Roulé de courgettes au jambon séché, fondant et doré

Que donne cette recette de roulé de courgettes au jambon séché ?

La recette du roulé de courgettes forme un plat familial pour quatre personnes : une base tendre aux œufs et aux fromages enveloppe du jambon séché et du fromage fondant. Comptez 50 minutes au total, dont 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, avec une cuisson initiale à 200 °C puis 15 minutes à 190 °C.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four en chaleur traditionnelle
• Températures : 200 °C puis 190 °C
• Calories : 430 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est souple, légèrement ridée et ponctuée de bords dorés. Le fromage devient brillant et fondant. Une fois coupé, le roulé révèle des couches tendres de courgette, de jambon rose et de fromage, maintenues par une base liée aux œufs et au fromage frais.

Servez-le chaud, en tranches épaisses. Le persil haché apporte la touche verte prévue dans la préparation, tandis que la charcuterie séchée donne une note salée à chaque part. Ce plat convient aussi bien à un repas familial qu’à une entrée chaude généreuse.

Pourquoi ce roulé de courgettes fonctionne-t-il ?

Ce roulé tient grâce à l’enchaînement de trois textures : des lamelles de courgette souples, une préparation d’œufs et de fromage frais prise au four, puis une garniture de jambon et de fromage râpé. Chaque élément est préparé séparément avant l’assemblage.

La première cuisson assouplit les courgettes. Elles doivent être assez flexibles pour se plier, mais conserver une surface légèrement ridée et quelques bords dorés. La base aux œufs est ensuite cuite jusqu’à être prise au centre : elle ne doit plus présenter de préparation liquide.

Le fromage frais lie la base, tandis que la moitié du fromage râpé y apporte une texture fondante. L’autre moitié est répartie avec le jambon puis sur le dessus du roulé. Ainsi, le fromage apparaît à l’intérieur et forme une couverture dorée lors de la dernière cuisson.

Le repos de 10 minutes n’est pas décoratif. Il permet au cylindre de devenir assez ferme pour être coupé sans que les couches ne se séparent. La jointure placée contre le plat aide également le roulé à rester fermé pendant son passage au four.

Quels ingrédients faut-il pour ce roulé de courgettes ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Respectez notamment les 150 g de jambon séché, les 150 g de fromage râpé, les 150 g de fromage frais et les trois œufs.

• 3 courgettes, pour former l’enveloppe du roulé
• 150 g de jambon séché en tranches fines, pour la garniture salée
• 150 g de fromage à pâte fondante râpé
• 150 g de fromage frais
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre noir

Le sel doit rester limité, car le jambon séché et les fromages apportent déjà une part importante de l’assaisonnement. L’huile d’olive sert à badigeonner les courgettes avec l’ail. Le persil est incorporé à la préparation aux œufs et aux fromages, puis se retrouve dans les couches du roulé.

Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que la base soit prise au centre. Le lait et les œufs font partie des allergènes à vérifier dans les ingrédients employés. Consultez les étiquettes du jambon et des fromages, notamment pour le lait et les œufs.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes qui permettent d’obtenir des lamelles longues, fines et régulières. Leur qualité déterminante ici n’est pas seulement le goût : elles doivent pouvoir être découpées dans la longueur et devenir souples après 12 minutes de cuisson, sans se casser au moment du roulage.

Le jambon doit être séché et tranché finement. Les 150 g sont répartis sur la base en laissant une bordure libre, afin que la garniture reste à l’intérieur lorsque le rectangle est roulé.

Le fromage à pâte fondante doit être râpé. Son type précis peut varier, mais il doit fondre régulièrement pour la base, l’intérieur et la surface. Le fromage frais doit pouvoir être battu avec les œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans amas visibles.

Employez du persil haché comme indiqué. Il se mêle à la préparation aux œufs et aux fromages et apporte les touches vertes visibles entre les couches. Une seule pincée de sel suffit pour les courgettes ; le poivre est dosé à deux pincées.

Par quoi remplacer les ingrédients du roulé de courgettes ?

Le fromage à pâte fondante râpé peut être remplacé par de la mozzarella râpée ou de l’emmental râpé, en conservant le même poids de 150 g. Ces fromages fondent régulièrement et gardent une garniture souple. La cuisson et la répartition restent identiques.

Le jambon séché peut être remplacé par du jambon cru ou du speck, toujours en tranches fines et au même poids. La charcuterie choisie doit donc rester sèche et fine pour se répartir en couche régulière sans ouvrir le roulé.

Le persil peut être remplacé par du basilic, de la ciboulette ou une autre herbe fraîche douce compatible avec la courgette et le fromage. Gardez la quantité de deux cuillères à soupe hachées pour conserver la place prévue dans la préparation aux œufs.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile neutre, comme l’huile de colza ou de tournesol. Elle sert uniquement à badigeonner les lamelles avec l’ail avant la première cuisson. Les courgettes doivent toujours être huilées en une seule couche.

Quel matériel faut-il pour préparer ce roulé ?

Un four en chaleur traditionnelle est nécessaire pour les deux cuissons. Préparez une plaque de cuisson, du papier cuisson et un pinceau de cuisine pour huiler régulièrement les lamelles. La plaque doit pouvoir recevoir les courgettes sans qu’elles se recouvrent.

• Un four en chaleur traditionnelle
• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Un pinceau de cuisine
• Une planche à découper
• Un couteau pour les courgettes et l’ail
• Un bol et un fouet
• Un plat allant au four
• Un couteau dentelé

Le bol et le fouet servent à homogénéiser les œufs, le fromage frais, la moitié du fromage râpé et le persil. Le plat allant au four doit recevoir le cylindre jointure vers le bas. Enfin, le couteau dentelé coupe la préparation reposée en tranches épaisses sans écraser les couches.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et chemisez la plaque de papier cuisson. Cette plaque doit être prête avant la découpe, car les lamelles seront disposées immédiatement en une seule couche puis badigeonnées.

Lavez les trois courgettes et préparez la gousse d’ail. Coupez les courgettes dans la longueur en lamelles fines et régulières. Si elles sont assez souples pour se plier sans se casser après la cuisson, elles seront adaptées au roulage.

Dans le bol, réunissez les trois œufs, le fromage frais, la moitié du fromage râpé et le persil haché. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Gardez l’autre moitié du fromage râpé pour le jambon et la couverture du roulé.

Préparez aussi une feuille de papier cuisson destinée à l’assemblage. Elle servira à aligner les lamelles cuites, à former le rectangle continu et à rouler fermement l’ensemble. Le plat allant au four doit être disponible au moment où le cylindre est formé.

Le temps de cuisson du roulé de courgettes comprend la cuisson des lamelles, celle de la base aux œufs et la finition au fromage. Les 10 minutes de repos avant la découpe sont nécessaires à la tenue des tranches et s’ajoutent au temps de préparation et de cuisson annoncé.

Tournez la page pour suivre la méthode étape par étape et reconnaître chaque signe de réussite.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.