Rôti de longe de porc, croûte dorée et légumes rôtis

Une viande dorée à servir avec ses légumes rôtis

Le rôti de porc recette facile est une longe de porc désossée et ficelée, frottée de moutarde, d’ail et d’herbes, puis cuite avec des pommes de terre et des carottes. Comptez 80 minutes au total pour 6 personnes, avec un départ à 200 °C puis une cuisson à 180 °C.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel, 200 °C puis 180 °C
• Calories : 560 kcal par portion

La surface doit devenir dorée, brun ambré et parfois plus foncée, avec des particules vertes, noires et rouges visibles dans la croûte. À la coupe, la chair est beige clair, dense et homogène, avec de fines fibres visibles. Le jus de cuisson accompagne directement les tranches, les pommes de terre et les carottes dans le plat en verre.

Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner où l’on veut présenter la viande et sa garniture ensemble. Les légumes cuisent autour de la longe et absorbent le jus présent au fond du plat, tandis que le romarin frais posé sur la viande complète l’assaisonnement.

Pourquoi cette recette de longe de porc reste tendre

La réussite repose sur quatre gestes : sécher la viande, répartir la marinade, commencer la cuisson à 200 °C et vérifier la température interne. Le repos couvert après la cuisson est tout aussi important, car le rôti doit rester 10 minutes avant d’être découpé.

La marinade rassemble l’huile d’olive, la moutarde, l’ail, le sel, le poivre, le thym, le romarin séché et le paprika doux. La moitié adhère à la longe ; l’autre moitié enrobe les légumes. Cette répartition donne un assaisonnement commun à la viande, aux pommes de terre et aux carottes.

Le départ à 200 °C fait commencer la coloration de la surface. Après 15 minutes, le four descend à 180 °C pour les 40 dernières minutes prévues. Le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse prévaut sur la seule couleur : la longe doit atteindre 63 à 68 °C.

Le liquide, ajouté autour de la viande sans mouiller la croûte, couvre le fond du plat. Il devient le jus servi avec les tranches. Si ce fond s’assèche, il faut ajouter un peu d’eau chaude sans arroser la surface rôtie.

Ingrédients du rôti de porc aux pommes de terre et carottes

Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. La moutarde fait partie de la marinade et constitue l’allergène à signaler dans cette recette ; utilisez un fond ou un bouillon certifié sans gluten si nécessaire.

• 1,2 kg de longe de porc désossée et ficelée
• 800 g de pommes de terre
• 500 g de carottes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 16 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 2 brins de romarin frais
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 150 ml d’eau ou de fond de porc

Les 16 g de sel sont divisés en deux parts égales : 8 g entrent dans la marinade destinée à la longe et 8 g servent à assaisonner les pommes de terre et les carottes. Cette division suit l’ordre de préparation.

L’huile d’olive est mélangée à la moutarde et aux aromates dans la marinade. L’ail apporte son parfum, tandis que le thym, le romarin séché et le paprika forment les particules visibles sur la croûte. Le romarin frais est déposé ensuite sur la longe, au moment où le plat est enfourné.

Comment choisir la longe de porc et les légumes

Choisissez une longe désossée et ficelée de 1,2 kg. La ficelle doit être retirée seulement après le repos, juste avant la découpe. Une longe déjà ficelée est ainsi prête à être assaisonnée après avoir été épongée.

Les pommes de terre et les carottes doivent être coupées en morceaux réguliers. Cette régularité permet de les cuire ensemble dans le même plat pendant les 55 minutes de rôtissage : 15 minutes à 200 °C, puis 40 minutes à 180 °C.

Pour le liquide, l’eau ou le fond de porc conviennent à raison de 150 ml. Le liquide se verse autour de la viande, jamais sur la marinade. Le fond doit rester présent au fond du plat sans recouvrir la surface assaisonnée.

Quelles substitutions pour ce rôti de porc

Le thym et le romarin séchés peuvent être remplacés par des herbes de Provence, en conservant la même quantité totale d’herbes. La préparation garde ainsi son assaisonnement herbacé classique, mais les herbes utilisées ne sont plus séparées entre thym et romarin.

L’huile neutre peut remplacer l’huile d’olive dans la saisie lorsque celle-ci est réalisée séparément. Dans la recette complète, l’huile d’olive sert à préparer la marinade ; elle peut aussi être remplacée par une huile d’olive douce, qui apporte un goût légèrement plus marqué.

L’eau ou le fond de porc peuvent être remplacés par 150 ml de bouillon de volaille peu salé. Le liquide garde sa place autour de la viande et accompagne la cuisson sans modifier la forme du plat.

Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé. La couleur devient plus marquée et une note fumée s’ajoute à la croûte. La moutarde reste présente dans la marinade ; elle ne doit pas être supprimée si l’on veut conserver cette préparation telle qu’elle est prévue.

Quel matériel faut-il pour cuire ce rôti

Prévoyez un four traditionnel, un plat de cuisson en verre, un bol, une cuillère, un pinceau de cuisine, une planche à découper, un couteau, un thermomètre de cuisson et du papier aluminium. Le plat en verre doit pouvoir contenir la longe, les 800 g de pommes de terre et les 500 g de carottes autour de la viande.

Le bol sert à homogénéiser l’huile, la moutarde et les aromates. Le pinceau peut servir à enrober la longe sur toutes ses faces. Le thermomètre se place au centre de la partie la plus épaisse.

La planche et le couteau servent après le repos. Les tranches doivent être épaisses et coupées perpendiculairement aux fibres. Le papier aluminium couvre la longe sans la fermer hermétiquement pendant les 10 minutes de repos.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Sortez la longe du réfrigérateur 20 minutes avant l’enfournement. Épongez-la jusqu’à ce que sa surface soit sèche, puis préparez les pommes de terre et les carottes en les épluchant et en les coupant en morceaux réguliers.

Écrasez les trois gousses d’ail. Mesurez les 16 g de sel et séparez-les en deux portions de 8 g. Préparez le poivre, le thym, le romarin séché, le paprika, la moutarde et l’huile d’olive afin de les mélanger sans interrompre la préparation.

Préchauffez ensuite le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Cette température doit être atteinte avant d’enfourner le plat, puisque les 15 premières minutes servent à faire commencer le brunissement de la surface.

Gardez les deux brins de romarin frais pour le moment où la viande sera installée au centre du plat. Le liquide de cuisson doit également être mesuré à l’avance : 150 ml d’eau ou de fond de porc.

La préparation détaillée continue en page 2, depuis la marinade jusqu’à la découpe et au service. Tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître les signes de réussite.