Gâteau bundt à la vanille, mie fine et glaçage brillant
Pourquoi cette recette de gâteau bundt à la vanille est-elle si agréable à servir ?
Recette de gâteau bundt : ce gâteau annulaire à la vanille se prépare en 25 minutes, cuit environ 55 minutes à 175 °C et donne 12 parts. Sa pâte riche au beurre et au lait forme une mie fine et moelleuse, une croûte dorée et une finition brillante au sucre glace.
- Temps total : 80 minutes, hors repos, refroidissement et prise du glaçage
- Nombre de parts : 12
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 175 °C, pendant 50 à 60 minutes
- Calories : environ 415 kcal par part, glaçage compris
Le gâteau se reconnaît d’abord à sa forme annulaire et à ses cannelures. Après cuisson, sa surface extérieure est dorée, légèrement irrégulière et luisante ; une tranche révèle une mie jaune pâle, fine, compacte en apparence et moelleuse.
Il convient au dessert, au goûter ou à une pause autour d’un café. Le gâteau est présenté entier, puis découpé en tranches lorsque le glaçage a commencé à prendre.
Pourquoi ce gâteau bundt à la vanille fonctionne-t-il ?
Cette recette repose sur une succession précise : le beurre ramolli est crémé avec le sucre, les œufs sont incorporés séparément, puis les poudres et le lait alternent en plusieurs ajouts. Cette organisation donne une pâte épaisse, crémeuse et uniforme, sans demander un mélange prolongé après l’ajout de la farine.
Le beurre apporte la matière grasse et le moelleux, tandis que le sucre participe au sucrage et à la structure. Les œufs assurent la liaison et la levée, la levure chimique soutient la levée, et la farine donne sa structure à la mie.
Le moule bundt impose une attention particulière aux cannelures. Une fine pellicule de beurre et de farine doit couvrir tous les reliefs avant que la pâte soit versée, puis le remplissage doit rester limité à environ les deux tiers de la hauteur.
La cuisson est jugée à plusieurs signes réunis : le gâteau est doré, il se détache légèrement des parois et une brochette ressort propre ou avec quelques miettes humides. La finition intervient seulement après un refroidissement complet.
Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau bundt à la vanille ?
Les quantités exactes sont prévues pour 12 parts. Les allergènes présents sont le lait, les œufs et le gluten du blé.
- 225 g de beurre doux ramolli
- 300 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 15 ml d’extrait de vanille
- 360 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique
- 3 g de sel fin
- 240 ml de lait entier
- 120 g de sucre glace
- 25 ml de lait entier pour le glaçage
Le beurre constitue la matière grasse de la préparation et contribue au moelleux. Le sucre en poudre est incorporé au beurre avant les œufs ; le sucre glace, lui, est réservé au glaçage. Il ne faut donc pas les intervertir dans les étapes.
Les quatre œufs doivent être ajoutés un par un, chaque œuf devant être absorbé avant le suivant. L’extrait de vanille apporte le parfum principal. La farine, la levure chimique et le sel sont mélangés séparément afin de répartir les poudres avant leur incorporation.
Le lait entier hydrate la pâte. Pour la finition, les 120 g de sucre glace sont mélangés aux 25 ml de lait jusqu’à obtenir une préparation lisse, épaisse mais versable.
Comment choisir le beurre, la farine et la vanille ?
Choisissez du beurre doux pour respecter la quantité de sel prévue dans la pâte. Il doit être ramolli au moment du crémage avec le sucre : l’étape réussit lorsque le mélange devient plus clair, souple et légèrement aéré.
La farine utilisée est une farine de blé. Pesez les 360 g avec précision, puis mélangez-la avec la levure chimique et le sel avant de l’ajouter à la pâte. La vanille est prévue sous forme d’extrait, à raison de 15 ml.
Le lait entier est celui de la recette. Il est ajouté alternativement avec le mélange sec, en trois ajouts de farine et deux ajouts de lait. Cette alternance doit être conservée, car elle accompagne la formation de la pâte épaisse et crémeuse attendue.
Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau bundt ?
L’extrait de vanille peut être remplacé par les graines d’une gousse de vanille, utilisées à la place des 15 ml d’extrait.
Le lait entier peut être remplacé par le même volume de babeurre. Cette version donne une mie légèrement plus tendre et acidulée ; utilisez donc 240 ml de babeurre.
Le beurre doux peut être remplacé par du beurre demi-sel. Dans ce cas, supprimez le sel ajouté ou réduisez-le fortement, puisque le beurre apporte déjà du sel.
Pour un gâteau bundt sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie contenant un liant. Suivez le dosage recommandé par ce mélange. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine végétale de pâtisserie et le lait par une boisson végétale non sucrée.
Quel matériel utiliser pour cette recette ?
Un four, de préférence en chaleur statique si ce mode est disponible, convient à cette cuisson. Le moule déterminant est un moule bundt métallique de 10 à 12 tasses ; son volume précis n’est pas indiqué, mais il ne doit pas être rempli au-delà des deux tiers.
- Un moule bundt métallique de 10 à 12 tasses
- Un saladier et un récipient pour les ingrédients secs
- Un batteur électrique à fouets ou un fouet
- Une spatule en silicone
- Une grille de refroidissement
- Une brochette en bois
- Une assiette de service
Le batteur électrique facilite le crémage du beurre et du sucre pendant trois à quatre minutes. Une spatule en silicone permet ensuite d’incorporer les éléments sans trop travailler la pâte. La brochette sert à vérifier la cuisson au centre, et la grille permet au gâteau de refroidir après le démoulage.
Que préparer avant de commencer la pâte ?
Préchauffez le four à 175 °C avant de commencer. Beurrez soigneusement le moule bundt, puis farinez-le en couvrant notamment les cannelures ; toute la surface doit présenter une fine pellicule de matière grasse et de farine.
Pesez séparément le beurre, le sucre en poudre, la farine, la levure chimique, le sel, le lait et le sucre glace du glaçage. Préparez également les quatre œufs et les 15 ml d’extrait de vanille afin de pouvoir les incorporer dans l’ordre.
Réservez un récipient pour la farine, la levure et le sel, et un saladier pour le beurre et le sucre. Après contact avec les œufs crus, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles utilisés.
Le gâteau contient des œufs et de la farine crue au début de la préparation. Il doit être cuit complètement afin que la pâte ne reste pas humide au centre.
La préparation active dure 25 minutes et la cuisson 55 minutes dans le décompte annoncé. Le repos dans le moule, le refroidissement complet et la prise du glaçage ajoutent environ 60 minutes : prévoyez donc ces temps avant de vouloir trancher le gâteau.
La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque moment clé. Tournez la page pour poursuivre la cuisson, le refroidissement, le glaçage et le service.
Gâteau bundt à la vanille, mie fine et glaçage brillant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- Moule bundt métallique de 10 à 12 tasses
- Saladier
- Récipient pour les ingrédients secs
- Batteur électrique à fouets ou fouet
- Spatule en silicone
- Grille de refroidissement
- Brochette en bois
- Assiette de service
Ingrédients
- 225 g beurre doux
- 300 g sucre en poudre
- 4 unités œufs
- 15 ml extrait de vanille
- 360 g farine de blé
- 8 g levure chimique
- 3 g sel fin
- 240 ml lait entier
- 120 g sucre glace
- 25 ml lait entier pour le glaçage
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C, en chaleur statique si ce mode est disponible.
- Beurrer soigneusement un moule bundt de 10 à 12 tasses, puis le fariner, notamment dans les cannelures ; le moule doit être entièrement couvert d’une fine pellicule.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient jusqu’à obtenir des poudres uniformes sans amas.
- Crémer le beurre ramolli avec le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus clair, souple et légèrement aéré.
- Incorporer les œufs un à un, en attendant que chacun soit absorbé avant d’ajouter le suivant.
- Ajouter l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer le mélange sec et le lait en alternant trois ajouts de farine et deux ajouts de lait, en mélangeant seulement jusqu’à disparition des traces de farine.
- Transférer la pâte dans le moule et la lisser ; elle doit remplir régulièrement les cannelures sans dépasser environ les deux tiers de la hauteur.
- Tapoter doucement le moule pour chasser les grosses poches d’air.
- Cuire à 175 °C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré, se détache légèrement des parois et qu’une brochette ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laisser reposer le gâteau dans le moule pendant 15 minutes.
- Démouler le gâteau à l’envers sur une grille ; il doit conserver nettement ses cannelures.
- Laisser refroidir complètement le gâteau sur la grille, jusqu’à ce qu’il soit froid au toucher.
- Mélanger le sucre glace avec le lait du glaçage jusqu’à obtenir une préparation lisse, épaisse mais versable.
- Verser le glaçage en filet sur le gâteau refroidi.
- Laisser prendre le glaçage avant de trancher ; la surface doit être fine et brillante et la mie jaune pâle, fine et moelleuse.
Notes
Les 80 minutes indiquées correspondent à 25 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson ; le repos dans le moule, le refroidissement complet et la prise du glaçage ajoutent environ 60 minutes.
Commencer le test à la brochette vers 50 minutes pour éviter de dessécher le gâteau.
Servir avec du café, un espresso ou un thé noir peu tannique. Des fruits rouges frais peuvent apporter une note acidulée.
Pour une mie légèrement plus tendre et acidulée, remplacer le lait par le même volume de babeurre.
Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farine pour pâtisserie contenant un liant, en suivant son dosage recommandé.
Conserver le gâteau hermétiquement emballé jusqu’à 3 jours à température ambiante, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, ou jusqu’à 3 mois au congélateur, de préférence sans glaçage.
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