Tartiflette d’automne, crémeuse et bien gratinée

Crémeuse à servir bien chaude

La tartiflette d’automne est un gratin de pommes de terre, courge butternut, lardons fumés, oignon rouge, crème fraîche et reblochon. Comptez 70 minutes au total pour 6 personnes, avec une précuisson des pommes de terre, puis 35 minutes à 200 °C et quelques minutes sous le gril à 230 °C.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, puis gril à environ 230 °C
• Calories : environ 690 kcal par portion

À la sortie du four, le reblochon forme une couverture jaune doré, lisse et brillante, avec des zones brunies. Les bords bouillonnent et caramélisent, tandis que les morceaux orange de courge, les rondelles de pomme de terre et les lardons restent visibles dans la crème.

Ce plat convient à un repas d’automne ou à une grande tablée lorsque vous cherchez une préparation généreuse qui se sert directement dans son plat ovale en céramique. Le repos de 10 minutes permet au fromage de rester fondu tout en donnant à la garniture davantage de tenue à la cuillère.

Pourquoi cette tartiflette fonctionne-t-elle aussi bien ?

Les pommes de terre sont presque tendres avant l’assemblage, la courge est saisie séparément avec les lardons et l’oignon, puis le vin est réduit avant l’ajout de la crème.

Les rondelles de pommes de terre à chair ferme constituent une base qui reste entière. La courge butternut apporte les morceaux orange caractéristiques de la version automnale, tandis que les lardons fumés et l’oignon rouge donnent à la garniture ses touches salées, rosées et brunies.

Le reblochon est coupé en deux dans l’épaisseur et posé croûte vers le haut. Il couvre largement la préparation et fond pendant les 35 minutes de cuisson à 200 °C ; le gril final intensifie ensuite la surface.

Quels ingrédients faut-il pour cette tartiflette à la courge ?

Les quantités ci-dessous donnent un grand gratin pour six personnes. Le plat contient des allergènes liés au lait et aux produits laitiers ; le vin blanc peut également contenir des sulfites.

• 800 g de pommes de terre à chair ferme : elles forment la base fondante tout en gardant des rondelles entières.
• 500 g de courge butternut : elle apporte les dés orange et la note automnale.
• 200 g de lardons fumés : ils donnent la garniture salée et légèrement croustillante.
• 1 oignon rouge : il forme la base aromatique et apporte des lamelles rouge violacé une fois cuites.
• 200 g de reblochon : il recouvre le gratin et devient crémeux à la cuisson.
• 20 cl de crème fraîche : elle rend la préparation homogène et onctueuse.
• 100 ml de vin blanc sec : il sert à déglacer la poêle avant la crème.
• 15 ml d’huile neutre : elle accompagne la cuisson de la courge.
• 2 l d’eau : ils servent à précuire les pommes de terre.
• 3 g de sel et 2 g de poivre noir : ils assaisonnent la garniture, avec une main légère sur le sel.

Le sel doit être ajouté avec mesure après la cuisson des lardons et de l’oignon. Les lardons fumés et le reblochon sont déjà salés : goûtez la garniture cuite avant d’ajouter le reste du sel prévu.

Comment choisir les pommes de terre, la courge et le reblochon ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm.

La courge butternut doit être ferme et taillée en dés homogènes de 2 à 3 cm. La recette retient cette courge orange ; elle peut être remplacée par une courge de même couleur et de chair ferme en conservant exactement 500 g.

Le reblochon doit pouvoir être coupé en deux dans l’épaisseur et déposé avec sa croûte vers le haut. La surface correctement cuite devient jaune doré, brillante et ponctuée de zones brunies, tandis que les bords du gratin commencent à bouillonner.

Pour le vin, prenez un vin blanc sec. Il doit pouvoir être réduit presque complètement dans la poêle : après avoir gratté les sucs, il ne reste qu’un fond de liquide parfumé avant l’incorporation de la crème fraîche.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tartiflette ?

La butternut peut être remplacée par du potimarron ou une courge musquée. Utilisez la même quantité de 500 g et choisissez une chair ferme, car la courge doit rester en morceaux visibles après sa cuisson à la poêle et son passage au four.

Le reblochon peut être remplacé par un fromage à pâte molle à croûte fleurie de type brie. La fonction de gratinage est conservée, mais la fonte et le goût seront différents ; gardez la même logique de montage, avec la croûte tournée vers le haut.

Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature. Le plat sera moins fumé et l’assaisonnement pourra demander une légère adaptation, mais la cuisson reste la même : les lardons sont d’abord dorés avant l’ajout de l’oignon.

Pour une tartiflette sans alcool, remplacez les 100 ml de vin blanc sec par 100 ml de bouillon de légumes. Le liquide sert toujours au déglaçage, puis doit être réduit presque complètement avant l’ajout de la crème fraîche.

Quel matériel utiliser pour ce gratin de courge ?

Le matériel nécessaire est simple : un grand plat ovale en céramique, une grande casserole, une passoire, une grande poêle, un couteau de cuisine, une planche à découper et une cuillère en bois.

• Un grand plat ovale en céramique pour la cuisson et le service.
• Une grande casserole assez vaste pour les 2 l d’eau et les pommes de terre.
• Une passoire pour égoutter les rondelles sans les briser.
• Une grande poêle pour les lardons, l’oignon, la courge et le déglaçage.
• Un couteau de cuisine et une planche à découper pour les rondelles, les dés et les lamelles.
• Une cuillère en bois pour gratter les sucs et mélanger délicatement.

Le plat ovale doit être propre et prêt à recevoir toute la garniture avant le préchauffage.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par laver vos mains et les ustensiles après la manipulation des pommes de terre terreuses, puis avant l’assemblage du plat. Cette étape d’hygiène intervient avant de mélanger les éléments précuits et la crème.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et préparez le grand plat ovale en céramique. Épluchez les pommes de terre, puis prévoyez des rondelles régulières d’environ 5 mm ; épluchez aussi la courge, retirez ses graines et préparez des dés de 2 à 3 cm.

Émincez l’oignon rouge avant d’allumer la poêle. Gardez à portée de main les lardons fumés, l’huile neutre, le vin blanc, la crème fraîche et le reblochon : la cuisson de la garniture s’enchaîne ensuite rapidement.

Enfin, pesez le sel et le poivre, mais ne versez pas tout le sel immédiatement. Les lardons et le fromage apportent déjà du sel ; l’assaisonnement final se fait après leur cuisson et après le mélange.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque cuisson, son signe de réussite et le montage du gratin. Tournez la page pour suivre la méthode étape par étape.