Riz au chorizo et aux lardons, cuisson à la poêle
Riz au chorizo : une poêlée complète et moelleuse
Riz au chorizo, lardons, tomates et poivron composent ici un plat complet pour 4 personnes, prêt en 45 minutes. Le riz cuit couvert à feu doux dans un bouillon rouge-orangé, sans être remué, jusqu’à devenir tendre, lié et encore distinct, tandis que les morceaux de viande restent dorés.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle profonde couverte, à feu doux
- Calories : environ 755 kcal par portion
La préparation se sert directement dans la poêle noire qui a accueilli la cuisson. Le résultat doit être épais et humide, avec des grains clairs enrobés de sauce, des rondelles de chorizo rosées à brun-rouge et des dés de lardons légèrement rissolés visibles à la surface.
Ce plat convient à un repas familial ou convivial, lorsque l’on veut réunir le féculent, la garniture et le liquide de cuisson dans un seul récipient. Il se mange bien chaud, dès que le riz a absorbé le reliquat de bouillon et que les morceaux de chorizo et de lardons sont répartis sans être enfouis.
Pourquoi le riz au chorizo fonctionne à la poêle
La recette fonctionne parce que chaque élément intervient dans un ordre précis : les lardons et le chorizo dorent d’abord, les aromates cuisent dans leur graisse parfumée, puis le riz absorbe les tomates et le bouillon. La cuisson couverte transforme progressivement ce liquide en humidité liée autour de grains encore séparés.
Le riz long grain reste la base féculée et reçoit les saveurs déjà présentes dans la poêle. Le chorizo apporte sa couleur rouge et une partie de sa matière grasse, tandis que les lardons donnent une garniture salée et charnue. Le paprika doux prolonge la teinte et la profondeur épicée sans remplacer le chorizo.
Le couvercle est déterminant pendant les quinze minutes de cuisson à feu doux. Il maintient le liquide autour du riz ; le fait de ne pas remuer protège la distinction des grains et limite le risque d’obtenir une préparation pâteuse.
Ingrédients du riz au chorizo et aux lardons
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Ne salez pas avant de goûter : les lardons, le chorizo et le bouillon sont déjà salés. Le plat contient du porc et le bouillon peut contenir du gluten, du céleri ou d’autres allergènes ; vérifiez l’étiquette du bouillon choisi.
- 300 g de riz long grain
- 150 g de chorizo
- 150 g de lardons
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge moyen
- 400 g de tomates concassées
- 700 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de poivre noir
Le riz apporte la structure, les tomates fournissent la sauce rouge et l’humidité, et le bouillon assure la cuisson des grains. L’oignon, l’ail et le poivron forment la garniture aromatique et colorée. L’huile d’olive sert au démarrage ; elle n’a pas besoin d’être abondante puisque les viandes rendent ensuite leur propre graisse.
Comment choisir les ingrédients déterminants
Choisissez un riz long grain, adapté à une cuisson dans un liquide sans devenir immédiatement crémeux. Le chorizo doit pouvoir être coupé en rondelles régulières, et les lardons en dés suffisamment nets pour dorer sans disparaître dans la sauce.
Employez des tomates concassées et un bouillon de volaille ou de légumes. Le bouillon doit être disponible chaud au moment où le riz cuit, car un ajout chaud permet de prolonger la cuisson sans interrompre le frémissement.
Le poivron rouge se coupe en petits dés, comme le prévoit la préparation. L’oignon et l’ail doivent être émincés avant d’allumer le feu : la cuisson s’enchaîne rapidement une fois les viandes dans la poêle.
Par quoi remplacer les ingrédients du riz au chorizo
Le riz long grain peut être remplacé par un riz rond à paella. Il deviendra plus crémeux et pourra demander une quantité de bouillon légèrement supérieure ; contrôlez donc attentivement sa cuisson et ne reproduisez pas automatiquement le même niveau d’absorption.
Le chorizo existe en version douce ou forte. Ce choix modifie le niveau de piquant du plat, sans changer l’ordre des opérations. Les lardons peuvent être remplacés par de la poitrine de porc fumée en dés, coupée régulièrement et dorée de la même façon.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. Cette substitution conserve la cuisson et la texture du riz. Pour toutes ces options, ne rajoutez pas de sel avant la dégustation.
Quelle poêle utiliser pour cette recette
Prévoyez une grande poêle profonde avec couvercle, assez vaste pour contenir 300 g de riz, 700 ml de bouillon et toute la garniture sans débordement. Une cuillère en bois permettra de mélanger les ingrédients au début puis de remuer délicatement à la fin.
- Une grande poêle profonde avec couvercle
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
Le couvercle doit fermer suffisamment la poêle pour maintenir la vapeur pendant la cuisson douce. La planche sert à préparer séparément l’oignon, l’ail, le poivron, le chorizo et les lardons, afin que chaque élément soit prêt dans l’ordre où il rejoint la poêle.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Émincez l’oignon et l’ail, puis coupez le poivron rouge en petits dés. Coupez le chorizo en rondelles et les lardons en dés s’ils ne le sont pas déjà ; des morceaux réguliers cuisent de manière plus homogène.
Mesurez les 300 g de riz, les 400 g de tomates concassées et les 700 ml de bouillon. Gardez le bouillon disponible pour l’ajout éventuel de quelques cuillerées si le riz reste dur ou si le fond absorbe son liquide trop tôt.
Cette mise en place est courte, mais elle évite de laisser l’ail ou le paprika attendre dans une poêle trop chaude. Le riz sera incorporé après les aromates et devra être enrobé avant l’ajout des tomates et du bouillon.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les signes de réussite et terminer le service directement dans la poêle.
Riz au chorizo et aux lardons, cuisson à la poêle
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle profonde avec couvercle
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 300 g riz long grain
- 150 g chorizo
- 150 g lardons
- 1 moyen oignon
- 2 gousses ail
- 1 moyen poivron rouge
- 400 g tomates concassées
- 700 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café paprika doux
- 1 pincée poivre noir
Préparation
- Émincez l’oignon et l’ail, puis coupez le poivron en petits dés, le chorizo en rondelles et les lardons en dés si nécessaire ; les morceaux doivent être réguliers.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle profonde à feu moyen ; elle devient brillante sans fumer.
- Faites dorer les lardons ; ils sont chauds et dorés, sans partie crue visible.
- Ajoutez le chorizo et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords et qu’il ait rendu une partie de son huile rouge.
- Ajoutez l’oignon et faites-le suer dans la graisse parfumée ; il devient translucide sans brunir fortement.
- Ajoutez le poivron rouge et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
- Ajoutez l’ail et le paprika doux ; l’ail devient parfumé et le paprika colore la matière grasse sans noircir.
- Ajoutez le riz et mélangez-le à la garniture ; les grains deviennent brillants et légèrement translucides sur les bords.
- Versez les tomates concassées et le bouillon, puis poivrez ; le liquide rouge-orangé couvre presque tout le riz.
- Portez le mélange à frémissement ; la surface commence à bouillonner doucement.
- Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux sans remuer ; le liquide reste juste frémissant.
- Vérifiez la cuisson du riz ; les grains doivent être tendres mais encore distincts, avec seulement un peu d’humidité liée.
- Ajoutez un peu de bouillon chaud et prolongez la cuisson à couvert si le riz est encore dur.
- Retirez le couvercle et laissez réduire si le fond est encore liquide ; le riz reste humide et lié sans être noyé.
- Coupez le feu, couvrez la poêle et laissez reposer quelques minutes ; les grains absorbent le reliquat de liquide et restent moelleux.
- Mélangez délicatement et servez directement dans la poêle en laissant visibles les rondelles de chorizo et les lardons.
Notes
Le plat peut être accompagné d’une salade verte simplement assaisonnée ou de pain croustillant.
Si le chorizo et les lardons rendent beaucoup de graisse, retirez-en l’excédent avant d’ajouter le riz, en conservant la matière grasse parfumée nécessaire à la cuisson.
Ne salez pas avant de goûter : le chorizo, les lardons et le bouillon sont déjà salés.
Pour un riz encore dur, ajoutez du bouillon chaud, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux. Pour éviter un riz pâteux, ne remuez pas pendant la cuisson.
Refroidissez rapidement les restes dans un récipient peu profond et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ils peuvent être congelés en portions jusqu’à 1 mois.
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