Roulé de courgettes au jambon, moelleux et gratiné

Un roulé de courgettes moelleux, fondant et gratiné

Le roulé de courgettes au jambon est une préparation salée à base de courgettes râpées, d’œufs, de farine, de lait et de fromage, garnie de fromage frais et de jambon cuit. Il se prépare en 60 minutes pour 6 personnes, avec une cuisson à 180 °C puis un passage final au four pour faire fondre et gratiner la garniture.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : four en mode chaleur statique à 180 °C
• Calories : 390 kcal par portion

La base doit rester souple pour être roulée sans fissurer. À la découpe, elle révèle des couches jaune verdâtre, des courgettes finement râpées, une couche blanc crème de fromage frais et un jambon rose pâle. La surface est légèrement irrégulière, dorée et ponctuée de touches brun doré.

Servez-le chaud, en tranches, comme plat principal. Une salade verte ou une salade de tomates accompagne naturellement sa texture moelleuse et son cœur fondant ; une petite quantité de sauce tomate peut aussi être proposée à côté.

Pourquoi cette recette de roulé de courgettes fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient à un moment précis : les courgettes apportent la base végétale, les œufs et la farine lui donnent sa tenue, tandis que le lait et le fromage râpé contribuent à une pâte homogène. Le fromage frais et le jambon sont ajoutés après la première cuisson, lorsque la base peut être roulée.

Le geste déterminant est l’égouttage. Les courgettes râpées sont salées, laissées à dégorger, puis pressées fortement dans un linge propre. Elles doivent presque cesser de libérer de l’eau avant d’être incorporées ; cette étape permet d’obtenir une base qui se tient et un roulé qui ne rend pas d’eau.

La cuisson se fait en deux temps. Vingt minutes à 180 °C permettent de prendre la base sans la dessécher, puis cinq minutes supplémentaires font fondre le fromage et gratinent la surface. Le roulage s’effectue encore tiède, après cinq minutes de repos seulement.

Quels ingrédients faut-il pour le roulé de courgettes ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes. Pesez les courgettes après les avoir choisies, mais avant leur dégorgement : une partie de leur eau sera ensuite éliminée au pressage.

• 600 g de courgettes
• 4 œufs
• 80 g de farine de blé
• 100 ml de lait
• 80 g de fromage râpé
• 150 g de fromage frais
• 120 g de jambon cuit
• 10 g de persil plat
• 10 ml d’huile d’olive
• 5 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Les courgettes forment la base du roulé. Les œufs et la farine assurent le liant et la structure, tandis que le lait assouplit le mélange. Une partie du fromage râpé est incorporée dans la pâte pour participer à sa liaison ; le fromage frais constitue ensuite la couche blanche et crémeuse de la garniture.

Le jambon cuit apporte la garniture salée. Le persil plat est ciselé dans la pâte et se retrouve en petites touches vertes dans la base cuite. L’huile sert à graisser légèrement le papier cuisson, et le sel doit être partagé entre les courgettes et l’appareil.

Cette recette contient des œufs, du lait, du fromage et du gluten. En cas d’allergie, vérifiez aussi l’étiquetage du jambon et des fromages, notamment pour les ingrédients ajoutés et les traces éventuelles.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes adaptées au râpage fin, afin d’obtenir une couche régulière sur la plaque. Après le dégorgement et le pressage, elles doivent être suffisamment sèches pour ne presque plus libérer d’eau lorsqu’elles sont serrées dans le linge.

Le jambon cuit doit pouvoir être réparti sur toute la surface sans dépasser. Des tranches souples facilitent la couverture de la base et accompagnent le roulage sans créer de plis épais. Le fromage frais doit pouvoir s’étaler en couche régulière, tout en restant suffisamment consistant pour ne pas couler hors du roulé.

Pour le fromage râpé, choisissez une pâte dure ou semi-dure. L’emmental convient à la base et à la finition ; le parmesan peut également être utilisé dans la pâte. Pour la garniture, la recette utilise du fromage frais tartinable : il forme la couche blanc crème visible entre le jambon et la base.

Le fromage frais ne doit pas être posé jusqu’au bord final. Une bande libre de 2 cm est nécessaire pour que la garniture reste à l’intérieur quand la base est serrée.

Quelles substitutions pour ce roulé de courgettes ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 80 g de farine de blé par 80 g de farine de riz ou de fécule de maïs. La quantité reste identique ; vérifiez l’étiquetage du jambon et des fromages afin que l’ensemble corresponde bien à cette adaptation.

Le jambon cuit peut être remplacé par du blanc de dinde cuit en tranches. La garniture reste alors composée d’une charcuterie cuite en tranches, répartie sur le fromage frais avant le roulage.

Pour remplacer le fromage frais, utilisez de la mozzarella peu humide ou du comté en fines lamelles. Ces options ne se tartinent pas de la même façon : répartissez-les régulièrement et évitez les produits très aqueux, qui peuvent rendre le roulé humide.

Le fromage râpé peut être remplacé par du parmesan ou de l’emmental râpé. Employez toujours 80 g et choisissez un fromage à pâte dure ou semi-dure, capable de participer à la structure de la base.

Pour une version végétarienne, remplacez les 120 g de jambon par des lamelles de poivron rôti ou des champignons poêlés bien égouttés. Dans les deux cas, la garniture doit rester suffisamment sèche pour ne pas détremper la base.

Quel matériel faut-il pour préparer ce roulé ?

Le matériel nécessaire est simple : un four en mode chaleur statique, une plaque de cuisson de 30 × 40 cm, du papier cuisson, une râpe fine, un linge propre, un grand saladier, un fouet, un couteau, une planche à découper et un couteau dentelé.

La plaque de 30 × 40 cm est importante pour obtenir une base d’environ 1 cm d’épaisseur avec les quantités indiquées. Une plaque sensiblement plus petite formerait une couche trop épaisse ; une plaque plus grande donnerait une base plus mince, plus difficile à rouler proprement.

Le papier cuisson sert d’abord à chemiser la plaque, puis à retourner et à rouler la base. Préparez donc une nouvelle feuille pour le retournement. Le linge propre doit être assez grand pour contenir les courgettes pressées sans en laisser tomber.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur statique et préparez la plaque avant de mélanger les ingrédients. Chemisez-la de papier cuisson et huilez légèrement le papier avec les 10 ml d’huile d’olive.

Râpez finement les courgettes, mesurez le lait, pesez les fromages et le jambon, puis ciselez les 10 g de persil plat. Séparez le sel destiné aux courgettes de celui qui ira dans l’appareil aux œufs.

Installez le linge propre près du saladier et préparez une seconde feuille de papier cuisson. Le retournement doit pouvoir se faire dès que la base a tiédi cinq minutes, car elle doit rester souple et ne pas refroidir à découvert.

Enfin, prévoyez l’ordre de montage : fromage frais d’abord, jambon ensuite, puis roulage en commençant par un côté court. Le bord final doit rester libre sur 2 cm, et la jointure devra se trouver dessous pendant la seconde cuisson.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et éviter les fissures au roulage.