute la garniture.

La préparation de la tourte continue sur la page 2, avec chaque geste de cuisson, les signes de réussite et les corrections utiles. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.