Ragoût de lentilles au porc et à la saucisse, fondant
Ragoût de lentilles : une assiette complète et réconfortante
Le ragoût de lentilles associe 600 g d’épaule de porc, 300 g de saucisse fraîche et 300 g de lentilles dans un bouillon mijoté à environ 95 °C. Comptez 95 minutes au total, dont 20 minutes de préparation, pour 4 personnes. Les lentilles restent entières, les légumes deviennent tendres et le porc se détache en fibres moelleuses.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement doux à environ 95 °C
- Calories : environ 880 kcal par portion
Ce plat convient particulièrement à un repas familial servi bien chaud. Le jus brun et épais enrobe les lentilles sans les réduire en purée, tandis que les rondelles de saucisse restent reconnaissables et que les morceaux de porc gardent une texture fibreuse et tendre.
Pourquoi ce ragoût de lentilles fonctionne-t-il si bien ?
La réussite repose sur l’ordre des opérations : le porc est d’abord doré, les saucisses sont colorées puis retirées, et les légumes cuisent dans la même cocotte avant l’ajout du bouillon. Le mijotage doux se poursuit ensuite pendant les durées prévues.
Les lentilles vertes ou brunes forment la base du ragoût. Le bouillon les entoure presque entièrement. Le laurier, le thym, l’oignon et l’ail accompagnent la cuisson, tandis que la carotte et le céleri apportent les morceaux de légumes visibles dans l’assiette.
La saucisse ne reste pas pendant les 45 premières minutes : elle est ajoutée pour les 15 dernières minutes. Elle est ajoutée pour les 15 dernières minutes afin d’éviter une cuisson trop longue ou à trop forte température.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de lentilles ?
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le céleri et le persil plat font partie de la préparation complète, même si les carottes, les lentilles, le porc et les rondelles de saucisse sont les éléments les plus visibles dans le ragoût terminé.
- 600 g d’épaule de porc désossée
- 300 g de saucisse fraîche
- 300 g de lentilles vertes ou brunes
- 250 g de carottes
- 100 g de céleri-branche
- 150 g d’oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 000 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 30 ml d’huile neutre
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym frais
- 8 g de sel
- 2 g de poivre noir
- 10 g de persil plat
Le porc constitue la viande principale à mijoter et la saucisse complète l’assaisonnement du plat. Les lentilles doivent être rincées avant cuisson. Le bouillon fournit le liquide de cuisson ; son niveau doit presque couvrir la viande et les lentilles lorsque le ragoût commence à frémir.
Le céleri est un allergène réglementé. Vérifiez également la composition du bouillon et des saucisses pour le gluten et les produits laitiers, notamment si vous cuisinez pour une personne allergique ou intolérante.
Comment choisir le porc, les lentilles et la saucisse ?
Choisissez une épaule de porc désossée et détaillez-la en morceaux réguliers de 4 à 5 cm. La viande doit former une croûte brune en surface avant de devenir tendre au mijotage.
Les lentilles vertes ou brunes conviennent à cette cuisson. Leur variété exacte peut varier, mais elles doivent rester entières une fois cuites. Les lentilles du Puy sont également adaptées : elles gardent mieux leur forme et peuvent demander quelques minutes supplémentaires.
La recette utilise une saucisse fraîche, colorée brièvement avant d’être coupée en rondelles épaisses. Une saucisse fumée cuite peut aussi convenir, à condition de l’ajouter plus tard et de réduire le sel, car elle est déjà cuite et souvent plus salée.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de lentilles ?
L’épaule de porc peut être remplacée par de la palette ou de la poitrine de porc désossée. Ces morceaux riches en collagène conviennent au mijotage et donnent une viande tendre. La taille des morceaux doit rester régulière afin que la cuisson soit homogène.
Les lentilles vertes ou brunes peuvent être remplacées par des lentilles du Puy. Elles gardent mieux leur forme, mais leur cuisson peut demander quelques minutes supplémentaires. Contrôlez leur texture avant la fin plutôt que d’allonger automatiquement le temps de cuisson.
Pour remplacer le bouillon, utilisez de l’eau. L’assaisonnement devra être ajusté, car le bouillon apporte une partie du goût et du sel. Avec une saucisse fumée cuite, ajoutez-la plus tard et diminuez le sel prévu.
Quel matériel utiliser pour cuisiner ce ragoût à la cocotte ?
Une cocotte avec couvercle est le récipient adapté aux quantités de cette recette.
- Une cocotte avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Une passoire
- Des assiettes creuses
La passoire sert à rincer les lentilles.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Rincez les lentilles à l’eau froide et retirez les grains ou débris visibles. L’eau de rinçage doit devenir presque claire. Cette préparation prend environ 5 minutes.
Détaillez l’épaule de porc en morceaux de 4 à 5 cm. Coupez les carottes en rondelles épaisses et le céleri en morceaux réguliers, puis émincez l’oignon et l’ail.
Mesurez le bouillon, l’huile, le sel et le poivre. Préparez le laurier et le thym frais. La saucisse sera colorée entière, retirée de la cocotte, puis coupée en rondelles épaisses avant de revenir dans le ragoût.
Gardez également à l’esprit que le porc et la saucisse devront être bien cuits à cœur, avec une température interne d’au moins 71 °C comme référence prudente pour la saucisse et la viande hachée.
La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, sa durée et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la cuisson du ragoût de lentilles.
Ragoût de lentilles au porc et à la saucisse, fondant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
- passoire
- assiettes creuses
Ingrédients
- 600 g épaule de porc désossée
- 300 g saucisse fraîche
- 300 g lentilles vertes ou brunes
- 250 g carottes
- 100 g céleri-branche
- 150 g oignon
- 2 gousses ail
- 1000 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 30 ml huile neutre
- 1 feuille laurier
- 2 branches thym frais
- 8 g sel
- 2 g poivre noir
- 10 g persil plat
Préparation
- Rincer les lentilles à l’eau froide et retirer les débris visibles ; elles sont propres et l’eau devient presque claire.
- Détailler le porc en morceaux de 4 à 5 cm ; les morceaux sont réguliers.
- Couper les carottes et le céleri en morceaux réguliers ; les rondelles de carotte sont épaisses.
- Émincer l’oignon et l’ail ; ils sont prêts à cuire.
- Chauffer l’huile dans une cocotte ; elle est assez chaude pour faire grésiller un morceau de porc.
- Faire dorer le porc sur plusieurs faces ; une croûte brune se forme sans que la viande soit cuite à cœur.
- Ajouter les saucisses et les colorer ; elles sont dorées en surface et encore fermes au centre.
- Retirer les saucisses et les couper en rondelles épaisses ; les rondelles restent compactes.
- Faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte ; l’oignon devient translucide et les légumes commencent à s’attendrir.
- Ajouter l’ail et le faire revenir brièvement ; son parfum se dégage sans qu’il brunisse.
- Remettre le porc dans la cocotte et ajouter les lentilles ; les ingrédients sont répartis dans le récipient.
- Verser le bouillon ; la viande et les lentilles sont presque entièrement couvertes.
- Ajouter le laurier, le thym, le sel et le poivre ; l’assaisonnement est réparti dans le liquide.
- Porter le ragoût à frémissement ; quelques petites bulles apparaissent à la surface.
- Couvrir partiellement et mijoter à environ 95 °C pendant 45 minutes ; le liquide frémit à peine et le porc commence à s’attendrir.
- Ajouter les rondelles de saucisse ; elles sont immergées dans le ragoût.
- Poursuivre la cuisson à environ 95 °C pendant 15 minutes, couvercle entrouvert ; les lentilles sont tendres mais entières et la saucisse est cuite à cœur.
- Retirer le laurier et le thym ; il ne reste plus d’aromates ligneux dans le ragoût.
- Rectifier le sel et le poivre ; le jus est brun, brillant et assez épais pour enrober les lentilles.
- Laisser reposer le ragoût 5 minutes ; le jus s’épaissit légèrement et le porc reste tendre.
- Parsemer de persil plat et servir chaud dans des assiettes creuses ; les lentilles, les carottes, le porc et les rondelles de saucisse sont visibles.
Notes
Le temps total de 95 minutes comprend 20 minutes de préparation et 75 minutes de cuisson et de repos.
Pour un ragoût plus épais, poursuivre brièvement la réduction à découvert sans ébullition violente.
Servir avec du pain de campagne, une salade verte vinaigrée ou de la moutarde de Dijon.
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond, puis les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Le ragoût peut être congelé en portions hermétiques pendant 3 mois. Le décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de bouillon et ne réchauffer qu’une seule fois.
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