Soupe de pois cassés au jambon, épaisse et réconfortante

Préparation de la recette étape par étape

Comment trier et rincer les pois cassés ?

Commencez par étaler mentalement les pois cassés et retirez tout débris visible. Passez ensuite les 300 g de pois sous l’eau froide, en les rinçant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-les.

Le signe de réussite est simple : les pois sont propres, égouttés et exempts de débris visibles. Ne les faites pas tremper ; la recette les fait cuire directement dans le bouillon après le rinçage.

Comment préparer les légumes et le jambon ?

Épluchez et ciselez l’oignon jaune. Coupez la carotte et le céleri en petits dés réguliers, puis hachez finement l’ail. Préparez également les dés de jambon cuit, le laurier, la branche de thym et le persil plat.

Cette étape doit être terminée avant d’allumer le feu. Le persil sera ciselé plus tard, après le retrait du laurier et du thym, tandis que les autres légumes et le jambon rejoindront la cocotte au début de la cuisson.

Comment faire revenir les légumes et le jambon ?

Chauffez les 15 ml d’huile d’olive dans une cocotte émaillée profonde à feu moyen. Ajoutez les dés de jambon, l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

Le signe de réussite est l’attendrissement initial des légumes. Cette étape ne doit pas dessécher les dés de jambon : ils doivent pouvoir continuer à cuire dans le bouillon sans perdre leur texture.

Quand ajouter les pois cassés et le bouillon ?

Ajoutez les pois cassés rincés dans la cocotte, puis versez les 1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes peu salé. Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym et le poivre noir moulu.

Les pois doivent être entièrement immergés dans le liquide. Le laurier flotte à la surface et les aromates sont répartis dans la préparation. Ne mettez pas encore les 4 g de sel : il sera ajouté après la première cuisson.

Comment porter la soupe à ébullition ?

Portez la préparation à ébullition à feu moyen. Lorsque l’écume se forme à la surface, retirez-la. Maintenez ensuite une ébullition douce, sans laisser la préparation bouillir violemment.

Le signe de réussite est un liquide qui bout doucement, avec une surface débarrassée de l’écume. La température de référence de cette phase est de 100 °C, mais l’observation de l’ébullition douce reste le repère pratique.

Quel est le temps de cuisson des pois cassés ?

Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 55 minutes. Remuez régulièrement avec la cuillère en bois afin que la préparation épaisse n’attache pas au fond. Le mijotage se fait autour de 95 °C.

Les pois sont prêts pour la suite lorsqu’ils sont très tendres et commencent à se défaire dans le bouillon épaissi. La soupe prend alors une teinte allant du jaune doré au vert olive, avec une surface épaisse et légèrement granuleuse.

Si les pois restent durs, les pois peuvent être anciens, le mijotage peut être trop court ou l’ébullition insuffisante. Prolongez la cuisson avec de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. Si la soupe attache, maintenez un feu doux, remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.

Quand ajouter le sel et terminer la cuisson ?

Retirez la feuille de laurier et la branche de thym lorsque les pois sont très tendres. Ajoutez alors les 4 g de sel, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes à feu doux.

Cette cuisson finale permet d’obtenir une texture nappante. Si la soupe est trop liquide, poursuivez le mijotage à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau chaude non salée.

Comment conserver les dés de jambon moelleux ?

Dans la recette détaillée, le jambon est revenu avec les légumes au début, puis il reste dans la soupe pendant le mijotage. Pour éviter qu’il ne devienne sec, la cuisson doit rester douce et les dés doivent être remués délicatement à la fin, sans être réduits en purée.

Les dés réussis sont chauds, répartis dans la soupe et non desséchés. Évitez une cuisson à feu trop vif. Au mélange final, remuez doucement afin de ne pas réduire les morceaux de jambon en purée.

Comment obtenir une soupe épaisse sans la mixer ?

Mélangez doucement la soupe avec la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation épaisse et nappante. Les pois doivent encore être discernables et les dés de jambon visibles. L’aspect crémeux vient de la cuisson prolongée et du mélange, sans opération de mixage.

La surface peut rester luisante, légèrement granuleuse et ponctuée de petites bulles. Les pois apparaissent vert pâle à vert olive dans le bouillon, tandis que les dés de jambon vont du rose pâle au brun rosé.

Comment finir et servir la soupe ?

Ciselez les 10 g de persil plat et parsemez-en la soupe. Laissez reposer 5 minutes, puis rectifiez l’assaisonnement. Servez très chaud depuis la cocotte émaillée à l’aide d’une louche, lorsque la soupe dégage encore de la vapeur.

Une moutarde douce peut être présentée en petite quantité à côté pour relever le jambon. Le pain de campagne se sert en tranches pour accompagner la soupe épaisse.

Quelles erreurs éviter avec les pois cassés ?

La première erreur consiste à interrompre la cuisson alors que les pois sont encore fermes. Le temps indicatif de 55 minutes dépend notamment de l’âge des pois et de l’intensité réelle du mijotage. Prolongez la cuisson avec de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement.

Une soupe épaisse peut attacher au fond si elle n’est pas assez remuée. Maintenez le feu doux, remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. Ne laissez pas la préparation réduire sans surveillance lorsqu’elle commence à devenir nappante.

Ne salez pas trop tôt. Le jambon et le bouillon apportent déjà du sel, et une soupe trop salée se rattrape en la détendant avec de l’eau chaude non salée. La meilleure correction se fait après la cuisson, lorsque les saveurs sont réunies.

Une soupe trop liquide vient d’une proportion de liquide élevée ou d’une réduction insuffisante. Poursuivez le mijotage à découvert jusqu’à atteindre une texture nappante. À l’inverse, si elle épaissit trop, ajoutez un peu d’eau chaude non salée et mélangez doucement.

Enfin, une cuisson trop vive ou trop longue du jambon peut rendre les dés secs. Gardez un feu doux et respectez la cuisson finale de dix minutes. Les morceaux doivent rester visibles, chauds et répartis dans la soupe.

Comment conserver une soupe de pois cassés ?

Refroidissez rapidement les restes dans un récipient peu profond et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Conservez la soupe couverte à 4 °C ou moins, pendant 3 jours maximum.

Ne consommez pas une soupe restée plusieurs heures à température ambiante. Jetez-la également si elle présente une odeur ou une apparence anormale. Le jambon doit rester réfrigéré jusqu’à son utilisation et ne doit jamais présenter d’altération visible ou olfactive.

La soupe se congèle jusqu’à 3 mois en portions, après refroidissement. Laissez de l’espace dans le contenant pour la dilatation. Sa texture peut légèrement changer après décongélation, mais elle se détend avec un peu d’eau si elle a épaissi.

Comment réchauffer la soupe de pois cassés ?

Réchauffez seulement la portion nécessaire, doucement, en ajoutant un peu d’eau si la soupe a épaissi. Remuez pendant la remise en température jusqu’à la reprise du frémissement et à ce que la soupe soit fumante à cœur, idéalement à au moins 74 °C.

La soupe chaude doit retrouver une texture épaisse et nappante, sans être laissée à bouillir fortement. Rectifiez l’assaisonnement après le réchauffage si cela est nécessaire, car l’ajout d’eau peut modifier la perception du sel.

Quelles variantes de cette soupe sont possibles ?

Pour une version avec une autre viande, remplacez le jambon cuit par du jarret ou de la palette de porc cuite. Effilochez ou détaillez la viande avant de l’incorporer. La recette conserve ses pois cassés, son bouillon, ses légumes et sa cuisson en cocotte.

Pour une soupe aux pois cassés jaunes, utilisez la même quantité de pois cassés jaunes à la place des pois cassés verts. La couleur sera plus jaune et le résultat pourra être légèrement plus doux, tout en gardant une texture épaisse.

Pour une version sans gluten, choisissez des pois cassés, du jambon et un bouillon certifiés sans gluten si vous employez un bouillon. Le bouillon peut contenir du gluten selon sa composition : vérifiez l’étiquette avant de l’utiliser.

La recette est sans produits laitiers : elle ne nécessite ni lait, ni crème, ni beurre. Pour rester dans cette adaptation, conservez l’huile d’olive prévue et le bouillon compatible avec vos besoins.

Que servir avec une soupe de pois cassés ?

Le pain de campagne accompagne cette soupe épaisse en tranches.

Une petite quantité de moutarde douce peut être présentée à côté.

Servez la soupe très chaude à la louche depuis la cocotte émaillée. Le persil plat est déjà ciselé et réparti sur la préparation, tandis que les marques de poivre restent visibles à la surface avec les dés de jambon.

FAQ : faut-il faire tremper les pois cassés ?

Non, les pois cassés sont triés, rincés à l’eau froide puis cuits directement dans le bouillon. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper pour cette recette. Des pois anciens peuvent toutefois demander quelques minutes de cuisson supplémentaires avant de devenir très tendres et de commencer à se défaire.

FAQ : que faire si les pois cassés restent durs ?

Prolongez le mijotage à feu doux avec un peu de liquide chaud jusqu’à ce que les pois s’écrasent facilement. Des pois anciens, une cuisson trop courte ou une ébullition insuffisante peuvent expliquer leur fermeté. Remuez régulièrement pour éviter que la soupe épaisse n’attache au fond.

FAQ : comment éviter que la soupe attache au fond ?

Maintenez un feu doux, couvrez partiellement la cocotte et remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Lorsque la soupe devient épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.

FAQ : peut-on remplacer le jambon dans cette soupe ?

Oui, remplacez le jambon cuit par du jarret ou de la palette de porc cuite. Effilochez ou détaillez la viande avant de l’incorporer à la soupe. Elle remplacera la garniture de jambon tout en restant associée aux pois cassés et aux légumes.

FAQ : comment conserver une soupe de pois cassés ?

Refroidissez rapidement la soupe dans un récipient peu profond et placez-la au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Gardez-la couverte à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Elle peut aussi être congelée en portions pendant 3 mois, avec un espace pour la dilatation.

Ce qu’il faut retenir pour réussir cette soupe

La réussite repose d’abord sur le tri et le rinçage des pois cassés, puis sur un mijotage assez long pour qu’ils deviennent très tendres et commencent à se défaire. La cocotte doit rester surveillée, car la préparation épaissit et demande des remuages réguliers.

Ajoutez le sel après la première cuisson, retirez le laurier et le thym, puis mélangez sans écraser les dés de jambon. La texture recherchée est épaisse, crémeuse et nappante, avec des pois encore discernables, une surface luisante et des morceaux de jambon visibles.

Servez la soupe fumante depuis la cocotte émaillée, avec le persil plat, le poivre noir et, si souhaité, du pain de campagne ou une petite quantité de moutarde douce. Refroidissez rapidement les restes, respectez la conservation au froid et réchauffez uniquement la portion nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit fumante à cœur.