Tarte aux poireaux et au brie, fondante et dorée

Une recette de tarte aux poireaux fondante à servir chaude ou tiède

Cette tarte aux poireaux recette associe une pâte brisée friable, des poireaux longuement attendris, un appareil aux œufs et à la crème, puis du brie gratiné en surface. Comptez 70 minutes au total pour six personnes, avec une précuisson de la pâte à 200 °C puis une cuisson finale à 180 °C.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 200 °C puis 180 °C, au four traditionnel
• Calories : environ 645 kcal par portion

La tarte se sert entière sur un plat de service, puis se découpe en parts. Les bords sont épais, dorés, croustillants et feuilletés en apparence, tandis que la garniture reste dense, moelleuse et fondante. Le brie forme une surface souple, avec sa croûte blanche visible et des zones blondes à brun doré.

Elle convient en entrée généreuse ou en plat léger. Servez-la chaude ou tiède : le repos d’environ dix minutes permet à la coupe de rester nette sans faire perdre à la garniture son moelleux.

Pourquoi cette tarte aux poireaux fonctionne-t-elle si bien ?

L’équilibre repose sur trois textures successives : une pâte précuite, des poireaux réduits sans liquide visible et un appareil crémeux pris autour des œufs. Le brie est ajouté à la surface, où il fond et gratine pendant que le centre termine sa cuisson.

La précuisson à blanc protège le fond de tarte. Les poireaux doivent être cuits doucement avec l’oignon et le beurre jusqu’à devenir très tendres et réduits ; cette étape évite d’apporter un excès de liquide dans la pâte.

La cuisson se fait en deux temps. À 200 °C, la pâte prend et sèche ; à 180 °C, l’appareil aux œufs cuit plus progressivement jusqu’à être pris à cœur, tandis que le brie présente une surface gratinée.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte aux poireaux ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes. La recette contient les allergènes suivants : gluten, œufs, lait et produits laitiers.

• 250 g de farine de blé, pour la base de la pâte ;
• 155 g de beurre froid, dont 125 g pour la pâte et 30 g pour les poireaux ;
• 50 ml d’eau froide, pour lier la pâte ;
• 5 g de sel fin, répartis entre la pâte et la garniture ;
• 600 g de poireaux parés et émincés ;
• 1 oignon ;
• 3 œufs ;
• 200 ml de crème fraîche liquide ;
• 200 g de brie en morceaux ;
• 1 g de poivre noir moulu.

La farine forme la structure de la pâte et le beurre froid lui donne sa texture friable. L’eau est ajoutée en petite quantité pour rassembler la pâte sans la pétrir. Le sel assaisonne la pâte et les poireaux, sans modifier la liste des ingrédients.

Les poireaux constituent la garniture principale. L’oignon les accompagne dans la poêle, tandis que les œufs et la crème forment l’appareil qui lie l’ensemble. Le brie apporte la partie fondante et gratinée visible sur la surface.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des poireaux déjà parés, puis émincez-les régulièrement pour obtenir une cuisson homogène. La quantité à préparer est de 600 g ; ils doivent être suffisamment réduits dans la poêle pour qu’aucun liquide ne soit visible au fond avant leur incorporation.

Le beurre destiné à la pâte doit être froid et coupé en dés. La pâte doit devenir sableuse avant l’ajout de l’eau, puis se rassembler sans être collante.

Le brie est utilisé en morceaux, à raison de 200 g. Répartissez-les à la surface après avoir versé l’appareil, de manière à ce que le fromage reste visible par endroits pendant la cuisson.

Pour la crème, utilisez 200 ml de crème fraîche liquide. Elle est fouettée avec les œufs et le poivre afin d’obtenir un appareil lisse avant d’ajouter les poireaux tiédis.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte ?

Le brie peut être remplacé par une quantité comparable de camembert. Cette substitution conserve l’emploi d’un fromage à pâte molle et à croûte fleurie.

La crème fraîche liquide peut être remplacée par de la crème épaisse détendue avec un peu de lait. Employez environ 200 ml de mélange au total afin de garder un appareil fluide avant la cuisson.

Pour cuire les poireaux, le beurre peut être remplacé par environ deux cuillères à soupe d’huile neutre. Cette modification concerne le beurre de cuisson ; les 125 g de beurre froid de la pâte restent nécessaires dans la version indiquée.

Une pâte brisée sans gluten convient pour une adaptation sans gluten. Choisissez une pâte prévue pour les tartes salées et vérifiez l’étiquetage de tous les produits, car la recette habituelle contient de la farine de blé.

Quel matériel prévoir pour cette tarte salée ?

Le matériel nécessaire est simple, mais le moule et le papier de cuisson sont importants pour réussir la pâte.

• une balance de cuisine ;
• un saladier ;
• du film alimentaire ;
• un réfrigérateur ;
• un moule à tarte rond cannelé d’environ 24 cm ;
• du papier de cuisson et des poids de cuisson ;
• une poêle ;
• une cuillère en bois ;
• un fouet ;
• un four à chaleur traditionnelle ;
• un plat de service.

Le moule rond cannelé d’environ 24 cm donne une pâte qui couvre le fond et les bords. Les poids maintiennent le papier cuisson pendant la précuisson à blanc.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Mesurez tous les ingrédients avant de travailler la pâte. Séparez les 125 g de beurre froid destinés à la pâte des 30 g réservés à la cuisson des poireaux, puis gardez le beurre de pâte froid jusqu’au moment du mélange.

Émincez l’oignon et les 600 g de poireaux parés. Préparez le moule, le papier cuisson et les poids de cuisson afin de pouvoir précuire le fond dès que la pâte est foncée.

Répartissez mentalement les 5 g de sel entre la pâte et la garniture, comme indiqué dans la préparation. Le repos de la pâte se fait au réfrigérateur à environ 4 °C, dans un emballage fermé.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant d’enfourner le fond. La cuisson finale se fera ensuite à 180 °C ; cette baisse de température intervient lorsque l’appareil et le brie sont déjà en place.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, sa durée et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la recette étape par étape.