Riz de Veau Crémeux aux Champignons Forestiers 🍄🥩

👨‍🍳 Préparation pas à pas

H2 – Préparer les ris de veau

1. Dégorgement : Faites tremper les ris de veau 1 heure dans de l’eau froide.
2. Blanchiment : Portez une casserole d’eau à frémissement, plongez-y les ris 5 minutes. Égouttez.
3. Nettoyage : Retirez les membranes et nerfs à l’aide d’un couteau fin. Réservez.

H2 – Préparer la purée maison

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes.
2. Faites-les cuire 20 minutes dans une eau salée.
3. Égouttez, écrasez à la fourchette ou au presse-purée.
4. Incorporez le beurre et le lait. Assaisonnez.
5. Ajoutez l’aneth ou le fenouil haché pour la touche fraîcheur.

H2 – Saisir les ris de veau

1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile.
2. Ajoutez les ris de veau, faites-les dorer 5-6 minutes de chaque côté.
3. Réservez au chaud dans un four doux ou sous une cloche.

H2 – Préparer la sauce crémeuse aux champignons

1. Dans la poêle ayant servi pour les ris, faites revenir l’échalote hachée et l’ail émincé.
2. Ajoutez les champignons coupés, les branches de thym. Faites revenir jusqu’à évaporation de l’eau.
3. Déglacez avec le fond de veau, laissez réduire.
4. Ajoutez la crème, laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette.

H2 – Dressage raffiné

1. Déposez les ris de veau dans les assiettes.
2. Nappez-les généreusement de sauce aux champignons.
3. Ajoutez une belle quenelle de purée.
4. Décorez avec une demi-tomate cerise, du basilic frais, un brin de ciboulette.

💡 Conseils de la Chef

H3 – Anticipation :

Préparez la sauce à l’avance : elle se conserve bien et vous permet un service rapide et sans stress.

H3 – Substitution :

Le ris de veau peut être remplacé par du suprême de volaille pour une version plus accessible mais tout aussi savoureuse.

H3 – Maîtrise de la cuisson :

Ne surcuisez pas les ris ! Une simple coloration en surface suffit. Pour une finition parfaite, un petit passage au four à 160°C (5-7 min) les garde moelleux.

❤️ Conclusion Gourmande

Ce plat élégant, entre terre et forêt, ravira les amateurs de cuisine raffinée. Servez-le avec un verre de vin blanc sec et profitez d’un moment d’exception autour de la table.

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