Gâteau aux pommes en couches, cuit à 180 °C

Moelleux pour le dessert

Gâteau aux pommes français à la mie jaune pâle, dense et tendre, il contient quatre pommes en couches fondantes sous une croûte dorée. Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson pour huit parts, au four à 180 °C. La pâte est mélangée aux tranches avant la cuisson, puis le gâteau tiédit dans son moule.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C
• Calories : environ 300 kcal par part

À la coupe, les pommes restent nettement visibles dans la mie et présentent une surface lisse, légèrement brillante. La croûte est plus ferme et caramélisée que le cœur, tandis que les petites alvéoles donnent une texture tendre sans rendre le gâteau léger ou aéré.

Ce dessert se sert tiède ou refroidi. Une cuillerée de crème fraîche froide ou une boule de glace à la vanille accompagne une part encore tiède sans modifier la recette du gâteau.

Pourquoi ce gâteau aux pommes reste tendre et se tient

L’équilibre repose sur une pâte épaisse, assouplie par 60 ml de lait, structurée par 180 g de farine et liée par deux œufs. Le beurre apporte la matière grasse et le moelleux, tandis que les 8 g de levure chimique font légèrement lever la mie.

Les pommes ne sont pas déposées uniquement en surface : elles sont enrobées dans la pâte avant que l’ensemble soit versé dans le moule.

Le sucre est incorporé au mélange liquide, puis la farine, la levure et le sel sont ajoutés juste assez pour obtenir une pâte homogène. Un mélange prolongé après l’ajout de la farine donnerait une texture compacte et sèche, défaut à éviter.

Ingrédients du gâteau aux pommes et quantités exactes

Les quatre pommes à cuire représentent environ 650 g avant préparation. Leur variété n’est pas imposée : choisissez des fruits adaptés à la cuisson, puisque la recette demande des tranches fines qui doivent devenir fondantes.

• 4 pommes à cuire, environ 650 g
• 180 g de farine de blé
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs
• 60 ml de lait
• 8 g de levure chimique
• 1 g de sel fin
• 5 ml d’extrait de vanille

La farine donne la structure, les œufs lient la préparation et le lait l’assouplit. Le sucre sert à sucrer la pâte et favorise sa coloration. Le beurre doit être fondu sans colorer, et l’extrait de vanille est ajouté au mélange liquide avec les œufs et le lait.

Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation, notamment si le gâteau est destiné à plusieurs personnes.

Comment choisir les pommes et les autres produits

Les pommes à cuire doivent pouvoir être pelées, évidées et coupées en tranches régulières d’environ 3 mm. Des fruits très humides peuvent rendre davantage d’eau : après la découpe, égouttez-les afin qu’ils ne s’enfoncent pas toutes au fond de la pâte.

Utilisez du beurre doux, de la farine de blé et du lait tels qu’indiqués. Le beurre est fondu sans coloration ; cette étape ne demande donc pas de beurre noisette. Mesurez aussi précisément le lait.

Fouettez les œufs avec le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille. Le mélange final doit être homogène avant l’ajout du sucre, puis des ingrédients secs.

Quelles substitutions fonctionnent dans ce gâteau

Les pommes à cuire peuvent être remplacées par des poires fermes en même quantité. La texture reste adaptée à la cuisson, mais la saveur devient plus douce. Pelez, évidez et tranchez-les comme les pommes.

Pour remplacer le beurre, employez 100 g de margarine de cuisson. Cette quantité conserve une pâte similaire. Pour remplacer le lait, utilisez 60 ml de boisson végétale non sucrée.

Une version sans gluten se prépare avec un mélange de farine sans gluten prévu pour la pâtisserie et contenant un liant, à poids égal, soit 180 g. Une version sans produits laitiers associe 100 g de margarine végétale à 60 ml de boisson végétale non sucrée.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gâteau

Le matériel tient dans une cuisine courante : un four, un moule rond métallique de 22 cm, un saladier, un fouet et une spatule en silicone. Préparez également une planche à découper, un éplucheur, un couteau, un récipient pour les ingrédients secs et une lame fine.

Le moule de 22 cm doit être beurré entièrement, sur le fond et les parois. La lame sert à contrôler le centre après les 45 minutes de cuisson ; elle ne remplace pas l’observation de la croûte et du cœur.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C avant de commencer les mélanges. Beurrez entièrement le fond et les parois du moule rond de 22 cm afin qu’il soit prêt lorsque la pâte sera terminée.

Pesez la farine, le sucre, le beurre, le lait, la levure et le sel. Sortez les œufs et préparez l’extrait de vanille. Le beurre sera fondu sans coloration, puis utilisé avec les éléments liquides.

Pelez et évidez les pommes avant de les couper en tranches régulières d’environ 3 mm. Si elles sont très humides, égouttez-les après la découpe. Gardez séparé le récipient destiné à la farine, à la levure et au sel.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et corriger les défauts possibles.