Tarte aux tomates et au chèvre, dorée et fondante

Une tarte aux tomates fondante et croustillante pour quel moment ?

La recette facile de tarte aux tomates associe une pâte feuilletée précuite, 600 g de tomates mûres, du chèvre et une fine couche de moutarde. Comptez 65 minutes au total pour six personnes, avec une cuisson à 200 °C en chaleur traditionnelle. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat léger.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 390 kcal par portion

À la sortie du four, les bords sont gonflés, feuilletés et brun ambré. Les tomates restent souples, légèrement ridées, dans des tons rouge vif à rouge orangé ; le chèvre blanc crème est fondu et marqué de quelques zones dorées. À la découpe, la part montre une pâte stratifiée et un intérieur moelleux.

Cette tarte convient à un déjeuner sans complication, à une entrée chaude ou à un dîner léger. Le repos de dix minutes est compris dans le temps total : il permet de découper une part qui garde ses couches au lieu de s’affaisser.

Pourquoi cette tarte aux tomates fonctionne-t-elle ?

Cette version évite un fond détrempé parce que la pâte est précuite à blanc avant de recevoir les tomates. Le dégorgement des rondelles limite également l’humidité déposée sur le fond, tandis que la moutarde, le fromage râpé, le chèvre et les herbes forment des couches distinctes.

La pâte feuilletée apporte la base croustillante, les tomates constituent la garniture principale et le chèvre devient fondant à la cuisson. Le fromage râpé mélangé aux herbes séchées couvre presque entièrement la moutarde ; les tomates sont ensuite disposées en couche régulière, puis le chèvre reste visible en surface.

L’ordre compte autant que les ingrédients. Il faut d’abord préparer les tomates, puis précuire la pâte, ajouter la moutarde et le mélange de fromage râpé, et seulement après disposer les tomates et le chèvre. La tarte termine sa cuisson à 200 °C pendant 25 minutes.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée ?

Les quantités suivantes correspondent à six portions. La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; en cas d’allergie, vérifiez aussi l’étiquetage de la moutarde.

• 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g
• 600 g de tomates mûres
• 150 g de fromage de chèvre en bûche
• 50 g de fromage râpé
• 15 g de moutarde de Dijon
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym frais
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 5 g de basilic
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La pâte feuilletée forme la base croustillante. Les tomates apportent la garniture rouge et souple ; le chèvre en bûche fournit les morceaux blancs et fondants. La moutarde est étalée en couche fine sur le fond précuit, alors que le fromage râpé et les herbes séchées couvrent presque entièrement cette sous-couche.

L’huile d’olive est répartie sur la surface avant l’enfournement. Le sel sert d’abord à faire dégorger légèrement les tomates, puis l’assaisonnement est complété avec le poivre noir. Le thym frais et le basilic restent visibles sur la tarte cuite, avec les herbes séchées mêlées au fromage râpé.

Comment choisir les tomates, le chèvre et la pâte ?

Choisissez des tomates mûres, puisque la recette demande 600 g de rondelles souples après cuisson. Leur variété exacte n’est pas imposée : retenez surtout des tomates qui peuvent être coupées régulièrement en tranches de 4 à 5 mm et dont la surface peut s’égoutter sur du papier absorbant.

Le fromage de chèvre doit être présenté en bûche et peser 150 g. Coupez-le en rondelles suffisamment épaisses pour qu’elles restent visibles après les 25 minutes de cuisson. La pâte doit être un rouleau de 230 g, utilisé avec le papier fourni.

Le thym frais et le basilic se répartissent sur la surface, tandis que les herbes séchées sont mélangées au fromage râpé.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte aux tomates ?

La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée. La base obtenue sera plus friable et moins feuilletée ; gardez le même moule rond de 28 cm et respectez la précuisson à blanc prévue avant la garniture.

Le chèvre en bûche peut être remplacé par du chèvre frais égoutté. Dans ce cas, répartissez-le par petites cuillerées plutôt qu’en rondelles : la garniture sera plus crémeuse, tout en conservant la présence du fromage sur les tomates.

Le thym peut être remplacé par de l’origan séché. Employez-en une petite quantité afin de garder le goût des tomates et du chèvre dominant. La pâte feuilletée sans gluten constitue l’adaptation prévue pour une version sans gluten ; vérifiez également l’étiquetage de la moutarde.

Quel matériel utiliser pour cette tarte ?

Un four réglé en chaleur traditionnelle à 200 °C et une plaque placée au centre sont nécessaires. Le moule adapté est un moule à tarte rond de 28 cm, utilisé avec le papier sulfurisé fourni avec la pâte.

• Un four et une plaque de cuisson
• Un moule à tarte rond de 28 cm
• Du papier absorbant
• Une planche à découper et un couteau
• Un saladier et une cuillère
• Une grille de refroidissement

La planche et le couteau servent à laver puis couper les tomates et à trancher le chèvre. Le saladier accueille le fromage râpé et les herbes séchées. La tarte y reste dix minutes avant la découpe.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par laver les tomates avant toute découpe. Évitez le contact entre les aliments crus et les ustensiles propres.

Préparez le papier absorbant, le moule de 28 cm et le papier fourni avec la pâte. Mesurez les 50 g de fromage râpé, les herbes séchées, la moutarde, l’huile et les assaisonnements afin que le montage s’enchaîne sans attendre.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez une plaque au centre. Le four doit avoir atteint cette température avant la précuisson : une pâte trop chaude ou un four insuffisamment préchauffé donne une pâte peu gonflée.

Salez légèrement les rondelles de tomate avec une partie des 3 g de sel et laissez-les s’égoutter dix minutes sur du papier absorbant. Leur surface doit être moins humide avant le montage.

La préparation préalable est maintenant terminée. La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre le montage, la cuisson, les corrections et le service.