Naan au fromage, cuit à la poêle et bien filant
Comment réussir un naan au fromage moelleux et filant
Le naan au fromage est un pain plat individuel garni de 60 g de fromage fondant, puis cuit à la poêle sans matière grasse. Cette version demande 82 minutes au total, pour quatre naans, avec une pâte levée au yaourt et une cuisson à feu moyen-vif qui donne une croûte dorée et un cœur filant.
- Temps total : 82 minutes
- Portions : 4 naans
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : poêle épaisse non huilée, feu moyen-vif
- Calories : 610 kcal par portion
À la sortie de la poêle, la surface est beige doré à brun caramélisé, légèrement boursouflée et marquée de taches plus foncées. En l’ouvrant ou en le coupant en deux, vous devez voir une mie épaisse et tendre, ainsi qu’un fromage très clair, brillant, lisse et filant.
Servez-le bien chaud, seul comme accompagnement ou avec un plat indien en sauce. Le beurre ou le ghee est ajouté immédiatement après la cuisson.
Pourquoi cette recette de naan au fromage fonctionne
Cette recette fonctionne parce que la pâte associe farine de blé, yaourt, eau et huile, puis repose suffisamment pour devenir souple. La levure et le sucre donnent le temps nécessaire à la pâte pour augmenter de volume avant le façonnage.
Le fromage est réparti en quatre portions de 60 g et enfermé au centre de chaque boule. Une bordure épaisse et une soudure complète maintiennent la garniture pendant l’étalage et la cuisson.
La poêle doit être épaisse, non huilée et bien chaude. Une cuisson d’environ 1 minute 30 par face suffit : la pâte gonfle par endroits, se tache de brun doré, tandis que la chaleur fait fondre le fromage à l’intérieur.
Ingrédients du naan au fromage et quantités exactes
Chaque ingrédient a une fonction précise dans cette pâte et dans son cœur fondant. Pesez la farine, le sel et le fromage pour répartir les quatre portions avec régularité.
- 500 g de farine de blé, base de la pâte
- 125 g de yaourt nature, pour assouplir la pâte
- 150 ml d’eau tiède, pour l’hydrater
- 30 ml d’huile neutre, pour l’enrichir et l’assouplir
- 5 g de levure boulangère sèche instantanée, pour la faire lever
- 5 g de sucre, pour favoriser la fermentation et la coloration
- 8 g de sel fin, pour assaisonner
- 240 g de mozzarella râpée ou de fromage à pâte fondante, soit 60 g par naan
- 30 g de beurre ou de ghee, pour badigeonner les naans cuits
La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers. Elle ne convient pas aux personnes allergiques à ces ingrédients. Utilisez un yaourt et un fromage conservés au réfrigérateur, et respectez leur date limite de consommation.
Ne remplacez pas la mozzarella par une garniture humide : le fromage doit rester peu humide et fondre sans couler excessivement. Le beurre ou le ghee intervient après la cuisson, lorsque les naans sont encore chauds.
Comment choisir la farine, le yaourt et le fromage
Choisissez une farine de blé, un yaourt nature et une mozzarella râpée ou un fromage à pâte fondante. Le yaourt doit être conservé au réfrigérateur.
Pour la garniture, privilégiez un fromage peu humide qui fond sans s’échapper en quantité pendant la cuisson. Le type exact peut varier entre mozzarella râpée et fromage à pâte fondante, mais il doit rester clair, lisse et filant une fois chaud.
Le beurre ou le ghee doit être prêt avant la fin de la cuisson. Vous le badigeonnerez immédiatement sur chaque naan, lorsque la croûte est encore chaude et légèrement boursouflée.
Par quoi remplacer les ingrédients du naan au fromage
La mozzarella râpée peut être remplacée par du fromage fondu en portions ou par un mélange de fromages fondants. La garniture doit rester peu humide et fondre sans couler excessivement ; la quantité totale demeure de 240 g.
Pour préparer un naan sans levure boulangère, remplacez les 5 g de levure boulangère sèche par 8 g de levure chimique. La pâte donnera un naan un peu moins levé et moins élastique.
Le yaourt nature peut être remplacé par un yaourt végétal nature non sucré. Choisissez-le épais afin de conserver une pâte souple.
Pour un naan au fromage sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten avec liant à la place de la farine de blé. Le naan obtenu sera généralement moins extensible et devra être étalé avec précaution. La recette reste la même pour le yaourt et le fromage.
Quel matériel utiliser pour préparer quatre naans
Un grand saladier permet de mélanger puis de faire lever la pâte. Préparez aussi une balance de cuisine pour peser les 60 g de fromage par naan et diviser la pâte en quatre portions égales.
- Un grand saladier
- Une balance de cuisine
- Une poêle épaisse non huilée
- Une spatule
- Une pince de cuisine
- Un pinceau de cuisine
La poêle épaisse doit pouvoir recevoir un naan sans le plier. Elle se chauffe vide pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte d’eau y grésille et s’évapore rapidement. Aucun appareil supplémentaire n’est prévu pour cette version.
Que préparer avant de commencer la pâte
Mesurez les 150 ml d’eau tiède et préparez la levure, le sucre et le grand saladier. L’eau doit être tiède, autour de 35 °C.
Pesez séparément les 240 g de fromage et les 30 g de beurre ou de ghee. Gardez le fromage au réfrigérateur jusqu’au moment du garnissage et prévoyez le pinceau pour le badigeonnage final.
Organisez le travail en deux temps : la pâte repose d’abord 45 minutes dans un endroit tiède autour de 25 °C, puis les quatre boules se détendent 10 minutes. La préparation annoncée est de 70 minutes ; les gestes réalisés pour les quatre naans se chevauchent dans ce temps.
La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, de l’activation de la levure jusqu’au service chaud.
Naan au fromage, cuit à la poêle et bien filant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grand saladier
- poêle épaisse non huilée
- balance de cuisine
- spatule
- pinceau de cuisine
Ingrédients
- 500 g farine de blé
- 125 g yaourt nature
- 150 ml eau tiède
- 30 ml huile neutre
- 5 g levure boulangère sèche instantanée
- 5 g sucre
- 8 g sel fin
- 240 g mozzarella râpée ou fromage à pâte fondante
- 30 g beurre ou ghee
Préparation
- Verser l’eau tiède dans un grand saladier avec la levure boulangère sèche instantanée et le sucre, puis laisser reposer 5 minutes ; une fine mousse doit apparaître à la surface.
- Ajouter la farine de blé, le yaourt nature, l’huile neutre et le sel fin ; la pâte doit devenir homogène et légèrement collante.
- Pétrir la pâte pendant 8 minutes ; elle doit devenir souple, élastique et se détacher presque des parois.
- Couvrir le saladier et laisser lever la pâte 45 minutes dans un endroit tiède autour de 25 °C ; elle doit visiblement augmenter de volume.
- Diviser la pâte en quatre portions égales.
- Façonner chaque portion en boule lisse.
- Laisser les quatre boules se détendre 10 minutes ; elles doivent se rouler sans se rétracter fortement.
- Aplatir une boule de pâte en gardant une bordure épaisse.
- Déposer 60 g de mozzarella râpée ou de fromage à pâte fondante au centre de la pâte.
- Rabattre les bords autour du fromage et les souder soigneusement ; la garniture doit être complètement enfermée.
- Répéter le garnissage et la soudure avec les trois autres boules.
- Étaler doucement chaque boule farcie en un disque régulier d’environ 5 mm d’épaisseur ; aucune garniture ne doit transpercer la pâte.
- Chauffer une poêle épaisse non huilée à feu moyen-vif pendant 3 minutes ; une goutte d’eau doit grésiller et s’évaporer rapidement.
- Cuire un naan dans la poêle pendant environ 1 minute 30 sur la première face ; la pâte doit gonfler par endroits et se tacher de brun doré.
- Retourner le naan une seule fois.
- Cuire la seconde face environ 1 minute 30 ; la surface doit être dorée et non brûlée.
- Répéter la cuisson avec les trois autres naans.
- Badigeonner immédiatement chaque naan chaud avec le beurre ou le ghee ; la croûte doit devenir légèrement brillante.
- Servir les naans chauds ; le fromage intérieur doit être fondu, brillant et filant.
Notes
La pâte doit rester légèrement collante : évitez d’ajouter trop de farine pendant le pétrissage.
Si le fromage s’échappe, laissez une bordure épaisse, soignez la soudure et étalez sans appuyer fortement.
Une poêle insuffisamment chaude donne un naan pâle et peu gonflé ; si la surface brûle avant que le fromage fonde, réduisez légèrement le feu.
Servez avec un raïta, un chutney de coriandre ou de mangue, ou un curry en sauce.
Conservez les naans refroidis au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours, puis réchauffez-les à la poêle.
Pour les congeler, séparez-les avec du papier et conservez-les jusqu’à 1 mois ; réchauffez-les directement ou après décongélation.
Ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
Commentaires