Tarte feuilletée au camembert, dorée et coulante

Pourquoi cette tarte feuilletée au camembert est-elle si agréable à servir ?

La tarte feuilletée au camembert est une tarte salée ronde, garnie de crème fraîche, d’emmental, de lardons et d’un camembert entier placé au centre. Elle se prépare en 20 minutes, cuit 30 minutes à 200 °C et sert 4 personnes. Les bandes de pâte deviennent gonflées et croustillantes autour d’un fromage crémeux et partiellement coulant.

• Temps total : 50 minutes, repos compris
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 à 30 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 850 kcal

Servez-la chaude, entière ou découpée après les cinq minutes de repos prévues sur la plaque. La pâte présente des couches visibles, jaune doré à brun ambré sur les zones les plus cuites, tandis que le camembert blanc à ivoire laisse apparaître un cœur jaune pâle et mou.

Cette tarte convient aussi bien à une entrée chaude qu’à un plat léger accompagné. Les lardons sont légèrement dorés, les herbes de Provence restent visibles sur la garniture et le poivre noir assaisonne le camembert.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle techniquement ?

L’équilibre repose sur une pâte feuilletée croustillante, une garniture contenue dans la zone centrale et un camembert entier qui fond au milieu. La crème fraîche et l’emmental sont répartis autour de l’emplacement du fromage, puis les lardons précuits sont ajoutés avant le tressage des bandes.

La pâte est travaillée alors qu’elle est souple mais encore froide. La pâte doit permettre de découper des bandes régulières et de les croiser sans les serrer. Si elle devient molle, quelques minutes au réfrigérateur permettent de poursuivre le montage avec une pâte plus facile à manipuler.

Le four doit être complètement chaud avant l’enfournement. À 200 °C en chaleur traditionnelle, la pâte doit gonfler et dorer après avoir été badigeonnée d’œuf. La cuisson est terminée lorsque la pâte est croustillante et que le camembert est mou, avec un début d’écoulement par les incisions supérieures.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte au camembert et aux lardons ?

Voici les quantités exactes pour 4 personnes. La recette contient du gluten, du lait et des œufs ; le camembert, la crème fraîche et l’emmental sont des allergènes laitiers.

• 1 rouleau de pâte feuilletée, soit environ 230 g
• 1 camembert entier de 250 g
• 150 g de lardons fumés ou nature
• 15 cl de crème fraîche
• 80 g d’emmental râpé
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 pincée de poivre noir moulu

La pâte forme l’enveloppe croustillante et les bandes entrecroisées. Le camembert constitue le cœur fromager fondant. Les lardons apportent la garniture salée et dorée, tandis que la crème et l’emmental composent la zone de garniture autour du fromage central.

L’œuf sert uniquement à dorer la pâte. Les herbes de Provence apportent la note herbacée visible sur la tarte, et le poivre noir assaisonne directement le camembert. Les lardons peuvent être fumés ou nature selon le produit acheté.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une pâte feuilletée en rouleau suffisamment grande pour former un disque régulier et conserver une zone centrale assez large pour le camembert de 250 g. Sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant le montage : elle doit être souple, mais encore froide.

Le camembert doit être entier et peser 250 g afin de rester stable au centre de la pâte. Sa croûte supérieure sera légèrement entaillée, sans incision jusqu’à la base. Le fromage doit être mou et coulant en fin de cuisson, sans être séparé du fond.

Les lardons peuvent être fumés ou nature. Dans les deux cas, ils doivent être revenus dans une poêle sèche, cuits à cœur, légèrement dorés et égouttés avant d’être posés sur la pâte. Les herbes de Provence sont celles retenues pour cette version, avec une quantité d’une cuillère à café.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette tarte ?

Les lardons peuvent être remplacés par 150 g de dés de poitrine fumée. Faites-les précuire de la même manière, puis égouttez-les soigneusement avant le montage. La préparation conserve ainsi des morceaux de garniture cuits et non excessivement gras.

Le thym peut être remplacé par une petite quantité de romarin finement haché, mais la recette utilise ici une cuillère à café d’herbes de Provence. Le romarin doit rester discret afin de ne pas dominer le camembert.

Pour la dorure, un peu de lait peut remplacer l’œuf battu. La pâte sera alors moins brillante et moins fortement colorée. Il s’agit uniquement d’une solution pour badigeonner les bandes de pâte.

Quel matériel faut-il prévoir pour cette tarte salée ?

Le matériel nécessaire reste simple : un four, une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle, une passoire ou un égouttoir, un pinceau de cuisine, un couteau, un bol et une surface de travail. La plaque reçoit le disque de pâte et permet de cuire la tarte directement sur le papier cuisson.

Le couteau sert à découper les bandes et à entailler légèrement la croûte supérieure du camembert. Le bol accueille l’œuf battu, et le pinceau permet de déposer une pellicule uniforme sur la pâte sans recouvrir le fromage central.

Le repère important est de garder une zone centrale assez large pour le camembert et un disque régulier autour de lui.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant de commencer le montage. Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur quelques minutes : elle doit être assez souple pour être découpée, mais encore froide pour que les bandes ne se rétractent pas ou ne se déchirent pas.

Préparez la plaque avec le papier cuisson, la poêle sèche, la passoire, le bol et le pinceau. Ayez aussi le camembert entier, la crème fraîche, l’emmental, les lardons, l’œuf, les herbes de Provence et le poivre à portée de main.

Le premier geste de cuisson concerne les lardons. Les faire revenir séparément permet de vérifier qu’ils sont bien chauds à cœur et qu’ils ne présentent plus de chair crue. Ils seront ensuite égouttés avant d’être répartis autour du fromage.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste de montage, les signes de réussite et les corrections utiles. Tournez la page pour poursuivre.