🦌🍷 Ragoût de Sanglier mijoté au Vin Rouge
🥣 Préparation étape par étape
🕒 La veille : faire mariner la viande
- Dans un grand saladier ou une cocotte, disposez les morceaux de sanglier.
- Ajoutez les oignons émincés, les carottes, l’ail et le bouquet garni.
- Versez le vin rouge jusqu’à recouvrir la viande.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
🔥 Le jour J : cuisson du ragoût
1. Égouttez et saisissez la viande
- Sortez la viande de la marinade (conservez celle-ci), épongez-la bien.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux sur toutes les faces.
- Ajoutez les lardons et faites revenir quelques minutes.
2. Saupoudrez et déglacez
- Saupoudrez la viande de farine, mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
- Versez la marinade filtrée (sans les herbes) et le bouillon de volaille.
- Remettez les légumes de la marinade, ajoutez le bouquet garni.
3. Mijotage lent
- Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
- Couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Salez et poivrez en fin de cuisson, selon votre goût.
💡 Conseils & Astuces
- Meilleure le lendemain : comme beaucoup de plats mijotés, ce ragoût est encore plus savoureux réchauffé.
- Accompagnement idéal : servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse.
- Variante gourmande : ajoutez quelques champignons forestiers (cèpes, girolles) une demi-heure avant la fin de la cuisson.
🥄 Conclusion
Ce ragoût de sanglier mijoté incarne l’âme de la cuisine rustique : une viande tendre, des arômes profonds, une sauce généreuse. Parfait pour impressionner vos invités ou réchauffer une soirée d’hiver, il vous rappellera les grandes tablées familiales où la tradition se mêle à la gourmandise.
📣 À vous de jouer !
Laissez mijoter l’envie… et partagez votre version du ragoût de sanglier en commentaire ! ✨
🦌🍷 Ragoût de Sanglier mijoté au Vin Rouge
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,5 kg de viande de sanglier (épaule ou collier, coupée en morceaux)
- 75 cl de vin rouge corsé (type Cahors, Madiran ou Côtes-du-Rhône)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- La veille, faire mariner la viande avec les oignons, carottes, ail et bouquet garni dans le vin rouge pendant 12 à 24 heures.
- Le jour J, égouttez la viande, épongez-la et faites dorer les morceaux dans une cocotte avec l'huile d'olive.
- Ajoutez les lardons, saupoudrez de farine, déglacez avec la marinade filtrée et le bouillon, puis incorporez les légumes de la marinade.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 3 heures à feu doux, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez avant de servir.
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