Stromboli façon cheesesteak, roulé au bœuf et mozzarella
Pourquoi préparer ce stromboli cheesesteak aujourd’hui
Le stromboli cheesesteak est un pain roulé garni de bœuf très finement tranché, d’oignon, de poivron vert et de mozzarella fondue. Il se prépare en 70 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson de 25 minutes à 220 °C. La pâte devient dorée et brillante, tandis que la coupe révèle une mie moelleuse et une garniture filante.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 25 minutes à 220 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 820 kcal par portion
Servez-le chaud, découpé en portions après dix minutes de repos sur une grille. La croûte doit être ferme et brun doré ; à l’intérieur, le bœuf est brun, les poivrons verts et les oignons restent visibles, et le fromage blanc-jaune s’étire encore à la découpe.
Pourquoi cette recette de stromboli fonctionne
L’équilibre repose sur une garniture cuite séparément avant d’être enfermée dans la pâte. Les légumes sont assouplis pendant six minutes, puis le bœuf est saisi dans la même poêle avant d’être réuni aux oignons et au poivron. La garniture tiédie est ensuite répartie dans le rouleau.
La pâte est étalée à environ 5 mm, puis garnie en laissant 3 cm libres sur les bords. Cette bordure permet de pincer correctement la fermeture. Les trois ou quatre entailles pratiquées sur le dessus sont suivies d’une finition à l’œuf et au sésame.
La cuisson à 220 °C donne une croûte brun doré, brillante et ferme. Le contrôle décisif reste la température interne de la pâte, qui doit atteindre au moins 93 °C. Le repos final de dix minutes permet de trancher sans que la garniture s’échappe, tandis que le fromage reste filant.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette de stromboli au bœuf
Chaque ingrédient a une place précise dans ce pain farci. La pâte forme l’enveloppe, le bœuf constitue la garniture, et les légumes apportent les éléments visibles de la coupe. La mozzarella à faible humidité fond.
- 500 g de pâte à pizza ou de pâte à pain levée
- 450 g de bœuf très finement tranché
- 1 oignon jaune
- 1 poivron vert
- 250 g de mozzarella râpée à faible humidité
- 15 ml d’huile d’olive
- 5 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 1 œuf battu
- 10 g de graines de sésame
La pâte contient du gluten, la mozzarella apporte des produits laitiers et la dorure contient de l’œuf. Ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation, notamment si le stromboli est partagé.
Comment choisir le bœuf, la pâte et la mozzarella
Choisissez un bœuf très finement tranché, afin de pouvoir le séparer dans la poêle et de le cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé avant de l’enfermer dans la pâte. Un faux-filet ou un rumsteck finement tranché convient lorsque le morceau de type ribeye n’est pas disponible.
La pâte doit être assez élastique pour être roulée et scellée. La mozzarella râpée à faible humidité est le choix retenu ici ; elle donne un fromage blanc-jaune très fondant et filant à la coupe. L’oignon jaune et le poivron vert doivent être émincés en lamelles régulières.
Par quoi remplacer les ingrédients du stromboli
Le provolone râpé ou en fines tranches peut remplacer la mozzarella. Il fond bien et donne une saveur plus traditionnelle au cheesesteak, sans modifier le principe du montage.
Pour la viande, un faux-filet ou un rumsteck finement tranché remplace le bœuf très finement tranché. Une pâte à pain levée peut remplacer la pâte à pizza, à condition d’être suffisamment élastique pour être roulée et scellée.
L’œuf battu peut être remplacé par du lait pour finir la croûte. La dorure sera moins forte. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte à pizza sans gluten adaptée à la levure et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella par un fromage végétal sans produits laitiers qui fond correctement.
Quel matériel utiliser pour le stromboli
Une grande poêle permet de cuire les légumes puis le bœuf sans les entasser. Préparez aussi une spatule en bois, une planche à découper, un couteau de cuisine et un plan de travail légèrement fariné pour l’abaisse.
- Grande poêle et spatule en bois
- Planche à découper et couteau de cuisine
- Plaque de cuisson métallique et papier cuisson
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
- Thermomètre de cuisson
Le thermomètre est utile pour vérifier que la pâte atteint au moins 93 °C au cœur. La plaque doit être sèche ; une plaque préchauffée peut aussi être utilisée pour éviter un dessous pâle ou humide.
Que préparer avant de commencer le stromboli
Sortez la pâte et laissez-la revenir à température ambiante sous un linge pendant 30 minutes. Elle doit devenir souple et s’étirer sans se rétracter fortement. Pendant ce temps, émincez l’oignon et le poivron en lamelles suffisamment régulières pour cuire uniformément.
Préchauffez ensuite le four à 220 °C en chaleur traditionnelle et tapissez la plaque de papier cuisson. Mesurez 7,5 ml d’huile d’olive pour les légumes et gardez les 7,5 ml restants pour le bœuf. Battez l’œuf et préparez les graines de sésame.
La garniture devra tiédir avant le montage : elle ne doit plus dégager de vapeur abondante.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le stromboli sans fuite de fromage.
Stromboli façon cheesesteak, roulé au bœuf et mozzarella
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle
- spatule en bois
- planche à découper
- couteau de cuisine
- plan de travail légèrement fariné
- plaque de cuisson métallique
- papier cuisson
- pinceau de cuisine
- grille de refroidissement
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 500 g pâte à pizza ou pâte à pain levée
- 450 g bœuf très finement tranché
- 1 pièce oignon jaune
- 1 pièce poivron vert
- 250 g mozzarella râpée à faible humidité
- 15 ml huile d’olive
- 5 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
- 1 pièce œuf battu
- 10 graines de sésame
Préparation
- Laisser la pâte revenir à température ambiante sous un linge pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et s’étire sans se rétracter fortement.
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson.
- Émincer l’oignon et le poivron en fines lamelles, suffisamment régulières pour cuire uniformément.
- Chauffer 7,5 ml d’huile d’olive dans une grande poêle.
- Cuire l’oignon et le poivron pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient assouplis et légèrement colorés.
- Retirer les légumes de la poêle et les réserver.
- Verser les 7,5 ml d’huile d’olive restants dans la poêle chaude.
- Saisir le bœuf avec le sel et le poivre en le séparant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé et commence à dorer sur les bords.
- Remettre les légumes dans la poêle et mélanger brièvement, jusqu’à obtenir une garniture homogène.
- Laisser tiédir la garniture jusqu’à ce qu’elle ne dégage plus de vapeur abondante.
- Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en un rectangle d’environ 30 × 40 cm et de 5 mm d’épaisseur.
- Répartir la mozzarella sur la pâte en laissant une bordure libre de 3 cm.
- Répartir la garniture tiédie sur la mozzarella sans dépasser la bordure.
- Rouler fermement la pâte depuis le côté long.
- Pincer la jointure pour la sceller, jusqu’à ce que la garniture soit complètement enfermée.
- Déposer le stromboli jointure vers le bas sur la plaque.
- Pratiquer 3 ou 4 entailles sur le dessus du rouleau.
- Badigeonner la surface avec l’œuf battu.
- Parsemer la surface de graines de sésame.
- Cuire à 220 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit brun doré, brillante et ferme, que la pâte soit cuite à cœur et que sa température interne atteigne au moins 93 °C.
- Laisser reposer le stromboli sur une grille pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage reste filant sans que la garniture s’échappe.
- Trancher le stromboli après le repos et le servir chaud.
Notes
Servir chaud en tranches, directement depuis la plaque ou après transfert sur un plat.
Une sauce marinara peut être servie à part pour tremper les tranches, sans être incorporée au stromboli.
Une salade verte ou des cornichons aigres-doux peuvent accompagner le stromboli.
Si la croûte brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Conserver les restes refroidis au réfrigérateur pendant 3 jours dans une boîte hermétique.
Réchauffer les restes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Congeler le stromboli refroidi, entier ou en tranches, emballé hermétiquement pendant 2 mois.
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