Ragoût de poulet à la tomate, sauce épaisse et parfumée

Un ragoût de poulet recette moelleux pour le repas familial

Un ragoût de poulet recette facile se prépare en 65 minutes pour 4 personnes : les morceaux sont dorés, puis mijotés dans 800 g de tomates et 250 ml de bouillon. Le poulet est d’abord saisi à feu moyen-vif, puis mijoté à feu doux jusqu’à 74 °C à cœur, pour obtenir une sauce épaisse et un poulet moelleux.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle profonde, feu moyen-vif puis feu doux
• Calories : 520 kcal par portion

Ce plat se reconnaît à sa sauce rouge à rouge orangé, humide et légèrement grumeleuse. Les morceaux de tomate restent visibles autour du poulet, dont les surfaces sont beige rosé à dorées et la texture fibreuse. Quelques touches de persil frais haché terminent la préparation.

Servez-le bien chaud, directement dans la poêle noire, comme le prévoit la recette. Le déjeuner ou le dîner conviennent également : la sauce généreuse accompagne naturellement du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant.

Pourquoi ce ragoût de poulet fonctionne-t-il si bien ?

La réussite repose sur une succession précise : sécher et assaisonner le poulet, le dorer sans le cuire complètement, utiliser la même poêle pour l’oignon et les aromates, puis terminer par un mijotage doux dans la tomate et le bouillon.

La coloration précède toujours l’ajout des liquides. Le poulet laisse ainsi des sucs au fond, que l’oignon puis la cuillère en bois détachent. Le concentré de tomate est cuit avec le thym, l’origan, le paprika et le thym frais avant l’arrivée des tomates.

Le couvercle reste partiellement posé pendant les 30 minutes de mijotage. La sauce réduit autour des morceaux sans que la chaleur ne devienne violente. Le contrôle final au thermomètre donne le repère de sécurité : la partie la plus épaisse doit atteindre au moins 74 °C.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de poulet à la tomate ?

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Les hauts de cuisse désossés sont préférables, mais la préparation accepte la substitution précisée plus loin.

• 800 g de morceaux de poulet, de préférence des hauts de cuisse désossés
• 800 g de tomates concassées
• 300 g de tomates fraîches concassées
• 150 g d’oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 ml d’huile d’olive
• 30 g de concentré de tomate
• 250 ml de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de paprika
• 3 brins de thym frais
• 10 g de persil frais haché
• 1 cuillère à café de sel fin
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu

Le poulet constitue la protéine principale. Les tomates concassées et fraîches forment la base rouge ; le concentré renforce cette base et participe à l’épaisseur de la sauce. L’oignon, l’ail, le thym, l’origan, le paprika et le thym frais composent l’assaisonnement aromatique.

L’huile d’olive sert à chauffer la poêle et à dorer les morceaux. Le bouillon fournit le liquide du mijotage. Le sel est partagé entre l’assaisonnement initial et la sauce ; le poivre est ajouté entièrement au poulet au départ.

Le poulet cru doit rester séparé des aliments prêts à manger. Après son contact avec le poulet, lavez la planche, le couteau et les ustensiles utilisés. Cette règle concerne aussi le papier absorbant et toute surface ayant touché la viande crue.

Comment choisir les tomates et les morceaux de poulet ?

Choisissez des hauts de cuisse désossés lorsque vous le pouvez : ils correspondent à la texture moelleuse recherchée et supportent le mijotage doux. Les morceaux doivent être suffisamment gros pour être dorés sur plusieurs faces puis contrôlés dans leur partie la plus épaisse.

Les tomates concassées apportent la plus grande partie de la sauce. Les 300 g de tomates fraîches concassées complètent les tomates concassées prévues dans la recette et peuvent laisser des morceaux visibles dans la préparation finale. Utilisez-les avec les tomates concassées prévues, sans modifier les quantités de la recette.

Le concentré doit être remué pendant sa courte cuisson. Le signe recherché est une couleur rouge foncé et un enrobage net des aromates. Le bouillon de poulet complète les tomates ; sa quantité exacte est de 250 ml.

Le persil frais haché est ajouté après le repos, sur la sauce chaude. Il apparaît en petites touches vertes à la surface du ragoût, sans remplacer les herbes incorporées pendant la cuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de poulet ?

Les hauts de cuisse désossés peuvent être remplacés par des blancs de poulet en gros morceaux. Réduisez alors le mijotage et contrôlez rapidement la température afin d’éviter qu’ils ne sèchent.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par des tomates fraîches bien mûres, pelées et concassées, à raison d’environ 1 kg. Si elles sont très aqueuses, la réduction devra être prolongée jusqu’à obtenir une sauce qui nappe les morceaux.

Le bouillon de poulet peut être remplacé par de l’eau. La sauce sera moins savoureuse ; ajustez le sel avec prudence. Le thym séché peut être remplacé par une feuille de laurier, à retirer avant le service.

Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez les condiments ajoutés. La préparation est déjà dépourvue de produits laitiers lorsqu’elle est cuite avec l’huile d’olive prévue.

Quel matériel utiliser pour cuisiner ce ragoût ?

Le matériel principal est une poêle profonde noire avec couvercle, assez vaste pour déposer les morceaux en une seule couche puis contenir la sauce. Une cuillère en bois permet de remuer les aromates et de gratter le fond sans difficulté.

• Une poêle profonde noire avec couvercle
• Une cuillère en bois
• Du papier absorbant
• Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée
• Une planche à découper
• Un couteau

Le thermomètre est indispensable pour vérifier les 74 °C dans la partie la plus épaisse d’un morceau. La planche et le couteau servent aux préparations et doivent être lavés après contact avec le poulet cru.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Émincez l’oignon, hachez l’ail et préparez les deux types de tomates. Mesurez l’huile, le concentré, le bouillon, les herbes, le paprika, le sel et le poivre avant d’allumer le feu.

Préparez également les trois brins de thym frais et les 10 g de persil haché. Le persil n’intervient qu’après le repos ; gardez-le donc séparé des aromates destinés à la poêle.

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec la moitié du sel et la totalité du poivre. Ne laissez pas le poulet cru à proximité d’aliments prêts à manger et nettoyez les ustensiles après manipulation.

Enfin, prévoyez le thermomètre pour la fin du mijotage. Le ragoût ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante avant d’être refroidi rapidement et réfrigéré.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la cuisson sans perdre le fil.