Riz aux crevettes, cuisson à la poêle et poivron rouge

Jaune-orangé pour un repas familial

Le riz aux crevettes est un plat principal complet pour quatre personnes, préparé en 40 minutes, dont 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Le riz à grain long cuit dans un bouillon avec tomate, poivron rouge et épices, puis les crevettes terminent leur cuisson à couvert dans la même poêle, à feu doux.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle couverte, feu doux
• Température de cuisson du bouillon : 100 °C au frémissement
• Calories : 620 kcal par portion

À la fin, les grains sont séparés, moelleux et légèrement brillants. Les crevettes restent visibles à la surface, fermes, opaques et rosées à orangées, tandis que le poivron rouge, l’oignon, la tomate, le paprika et le curcuma donnent au plat ses couleurs jaune, orangée et rouge.

Le service se fait directement dans la poêle, bien chaud, après avoir délicatement égrené le riz et ajouté le persil plat. Des quartiers de citron peuvent être pressés au dernier moment, et une salade verte simplement assaisonnée accompagne le plat chaud et consistant.

Pourquoi cette recette de riz aux crevettes fonctionne

Cette méthode utilise un bouillon chaud et le riz n’est pas remué pendant sa cuisson. La base de tomate, d’oignon, de poivron et d’épices enrobe les grains avant l’ajout du liquide, ce qui répartit la couleur et l’assaisonnement dans toute la poêle.

Les crevettes arrivent seulement lorsque le riz a absorbé presque tout le bouillon. Elles cuisent alors à couvert pendant les dernières minutes, au lieu de rester longtemps dans le liquide chaud. Le repos couvert dure cinq minutes après la cuisson.

Le rapport retenu est de 600 ml de bouillon pour 300 g de riz, soit environ deux volumes de bouillon pour un volume de riz. Comme la variété exacte du riz peut modifier son absorption, il faut surtout observer la surface : le liquide doit être presque entièrement absorbé avant de répartir les crevettes.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette de riz aux crevettes

Chaque ingrédient a une place précise dans la poêle. Le riz à grain long forme la base, les crevettes crues décortiquées apportent la partie principale du plat et le bouillon assure à la fois la cuisson et l’assaisonnement.

• 300 g de riz à grain long
• 400 g de crevettes crues décortiquées
• 600 ml de bouillon de poisson ou de légumes
• 200 g de tomates concassées
• 1 oignon jaune moyen
• 1 poivron rouge moyen
• 2 gousses d’ail
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• 2 g de poivre noir moulu
• 6 g de sel
• 10 g de persil plat

Le riz constitue la base du plat et doit être rincé avant la cuisson. Les tomates concassées forment une base rouge-orangée légèrement épaissie. L’oignon et le poivron sont revenus dans l’huile d’olive, puis l’ail, le paprika et le curcuma sont incorporés brièvement avant le riz.

Les crevettes crues sont un allergène crustacé : gardez-les au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson et évitez le contact avec les aliments prêts à manger. Le bouillon de poisson peut contenir du poisson ; vérifiez son étiquetage en cas d’allergie.

Comment choisir le riz, les crevettes et le bouillon

Choisissez un riz à grain long pour respecter la texture prévue : après cuisson, les grains doivent rester distincts et moelleux, sans liquide visible en surface. Rincez-le rapidement jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le soigneusement.

Les crevettes doivent être crues et décortiquées pour suivre cette cuisson de cinq minutes à couvert. Leur état final se reconnaît à leur chair opaque, leur couleur rosée à orangée et leur fermeté, sans partie grise translucide. Un thermomètre doit indiquer environ 63 °C à cœur.

Le bouillon peut être de poisson ou de légumes. Employez-le chaud au moment de le verser : il doit recouvrir presque entièrement le riz lorsque celui-ci commence à frémir.

Par quoi remplacer les ingrédients du riz aux crevettes

Le bouillon de légumes remplace le bouillon de poisson dans la même méthode. Le plat sera légèrement moins marin, mais la cuisson du riz reste identique.

Le riz bomba ou un autre riz rond à paella peut remplacer le riz à grain long. Adaptez alors le volume de bouillon selon l’absorption indiquée pour le riz choisi, puis fiez-vous à l’état des grains et à l’absence presque complète de liquide en surface.

Des crevettes déjà cuites sont possibles, mais elles ne suivent pas la cuisson prévue pour les crevettes crues. Ajoutez-les pendant les deux dernières minutes, uniquement pour les réchauffer sans les dessécher. Le curcuma peut être remplacé par quelques filaments de safran infusés dans le bouillon : la coloration et le parfum seront différents.

Quel matériel utiliser pour cuire ce riz à la poêle

Une grande poêle ou une sauteuse avec couvercle doit contenir les 300 g de riz, les 600 ml de bouillon et les crevettes réparties en surface. Un couvercle hermétique est nécessaire pour maintenir la cuisson douce lorsque le riz absorbe le liquide.

• Une grande poêle ou sauteuse avec couvercle
• Un saladier pour les crevettes et le riz rincé
• Une passoire fine
• Une planche à découper et un couteau
• Une cuillère en bois
• Une cuillère de service
• Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée

Une passoire fine convient pour égoutter le riz, et une sauteuse couverte peut remplacer la grande poêle. Le thermomètre permet de vérifier que les crevettes atteignent environ 63 °C à cœur.

Que préparer avant de commencer le riz aux crevettes

Rincez rapidement le riz, puis laissez-le s’égoutter soigneusement dans la passoire fine. Émincez l’oignon jaune et le poivron rouge, hachez l’ail, puis gardez ces éléments prêts à rejoindre la poêle dans l’ordre prévu.

Assaisonnez les crevettes avec une petite pincée de sel, le poivre, le paprika, le curcuma et un filet prélevé sur les 30 ml d’huile. Elles doivent être uniformément enrobées avant d’être déposées sur le riz.

Préparez le bouillon chaud avant de commencer la cuisson de la base. Réservez le reste du sel, le persil plat et les quartiers de citron éventuels pour les dernières étapes.

Le temps total de 40 minutes inclut les cinq minutes de repos couvert après la cuisson. Gardez les crevettes au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire et séparez leur matériel des aliments prêts à manger.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et corriger les éventuels écarts.