Ragoût de poulet aux tomates, sauce brillante et fondante

Pourquoi ce ragoût de poulet est si fondant et parfumé

Ce ragoût de poulet, plat méditerranéen, associe 800 g de cuisses désossées et sans peau, dorées puis mijotées dans 800 g de tomates concassées avec des poivrons rouges et verts. Il se prépare en 70 minutes, pour 4 personnes, avec une cuisson douce jusqu’à 74 °C à cœur, afin d’obtenir une viande moelleuse dans une sauce rouge brillante.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : feu moyen-vif puis mijotage doux en poêle
• Calories : environ 520 kcal par portion

Le résultat se reconnaît à ses morceaux de poulet brun doré, à sa sauce rouge orangé et aux lanières de poivrons encore bien dessinées. La sauce doit devenir légèrement nappante à la fin, tandis que les tomates et les légumes restent visibles autour du poulet.

Servez-le chaud directement dans la poêle noire de présentation. C’est un plat familial où chacun se sert de poulet, de légumes et de sauce tomate.

Pourquoi cette recette fonctionne avec une cuisson en deux temps

Cette recette fonctionne parce que le poulet est d’abord doré seul, puis terminé dans la sauce. La coloration se fait en plusieurs fois dans l’huile d’olive, avant que l’oignon, l’ail et les poivrons ne rejoignent les sucs de la poêle.

La première cuisson ne cherche pas à cuire les cuisses à cœur. Elle donne à chaque morceau une surface brun doré, tandis que le mijotage achève la cuisson sans forte ébullition. Cette succession évite de confondre coloration et cuisson complète.

Le fond de la poêle est ensuite raclé avec les tomates concassées et le bouillon. Les sucs sont ainsi incorporés à une sauce homogène, puis la cuisson partiellement couverte permet aux poivrons de devenir tendres et à la sauce de s’épaissir légèrement.

Les 5 minutes de repos finales comptent dans l’organisation du plat. Elles se font dans la poêle, après la rectification de l’assaisonnement, quand la sauce nappe légèrement la cuillère et que les morceaux restent moelleux.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de poulet ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le poulet, les tomates et les deux couleurs de poivron constituent la structure du plat ; l’huile sert à la cuisson et à la coloration, tandis que les aromates et le bouillon construisent la sauce.

• 800 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen, émincé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 grand poivron rouge, en lanières
• 1 grand poivron vert, en lanières
• 800 g de tomates concassées
• 250 ml de bouillon de poulet
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 5 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu

Les cuisses désossées et sans peau sont la protéine principale. L’oignon forme la base aromatique, l’ail apporte le parfum prévu par la recette et le paprika doux contribue à l’assaisonnement et à la couleur. Les tomates concassées fournissent la sauce, alors que le bouillon apporte le liquide de mijotage.

Le poulet est l’allergène principal indiqué pour cette préparation. Vérifiez également l’étiquette du bouillon afin de détecter d’éventuels allergènes, notamment le gluten, avant de commencer.

Comment choisir le poulet, les tomates et les poivrons

Choisissez des cuisses de poulet déjà désossées et sans peau, en morceaux réguliers, pour suivre exactement la cuisson prévue. Séchez leur surface avant l’assaisonnement.

Les tomates concassées doivent correspondre à la quantité de 800 g. Elles rejoignent la poêle avec 250 ml de bouillon : la sauce obtenue doit rester rouge et homogène, puis légèrement épaissir pendant le mijotage.

Utilisez un grand poivron rouge et un grand poivron vert, tous deux taillés en lanières. À la fin, ils doivent être tendres tout en gardant une forme nette ; des lanières trop épaisses peuvent donc demander davantage de temps dans la cuisson douce.

Un bouillon de poulet convient à la version indiquée. Pour une préparation sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez aussi les autres produits conditionnés. Le plat ne demande aucun produit laitier et conserve l’huile d’olive comme matière grasse.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de poulet ?

Les cuisses de poulet désossées peuvent être remplacées par de gros morceaux de blancs de poulet. Réduisez alors le mijotage et contrôlez rapidement la température, car les blancs doivent être retirés dès qu’ils atteignent 74 °C à cœur pour éviter qu’ils ne sèchent.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 1 kg de tomates fraîches mûres concassées. Si elles rendent davantage d’eau, prolongez la réduction afin que la sauce retrouve une consistance légèrement nappante.

Le bouillon de poulet peut céder sa place à de l’eau. Dans ce cas, renforcez l’assaisonnement avec du sel, puisque l’eau n’apporte pas de saveur salée.

Les poivrons rouges et verts peuvent être remplacés par d’autres poivrons doux de couleur disponible. Gardez un volume équivalent et ne remplacez pas les poivrons par un autre légume principal : la version reste fondée sur ces deux légumes.

Quel matériel utiliser pour cuisiner ce ragoût ?

Le matériel nécessaire comprend une grande poêle épaisse, un couvercle, du papier absorbant, une cuillère en bois et un thermomètre de cuisson. Une grande poêle épaisse est nécessaire pour dorer le poulet en plusieurs fois.

• Une grande poêle épaisse, idéalement assez large pour dorer le poulet en plusieurs fois
• Un couvercle permettant une couverture partielle
• Du papier absorbant pour sécher le poulet
• Une cuillère en bois pour remuer et racler les sucs
• Un thermomètre de cuisson pour contrôler 74 °C à cœur

La cuillère en bois sert à décoller le fond lorsque les tomates et le bouillon sont versés. Le couvercle ne doit pas fermer la poêle hermétiquement pendant le mijotage : la recette demande une couverture partielle.

Le thermomètre de cuisson permet de contrôler la température à cœur. La surface peut être dorée avant que le centre ne soit cuit ; mesurez donc la partie la plus épaisse du morceau.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par émincer l’oignon jaune, hacher les trois gousses d’ail et tailler les deux grands poivrons en lanières. Mesurez les tomates concassées, le bouillon, l’huile, le paprika, le sel et le poivre avant d’allumer le feu.

Séchez ensuite les 800 g de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez chaque morceau avec les 5 g de sel, les 2 g de poivre noir et les 2 cuillères à café de paprika doux ; la surface doit être sèche et la couverture d’épices uniforme.

Prévoyez les 20 minutes de préparation et les 50 minutes de cuisson annoncées. Le poulet sera doré en plusieurs fois, alors gardez un espace disponible pour le retirer avant de faire revenir les aromates dans la même poêle.

Préparez aussi le thermomètre avant le mijotage. La température de sécurité est de 74 °C à cœur dans la partie la plus épaisse du poulet ; la photographie ou la couleur de la sauce ne suffisent pas à confirmer cette cuisson interne.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.