Quiche au jambon et au fromage

Quiche au jambon et au fromage : une recette facile et crémeuse

Cette quiche au jambon et au fromage donne six parts dans un moule rond cannelé de 24 cm. La pâte brisée forme une base beige doré, croustillante et plissée sur les bords, tandis que la garniture reste épaisse, jaune pâle, tendre et crémeuse.

Le jambon cuit apparaît en morceaux rose clair dans l’appareil aux œufs, et l’emmental forme une surface cuite, légèrement boursouflée, dorée à brun ambré. Une fois découpée, la part révèle une pâte nette et une garniture dense qui se tient sans devenir sèche.

Comptez 25 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 10 minutes de repos après la sortie du four, soit 80 minutes au total. Servez la quiche chaude ou tiède, avec du persil plat réparti sur la surface.

Pourquoi cette quiche au jambon et au fromage fonctionne

La réussite repose d’abord sur la précuisson de la pâte. Le fond est réfrigéré, couvert de papier cuisson et maintenu par des poids avant de recevoir l’appareil : il reste ainsi plat, sec au toucher et légèrement doré avant le montage.

La garniture associe trois œufs, 200 ml de crème fraîche entière et 100 ml de lait entier. Le fouettage doit homogénéiser l’ensemble sans incorporer trop d’air. Le résultat attendu est un appareil jaune pâle, sans longues traînées de blanc d’œuf et sans aspect mousseux.

Le fromage est partagé en deux fois. La première moitié accompagne le jambon sous l’appareil, tandis que la seconde couvre la surface et gratine. La cuisson à 180 °C se termine lorsque le centre tremble légèrement sans paraître liquide ; les dix minutes de repos achèvent la tenue de la garniture.

Ingrédients de la quiche au jambon et au fromage

• 1 disque de pâte brisée de 230 g ;
• 150 g de jambon cuit ;
• 120 g de fromage râpé de type emmental ;
• 3 œufs ;
• 200 ml de crème fraîche entière ;
• 100 ml de lait entier ;
• 3 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 1 pincée de noix de muscade ;
• 5 g de persil plat.

La pâte brisée apporte la base croustillante. Le jambon constitue la garniture salée, tandis que l’emmental apporte son goût et son gratinage. Les œufs assurent la liaison de l’appareil, la crème fraîche son onctuosité et le lait sa fluidité.

Le sel doit rester modéré : le jambon et le fromage apportent déjà une quantité notable de sel. Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; selon leur composition, le jambon et le fromage peuvent également contenir des allergènes ou des additifs.

Ne consommez pas l’appareil cru contenant les œufs. La quiche doit être cuite jusqu’à ce que l’appareil soit pris à cœur, atteigne environ 74 °C et ne soit plus liquide.

Comment choisir les ingrédients de cette quiche

Choisissez un disque de pâte brisée de 230 g, suffisamment souple pour foncer le moule sans fissure importante et suffisamment froid pour garder des bords dressés. La pâte retenue peut être faite maison ou achetée : son origine ne change pas les opérations de fonçage, de refroidissement et de précuisson.

Le jambon cuit doit être détaillé en petits morceaux. Leur taille doit permettre une répartition régulière dans les six parts. Le fromage indiqué est un emmental râpé ; sa couche finale doit couvrir la surface de façon uniforme.

Utilisez une crème fraîche entière et du lait entier pour obtenir la proportion prévue par la recette. Les œufs doivent être mélangés avec les liquides jusqu’à ce que l’appareil soit homogène, mais sans le transformer en mousse.

Le persil plat se répartit sur la surface sans former d’amas. Il accompagne l’aspect gratiné de la quiche, avec le poivre noir moulu visible parmi la garniture et le fromage.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche

L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable ; pesez toujours 120 g au total et conservez la répartition de 60 g sous l’appareil puis 60 g sur la surface.

La crème fraîche entière peut être remplacée par le même volume de crème liquide entière, soit 200 ml. La garniture conserve ainsi son onctuosité.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La texture sera légèrement moins riche, mais la liaison restera fonctionnelle avec les trois œufs et les 200 ml de crème.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donnera une base plus feuilletée et devra être précuite de la même façon, avec refroidissement, papier cuisson et poids de cuisson.

Quel matériel faut-il pour préparer la quiche

• un moule à tarte rond cannelé de 24 cm ;
• un four réglé en chaleur traditionnelle ;
• du papier cuisson et des poids de cuisson ;
• une fourchette ;
• un saladier et un fouet ;
• un couteau et une planche à découper.

Le moule cannelé donne les bords plissés et feuilletés visibles sur la quiche cuite. Le papier doit recouvrir entièrement le fond pendant la précuisson, et les poids doivent maintenir la pâte jusqu’à la prise des bords.

Une planche et un couteau servent à détailler le jambon en petits morceaux. Le saladier et le fouet permettent de mélanger les œufs, la crème, le lait et l’assaisonnement sans incorporer trop d’air.

Que préparer avant de commencer la quiche

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit avoir atteint cette température avant la précuisson ; le préchauffage peut se faire pendant le fonçage et le refroidissement du fond.

Beurrez légèrement le moule rond cannelé de 24 cm, en couvrant uniformément le fond et les cannelures. Cette préparation doit être terminée avant de déposer la pâte.

Préparez le papier cuisson et les poids de cuisson à portée de main. Détaillez aussi le jambon et pesez les 120 g de fromage afin de pouvoir en répartir exactement 60 g sous l’appareil et 60 g sur la surface.

Mesurez les 200 ml de crème, les 100 ml de lait, les 3 g de sel et le gramme de poivre. Gardez la pincée de muscade et les 5 g de persil plat prêts pour l’appareil et la finition.

La préparation du fond demande du temps : après le fonçage, il doit rester 15 minutes au réfrigérateur. Cette étape intervient avant le papier et les poids, puis avant les deux phases de cuisson à blanc.

Vous avez maintenant le four chaud, le moule graissé, la pâte prête à être refroidie et la garniture mesurée. La méthode détaillée commence avec le fonçage et indique, à chaque étape, le signe visuel qui confirme la réussite.