Rôti de porc au bacon, fondant et bien doré

Pourquoi ce rôti de porc au bacon est-il si agréable à servir ?

Le rôti de porc au bacon est une pièce d’environ 1 kg, enveloppée de fines tranches de bacon, tartinée de moutarde et recouverte de fromage râpé. Comptez 95 minutes au total pour 6 personnes : 15 minutes de préparation, 70 minutes au four et 10 minutes de repos, à 200 °C puis 220 °C.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel, 200 °C puis 220 °C
• Calories : 465 kcal par portion

La chair cuite est dense et humide, d’un beige rosé à une teinte claire selon la coupe et la cuisson. Le bacon devient rose brunâtre, avec des zones ambrées et dorées ; ses bords légèrement croustillants entourent une surface supérieure granuleuse, parsemée de thym, de poivre et de fromage.

Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner où l’on veut poser au centre de la table une pièce déjà rôtie, puis la découper en tranches épaisses. Il se sert directement avec les sucs du plat, qui accompagnent la viande et le bacon.

Pourquoi cette recette de porc fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient à un moment précis : l’assaisonnement est appliqué sur une surface sèche, la moutarde reçoit le thym, le bacon forme une couverture continue et le fromage est ajouté au-dessus avant le passage au four.

La cuisson commence à 200 °C pendant 65 minutes. Un arrosage à mi-cuisson avec les sucs du plat accompagne cette phase, puis les 5 dernières minutes à 220 °C donnent au bacon sa coloration brune et dorée et ses bords légèrement croustillants.

Le repos de 10 minutes n’est pas une formalité. Le rôti est couvert sans serrer de papier aluminium, puis contrôlé au thermomètre au centre : il doit atteindre au moins 63 °C. La découpe perpendiculaire aux fibres aide ensuite les tranches à tenir leur forme.

Quels ingrédients faut-il pour ce rôti de porc ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six portions. Le rôti peut être de longe ou de filet ; la recette retient une pièce d’environ 1 kg.

• 1 kg de rôti de porc, de longe ou de filet
• 200 g de bacon en tranches fines
• 30 g de moutarde
• 50 g de fromage râpé
• 15 ml d’huile d’olive douce
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym
• 8 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu

Le porc constitue la base charnue du plat. Le bacon l’enveloppe, la moutarde recouvre régulièrement la viande et le fromage forme la couche dorée de la partie supérieure. L’huile d’olive douce sert à frotter la pièce et à huiler légèrement le plat.

L’ail, le thym, le sel fin et le poivre noir composent l’assaisonnement. Le bacon étant déjà salé, mesurez les 8 g de sel avant de commencer et tenez compte de sa force : un bacon fortement salé demande de réduire le sel ajouté.

La recette contient du porc, du bacon et du fromage. En cas d’allergie aux protéines de lait, vérifiez l’étiquette du fromage et du bacon ; pour une alimentation sans gluten, choisissez un bacon et des assaisonnements portant une garantie sans gluten.

Comment choisir le porc, le bacon et le fromage ?

Choisissez un rôti de porc de longe ou de filet d’environ 1 kg, suffisamment régulier pour être entièrement couvert par les tranches. La surface doit pouvoir être séchée avant l’assaisonnement, car l’étape suivante consiste à répartir l’huile, le sel, le poivre et l’ail sur toute la viande.

Le bacon doit être coupé en tranches fines. Il doit pouvoir se chevaucher sur la planche pour former une couverture continue, puis être rabattu autour du rôti. Cette disposition est déterminante : les tranches qui ne se chevauchent pas assez se détachent plus facilement.

Employez la moutarde prévue, soit 30 g, et un fromage râpé, soit 50 g, qui puisse couvrir régulièrement le dessus. Le thym doit rester en brins au moment de l’assaisonnement ; ses feuilles adhèrent à la moutarde.

Par quoi remplacer le bacon dans cette recette ?

Le bacon peut être remplacé par de la poitrine fumée en fines tranches. Elle enveloppe le rôti de la même manière, mais peut être plus salée ; adaptez donc le sel ajouté si elle est fortement salée.

Le thym peut être remplacé par un petit brin de romarin. Cette substitution conserve un parfum herbacé adapté au porc, sans modifier le déroulement de la recette.

Pour l’huile, l’huile d’olive douce peut être remplacée par une huile neutre. La recette prévoit toutefois l’huile d’olive douce, à raison de 15 ml, et celle-ci convient au rôtissage avec une légère note fruitée.

Ces remplacements ne changent ni la couverture du rôti ni le placement de la jointure. Le bacon ou la poitrine fumée doivent toujours être largement chevauchés et maintenus jointure dessous dans le plat.

Quel matériel faut-il pour ce rôti au four ?

Le matériel nécessaire reste simple : un four traditionnel, un plat rectangulaire allant au four, une planche à découper, du papier absorbant, du papier aluminium, un thermomètre de cuisson et un couteau de chef.

• Un four en chaleur traditionnelle, réglé à 200 °C puis à 220 °C
• Un plat rectangulaire allant au four, légèrement huilé
• Une planche à découper assez grande pour aligner le bacon
• Du papier absorbant pour sécher le rôti
• Du papier aluminium pour couvrir la viande sans serrer
• Un thermomètre de cuisson à placer au centre
• Un couteau de chef pour trancher perpendiculairement aux fibres

Le plat rectangulaire doit recevoir le rôti au centre et le maintenir stable, jointure du bacon vers le bas. Le thermomètre est l’outil qui permet de vérifier la cuisson intérieure : la couleur seule ne suffit pas pour déterminer que le centre a atteint 63 °C.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au centre. Le four doit être chaud avant que le rôti soit enfourné ; cette préparation prend environ 10 minutes.

Sortez la planche, le plat rectangulaire, le papier absorbant, le papier aluminium et le thermomètre. Préparez aussi l’huile, la moutarde, le fromage râpé, les deux gousses d’ail, le thym, le sel, le poivre et les tranches de bacon, afin de pouvoir enchaîner les gestes sans interrompre l’assemblage.

Pour éviter la contamination croisée, gardez le porc cru et le bacon cru séparés des aliments prêts à manger. Lavez ou nettoyez la planche et les ustensiles qui ont touché la viande crue avant de les réutiliser pour le service.

Les éléments qui couvrent la viande sont bien la moutarde, le thym, le fromage râpé, le bacon et les assaisonnements indiqués.

La préparation détaillée continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et corriger les difficultés de cuisson.