🦌🍷 Ragoût de Sanglier mijoté au Vin Rouge
Le ragoût de sanglier fait partie de ces plats emblématiques qui évoquent à la fois les grandes tablées familiales, les forêts profondes et la cuisine de terroir. C’est un plat généreux, riche en saveurs, qui se transmet souvent de génération en génération. Longuement mijoté, il sublime la viande de gibier grâce à une cuisson douce et patiente, révélant tout son fondant et sa complexité.
Ce mets traditionnel trouve parfaitement sa place en hiver, quand les températures baissent et que l’on a envie de réconfort dans l’assiette. Cuisiné avec du vin rouge corsé, des légumes racines et des aromates, il dégage des parfums envoûtants dès les premières minutes de cuisson. C’est aussi une recette conviviale, idéale pour recevoir des amis ou partager un bon repas en famille autour d’une grande table.
La viande de sanglier, plus intense que celle du porc, nécessite d’être bien préparée pour en atténuer la puissance et en exalter la richesse. C’est pourquoi une marinade préalable est essentielle : elle attendrit les morceaux et les imprègne des arômes du vin, des herbes et des légumes. Le secret réside dans la lenteur : plus le ragoût mijote, meilleur il est.
Dans cette version, je vous propose une recette simple mais authentique, où chaque ingrédient joue un rôle précis. Les lardons fumés apportent une touche salée et gourmande, les carottes adoucissent l’ensemble, tandis que la sauce, nappante et corsée, lie tous les éléments dans une harmonie parfaite. Quelques astuces viendront agrémenter la recette pour en faire une réussite à coup sûr.
Alors, sortez votre plus belle cocotte, prenez le temps, et laissez la magie opérer. Ce ragoût de sanglier mijoté est plus qu’un plat : c’est une immersion dans l’art de vivre à la française, entre tradition et plaisir. Prêt(e) à faire voyager vos papilles ? Passons en cuisine !
🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de viande de sanglier (épaule ou collier, coupée en morceaux)
- 75 cl de vin rouge corsé (type Cahors, Madiran ou Côtes-du-Rhône)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel et poivre du moulin
👩🍳 Préparation pas à pas
La suite en deuxième page
🦌🍷 Ragoût de Sanglier mijoté au Vin Rouge
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,5 kg de viande de sanglier (épaule ou collier, coupée en morceaux)
- 75 cl de vin rouge corsé (type Cahors, Madiran ou Côtes-du-Rhône)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- La veille, faire mariner la viande avec les oignons, carottes, ail et bouquet garni dans le vin rouge pendant 12 à 24 heures.
- Le jour J, égouttez la viande, épongez-la et faites dorer les morceaux dans une cocotte avec l'huile d'olive.
- Ajoutez les lardons, saupoudrez de farine, déglacez avec la marinade filtrée et le bouillon, puis incorporez les légumes de la marinade.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 3 heures à feu doux, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez avant de servir.
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