👩🍳 Préparation étape par étape
🥣 Étape 1 : Préparer le mélange aux œufs
- Dans un grand saladier, battre au fouet électrique :
- les œufs
- la maïzena
- l’extrait de vanille
- 125 ml du lait (prélevés du litre)
🫕 Étape 2 : Chauffer le lait sucré vanillé
- Dans une casserole, verser le reste du lait (soit 875 ml) et ajouter :
- les 2 sachets de sucre vanillé
- le sucre en poudre
- la vanille en poudre (ou la gousse fendue et grattée)
- Porter le tout à ébullition tout en remuant.
- Dès ébullition, verser doucement le lait chaud sur le mélange aux œufs, tout en battant (au fouet électrique ou à la main).
🔥 Étape 3 : Épaissir la crème
- Reverser l’ensemble dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse à la spatule en bois.
- Dès que la crème épaissit légèrement (elle doit napper la cuillère), retirer immédiatement du feu.
🥧 Étape 4 : Cuisson au four
- Foncer un moule à tarte (22-24 cm) avec la pâte feuilletée, piquer le fond avec une fourchette.
- Retirer la gousse de vanille, si utilisée.
- Verser la crème dans le moule.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur traditionnelle) pendant 40 minutes.
- Si nécessaire, couvrir de papier aluminium les 5 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
🧊 Étape 5 : Refroidissement et repos
- Laisser refroidir totalement à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur pendant 3-4 heures minimum avant de démouler et de découper.
🌟 Conseils & Astuces
- Texture parfaite : ne pas trop faire cuire la crème à la casserole ; elle doit juste épaissir.
- Parfum renforcé : pour une saveur encore plus riche, laissez infuser la gousse de vanille dans le lait 15 minutes avant de porter à ébullition.
- Variante gourmande : ajoutez des zestes de citron ou quelques gouttes de fleur d’oranger pour une touche personnelle.
🥄 Conclusion
La tarte au flan de grand-mère, c’est ce petit bonheur simple qui réunit tout le monde autour de la table. Sa douceur vanillée, son fondant irrésistible et sa pâte croustillante en font un incontournable des desserts maison.
📣 Envie de plus de douceurs traditionnelles ? Essayez aussi notre recette de riz au lait à l’ancienne ou de crème caramel maison ! Partagez vos réalisations en commentaire !
Tarte au flan à l’ancienne de ma grand-mère
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 L de lait demi-écrémé
- 3 œufs entiers
- 160 g de sucre en poudre
- 100 g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Préparation
- Dans un grand saladier, battre les œufs, la maïzena et l'extrait de vanille avec 125 ml de lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans une casserole, porter à ébullition le reste du lait avec le sucre vanillé, le sucre en poudre et la vanille en poudre, puis verser sur le mélange aux œufs en battant.
- Reverser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
- Foncer un moule avec la pâte feuilletée, verser la crème et cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.
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