Tarte au chèvre et aux lardons, oignons fondants
Quand servir cette tarte au chèvre et aux lardons
La tarte au chèvre et aux lardons est une tarte salée française pour six personnes, prête en 65 minutes, dont le fond est précuit à 180 °C avant d’être rempli. Sa pâte est croustillante, son appareil jaune pâle reste crémeux, et les oignons fondants, les lardons fumés et les rondelles de chèvre composent une garniture chaude ou tiède.
- Temps total : 65 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 180 °C
- Calories : environ 550 kcal par portion
La tarte se sert directement dans son moule cannelé, après dix minutes de repos. Ce délai permet à la garniture de se tenir lorsqu’une part est soulevée, tout en conservant la texture moelleuse et fondante visible à la coupe.
Pourquoi cette recette de tarte salée fonctionne
Cette recette de tarte salée facile repose sur l’ordre des opérations : la pâte est précuite seule, les oignons et les lardons sont cuits séparément, puis l’appareil est versé sur une garniture déjà préparée. Le fond reste ainsi sec tandis que la liaison aux œufs, à la crème et au lait prend progressivement au four.
La précuisson se fait en deux temps. Le papier cuisson et les poids maintiennent le fond plat pendant les dix premières minutes ; les cinq minutes suivantes sèchent la pâte et la rendent légèrement dorée avant l’ajout de l’appareil.
Les lardons fumés et le fromage de chèvre sont déjà salés. L’appareil ne reçoit donc pas de sel, seulement du poivre noir moulu. La cuisson finale s’arrête quand le centre tremble encore légèrement : il finira de prendre pendant le repos.
Ingrédients de la tarte au chèvre et aux lardons
Chaque ingrédient a une place précise dans la texture finale. La pâte brisée forme une base friable et croustillante ; les oignons jaunes apportent la partie fondante de la garniture ; les lardons donnent leur note salée et fumée ; le chèvre est disposé en surface pour rester visible.
- 230 g de pâte brisée
- 200 g de lardons fumés
- 250 g d’oignons jaunes, soit environ 2 oignons
- 180 g de fromage de chèvre en bûche
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche entière
- 100 ml de lait entier
- 5 ml d’huile neutre
- 1 g de poivre noir moulu
Les œufs assurent la liaison de l’appareil. La crème fraîche entière lui donne son onctuosité et le lait sa fluidité. Les 5 ml d’huile servent uniquement à faire suer les oignons. Gardez les œufs, la crème, le lait et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez une pâte brisée adaptée à un moule à tarte cannelé et utilisez les 230 g prévus. Le fromage doit être une bûche de chèvre de 180 g.
Les lardons sont fumés dans la version prévue. Les oignons jaunes doivent être émincés puis cuits jusqu’à devenir translucides et souples. Leur cuisson doit rester douce : ils ne doivent pas brûler avant l’ajout des lardons.
Par quoi remplacer les ingrédients
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Cette pâte donne une base plus feuilletée et doit être bien précuite pour rester croustillante.
Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature. La tarte conserve alors sa garniture de porc, avec une saveur moins fumée. La crème fraîche entière peut être remplacée par 200 ml de crème liquide entière, fouettée directement avec les œufs.
Le lait entier peut être remplacé par 100 ml de lait demi-écrémé ; la texture reste correcte, avec un appareil légèrement moins riche. Pour une tarte sans gluten au chèvre, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten.
Pour une adaptation végétarienne, remplacez les lardons par des lardons végétaux fumés et conservez le chèvre, les oignons et l’appareil.
Quel matériel utiliser pour cette tarte
Prévoyez un four traditionnel, une grille placée au milieu et un moule à tarte cannelé adapté aux 230 g de pâte. Le papier cuisson et les poids de cuisson sont nécessaires pour maintenir le fond pendant la précuisson.
- un moule à tarte cannelé ;
- du papier cuisson et des poids de cuisson ;
- une poêle et une spatule en bois ;
- un saladier et un fouet ;
- une fourchette et un couteau.
La poêle sert aux oignons et aux lardons, le saladier à l’appareil, et la fourchette à piquer le fond.
Que préparer avant de commencer
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Cette étape doit être faite avant l’enfournement, afin que la pâte entre dans un four à la température prévue.
Sortez les ingrédients réfrigérés au moment de les utiliser, émincez les oignons et préparez le matériel de précuisson. Coupez ensuite le fromage de chèvre en rondelles lorsque la garniture et l’appareil sont prêts, pour pouvoir le déposer immédiatement sur la tarte.
Ne salez pas l’appareil. Les lardons et le chèvre apportent déjà beaucoup de sel ; le poivre noir moulu est le seul assaisonnement prévu dans le mélange.
La préparation détaillée continue sur la page 2, avec les signes de réussite à chaque geste. Tournez la page pour suivre la cuisson dans le bon ordre.
Tarte au chèvre et aux lardons, oignons fondants
★★★★★5.0 (1)Ustensiles
- four
- moule à tarte cannelé
- papier cuisson
- poids de cuisson
- poêle
- spatule en bois
- saladier
- fouet
- fourchette
- couteau
Ingrédients
- 230 g pâte brisée
- 200 g lardons fumés
- 250 g oignons jaunes
- 180 g fromage de chèvre en bûche
- 3 pièces œufs
- 200 ml crème fraîche entière
- 100 ml lait entier
- 5 ml huile neutre
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu.
- Foncez un moule à tarte cannelé avec la pâte brisée, puis pressez-la contre les bords.
- Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
- Recouvrez la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson.
- Précuisez la pâte pendant 10 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les bords commencent à blondir.
- Retirez le papier cuisson et les poids.
- Poursuivez la précuisson pendant 5 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le fond soit sec et légèrement doré.
- Émincez les oignons jaunes.
- Faites suer les oignons avec l'huile neutre dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples.
- Ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire jusqu'à légère coloration.
- Égouttez l'excédent de gras de la poêlée.
- Fouettez les œufs avec la crème fraîche entière, le lait entier et le poivre noir jusqu'à obtenir un appareil homogène.
- Répartissez les oignons et les lardons sur le fond précuit.
- Versez l'appareil sur la garniture, juste sous le bord de la pâte.
- Coupez le fromage de chèvre en rondelles.
- Disposez les rondelles de chèvre à la surface de la tarte.
- Faites cuire la tarte pendant environ 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, que le centre tremble légèrement et que le chèvre soit légèrement doré.
- Laissez reposer la tarte 10 minutes avant de la découper, jusqu'à ce que la garniture se tienne.
Notes
Servez la tarte chaude ou tiède, directement dans son moule cannelé.
Une salade verte avec une vinaigrette acidulée équilibre la richesse de la tarte.
Ne salez pas l'appareil : les lardons et le chèvre sont déjà salés.
Pour une pâte croustillante, égouttez soigneusement la garniture avant de la déposer sur le fond.
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée, qui doit également être bien précuite.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature.
La crème fraîche entière peut être remplacée par le même volume de crème liquide entière.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé.
Conservez la tarte couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours.
Vous pouvez congeler les parts refroidies pendant 2 mois, puis les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
La durée totale annoncée de 65 minutes inclut la préparation et la cuisson, tandis que le repos de 10 minutes est nécessaire avant le découpage.
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