Salade de pommes de terre, thon et œufs à la mayonnaise

Une salade de pommes de terre crémeuse à servir bien froide

La salade de pommes de terre, thon et œufs associe des pommes de terre tendres, du thon émietté et des œufs durs dans une mayonnaise assaisonnée. Comptez 75 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à frémissement puis au moins 30 minutes de repos au réfrigérateur à 4 °C.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : eau frémissante à 100 °C
• Calories : 620 kcal par portion

Servez-la en entrée, bien froide, lorsque la sauce a épaissi et que les morceaux restent distincts. Sa texture doit être crémeuse sans devenir pâteuse : les pommes de terre gardent leurs arêtes, le thon reste en flocons et les quartiers d’œuf demeurent reconnaissables.

Pourquoi cette recette fonctionne avec des morceaux bien distincts

La réussite repose d’abord sur la cuisson séparée des pommes de terre et des œufs. Les pommes de terre sont cuites juste à cœur, puis laissées tiédir avant d’être coupées et mélangées ; les œufs cuisent neuf minutes afin que les blancs soient opaques et les jaunes complètement pris.

La sauce réunit 180 g de mayonnaise, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc. La moitié du sel, soit 3 g, est incorporée à cette liaison ; les 3 g restants servent à saler l’eau de cuisson des pommes de terre, puis l’assaisonnement peut être rectifié après l’ajout des pommes de terre et du thon.

Le repos froid d’au moins 30 minutes donne à la sauce une consistance légèrement plus ferme.

Quels ingrédients faut-il pour cette salade au thon

Les pommes de terre à chair ferme forment la base tendre de la salade et doivent conserver leur tenue après cuisson. Le thon au naturel égoutté apporte 280 g de flocons, tandis que quatre œufs durs ajoutent une garniture ferme et friable.

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 280 g de thon au naturel égoutté
• 4 œufs
• 180 g de mayonnaise
• 15 g de moutarde de Dijon
• 15 ml de vinaigre de vin blanc
• 3 l d’eau
• 6 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de ciboulette ciselée
• 1 g de paprika

Répartissez les 6 g de sel entre l’eau des pommes de terre, la sauce et la rectification finale : 3 g servent à saler les 2 l d’eau de cuisson des pommes de terre, et 3 g vont dans la mayonnaise. Le poivre, la ciboulette et le paprika complètent l’assaisonnement et la finition.

La recette contient des œufs, du poisson et de la moutarde. Vérifiez également la composition de la mayonnaise choisie pour repérer les allergènes éventuels.

Comment choisir les pommes de terre, le thon et les œufs

Choisissez des pommes de terre à chair ferme : elles doivent pouvoir être coupées en morceaux irréguliers d’environ 3 cm sans s’écraser. Leur taille influence le temps nécessaire ; le critère décisif reste le passage d’une lame au centre avec une légère résistance.

Le thon doit être au naturel et soigneusement égoutté avant d’être effeuillé. Une fois séparé à la fourchette, il doit former de petits flocons sans excès de liquide.

Pour les œufs, retenez une cuisson complète : les blancs doivent être opaques et les jaunes entièrement pris. Ce point est particulièrement important pour les personnes vulnérables, auxquelles il faut servir des œufs totalement cuits.

Par quoi remplacer les ingrédients de la sauce

Le vinaigre de vin blanc peut être remplacé par 15 ml de jus de citron. Cette substitution conserve l’acidité prévue dans la sauce et ne modifie pas la quantité à incorporer.

La moutarde de Dijon peut céder sa place à une moutarde douce. La sauce sera moins piquante, mais elle conservera sa fonction d’assaisonnement. Pour une liaison moins riche, remplacez la moitié de la mayonnaise par la même quantité de yaourt nature épais.

Des pommes de terre nouvelles conviennent également si elles sont cuites sans se désagréger. Dans tous les cas, la découpe et le mélange doivent attendre qu’elles aient perdu presque toute leur vapeur.

Quel matériel utiliser pour quatre portions

Prévoyez une grande casserole pour les pommes de terre et une seconde casserole pour les œufs. Deux récipients séparés permettent de respecter les temps de cuisson propres à chaque ingrédient.

• Une grande casserole pour 2 l d’eau et 800 g de pommes de terre
• Une seconde casserole pour 1 l d’eau et 4 œufs
• Un saladier et un bol
• Une fourchette pour effeuiller le thon
• Un couteau et une planche à découper
• Une cuillère pour mélanger la sauce
• Un récipient couvert pour la conservation

Utilisez une spatule si vous en avez une pour le mélange final : ses mouvements larges et courts limitent l’écrasement des pommes de terre et des œufs.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Lavez les pommes de terre avant de les placer dans la casserole. Mesurez 2 l d’eau pour leur cuisson, 1 l pour les œufs, puis préparez 3 g de sel pour l’eau des pommes de terre et 3 g pour la sauce.

Rassemblez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le poivre, la ciboulette et le paprika. Égouttez le thon au moment où les pommes de terre tiédissent afin qu’il soit prêt à être effeuillé sans attendre.

Gardez un récipient couvert disponible pour le passage au réfrigérateur. La salade devra être maintenue à 4 °C ou moins et ne devra pas rester plus de deux heures à température ambiante.

La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, chaque mélange et les signes de réussite.