Tarte salée à la betterave et au fromage de chèvre

Pourquoi préparer cette tarte betterave chèvre aujourd’hui ?

La tarte betterave chèvre est une entrée froide sans cuisson, montée sur une base croustillante de biscuits salés et de noisettes, puis garnie d’une préparation rose au fromage de chèvre, au yaourt et au citron. Comptez 95 minutes au total pour six parts, dont deux repos au réfrigérateur de 30 minutes.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : aucune, prise au réfrigérateur
• Calories : 430 kcal par portion

La première bouchée réunit une base dense et friable, une garniture crémeuse légèrement granuleuse et les petits morceaux de betterave répartis sur sa surface. La surface ajoute des touches rouges, vertes et brun doré avec les radis, les jeunes pousses, la ciboulette et les noisettes.

Cette entrée convient à un repas où vous souhaitez préparer le plat à l’avance. Elle se sert froide ou légèrement tempérée, entière puis découpée en parts lorsque la garniture est bien compacte.

Pourquoi cette recette de tarte salée sans cuisson fonctionne-t-elle ?

Cette tarte fonctionne parce que chaque couche reçoit un traitement différent : les biscuits et les noisettes sont réduits en chapelure, le beurre les lie, puis la betterave et le fromage de chèvre sont mixés avec les ingrédients crémeux.

La base est tassée directement dans un moule rond à charnière de 22 cm, puis refroidie seule avant de recevoir la garniture. Ce repos permet de la raffermir avant l’étalage de la préparation rose.

La betterave est divisée en deux parts. Les 150 g mixés avec le chèvre, le yaourt, le citron et l’huile forment une garniture homogène ; les 250 g coupés en dés forment les morceaux visibles en surface.

Le second passage au réfrigérateur donne à la tarte sa tenue finale. Le résultat attendu n’est donc ni une tarte cuite ni une mousse aérienne, mais une entrée compacte, crémeuse et légèrement granuleuse.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte à la betterave ?

Les quantités ci-dessous donnent six parts dans un moule rond à charnière de 22 cm. Égouttez soigneusement les betteraves avant de les mixer : cette étape est déterminante pour que la garniture reste compacte.

• 200 g de biscuits salés : ils constituent la structure de la base.
• 50 g de noisettes : elles complètent la chapelure et restent aussi présentes en finition.
• 100 g de beurre fondu : il enrobe la chapelure et lie la base.
• 400 g de betteraves rouges cuites et pelées : elles donnent la couleur, le goût et les morceaux de la garniture.
• 150 g de fromage de chèvre frais : il apporte la saveur et le caractère crémeux.
• 125 g de yaourt nature : il assouplit la préparation mixée.
• 15 ml de jus de citron : il entre dans l’assaisonnement de la garniture.
• 15 ml d’huile d’olive : elle est ajoutée après le mixage principal.
• 4 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : ils assaisonnent la garniture et la finition.
• 10 g de ciboulette fraîche : la moitié est incorporée et le reste termine la tarte.
• 80 g de radis et 40 g de jeunes pousses de salade : ils composent la décoration de surface.

Les produits laitiers doivent respecter leur date limite de consommation. La tarte contient du lait, du beurre et du fromage de chèvre ; les biscuits salés peuvent également contenir du gluten selon leur étiquetage.

La recette est végétarienne si le fromage choisi ne contient pas de présure animale incompatible avec le régime suivi. Pour une version sans gluten, employez des biscuits salés sans gluten et vérifiez l’étiquetage de chaque produit.

Comment choisir les betteraves, le chèvre et les biscuits ?

Choisissez des betteraves rouges déjà cuites et pelées, puis égouttez-les avec soin avant de les peser et de les utiliser. Elles doivent pouvoir être coupées en dés nets pour la partie réservée à la surface et mixées sans excès de liquide pour la garniture.

Le fromage de chèvre doit être frais afin de se mêler au yaourt et aux betteraves. Le fromage de chèvre frais est incorporé au mixage de la préparation rose.

Les biscuits salés servent de base ; réduisez-les en chapelure grossière et homogène avec les noisettes. Le beurre doit être fondu avant le mélange, afin d’enrober toute la chapelure sans laisser de zones sèches.

Pour la décoration, choisissez des radis fermes, des jeunes pousses fraîches, de la ciboulette et des noisettes. La surface terminée doit montrer des nuances roses et rouges, quelques touches vertes et le brun doré de la base.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte ?

Pour une tarte betterave chèvre sans gluten, remplacez les biscuits salés par des biscuits salés sans gluten et contrôlez l’étiquetage de chaque ingrédient. La méthode de mixage, de mélange au beurre et de repos reste la même.

La farine ou la pâte brisée ne font pas partie de cette version : la base repose sur des biscuits salés et des noisettes, sans cuisson. N’introduisez donc pas une pâte cuite à la place de cette base si vous souhaitez conserver la méthode et la texture annoncées.

Le yaourt nature peut être remplacé par 125 g de crème liquide entière. La garniture reste alors souple et crémeuse, mais le volume utilisé demeure exactement le même.

Le fromage de chèvre frais peut être remplacé par du fromage de chèvre demi-sec émietté. La garniture sera moins lisse et son goût plus marqué ; mélangez-le soigneusement dans le robot.

La ciboulette fraîche peut être remplacée par du persil plat ou de l’aneth. Cette substitution modifie la finition végétale, mais ne change pas la structure de la tarte.

Quel matériel utiliser pour cette tarte froide ?

Le matériel nécessaire est limité à un moule rond à charnière de 22 cm, un robot mixeur, un saladier en verre, une spatule, une planche à découper, un couteau de cuisine et un réfrigérateur réglé à 4 °C ou moins.

Si vous utilisez un saladier pour réunir le beurre et la chapelure, choisissez-le assez large pour mélanger sans perdre de matière sur les bords.

Le robot doit pouvoir réduire les biscuits et les noisettes en chapelure, puis mixer les betteraves avec le fromage de chèvre et le yaourt. Utilisez la spatule pour racler les parois et obtenir une préparation uniforme.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Rassemblez les ingrédients, pesez les betteraves et séparez les 250 g destinés aux dés des 150 g destinés au mixage. Égouttez soigneusement l’ensemble avant de couper, car l’excès d’eau rendrait la garniture trop souple.

Faites fondre les 100 g de beurre, préparez le moule rond à charnière de 22 cm et vérifiez que le réfrigérateur peut recevoir le moule à plat. Lavez et séchez la ciboulette, les radis et les jeunes pousses.

Réservez la moitié de la ciboulette pour la finition. Gardez également les noisettes restantes après le mixage de la base afin de les utiliser au moment de décorer.

Les deux repos au froid sont indispensables : le premier concerne la base pendant 30 minutes, le second la tarte montée pendant 30 minutes. Ne laissez pas la tarte plus de deux heures à température ambiante et réfrigérez-la dans les deux heures suivant sa préparation.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon état de la base et obtenir une découpe nette.