Quiche au jambon et au fromage, moelleuse et dorée

Quiche jambon fromage : une tarte moelleuse et dorée

La quiche jambon fromage est une tarte salée française pour 6 personnes, prête en 75 minutes, repos compris. Sa pâte brisée est précuite à 190 °C, puis garnie d’un appareil aux œufs, à la crème et au lait, de jambon cuit, d’emmental et de brie, avant une cuisson finale à 180 °C.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four en chaleur traditionnelle, 190 °C puis 180 °C
• Calories : 510 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte est épaisse, dorée et croustillante sur les bords. L’appareil jaune crème est pris mais encore moelleux, avec des dés rosés de jambon, l’emmental fondu et les morceaux ivoire de brie visibles à la surface. Une part correctement reposée se tient sans perdre sa garniture.

Cette quiche convient au déjeuner comme au dîner. Elle se sert tiède ou à température ambiante, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère si vous souhaitez apporter fraîcheur et acidité à l’ensemble.

Pourquoi cette quiche fonctionne-t-elle à chaque cuisson ?

La réussite repose d’abord sur la précuisson de la pâte. Le fond est cuit à blanc avec du papier cuisson et des poids, puis découvert quelques minutes : il devient sec et commence à blondir avant de recevoir l’appareil liquide.

Le mélange des trois œufs, de la crème entière et du lait entier donne une garniture jaune pâle, homogène et moelleuse. La crème apporte l’onctuosité indiquée par la recette, tandis que le lait apporte la fluidité de l’appareil.

Les deux fromages ont des rôles différents dans la quiche. L’emmental râpé est réparti sur le fond avec le jambon et participe au gratinage ; le brie, coupé en petits morceaux, reste visible en surface et forme des zones fondantes. Le persil plat est partagé entre l’appareil et la finition.

La cuisson finale se fait à 180 °C. La quiche est retirée lorsque la surface est légèrement gratinée, que les bords sont fermes et que le centre tremble à peine. Après dix minutes de repos, une part se tient et la garniture reste moelleuse sans couler.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au jambon et au fromage ?

Voici les quantités exactes pour un moule à tarte cannelé de 26 cm et six portions. Les œufs, la crème, le lait, le jambon et les fromages sont des allergènes présents dans cette recette.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g
• 150 g de jambon cuit
• 3 œufs
• 200 ml de crème entière
• 100 ml de lait entier
• 100 g d’emmental râpé
• 100 g de brie
• 10 g de persil plat
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 feuille de papier cuisson et 1 jeu de poids de cuisson

La pâte brisée constitue la base croustillante. Elle doit être foncée sans être étirée, piquée régulièrement, puis refroidie avant la cuisson à blanc. Le jambon cuit apporte la garniture salée et doit être détaillé en petits dés afin d’être présent dans toute la part.

Les œufs donnent sa structure à l’appareil. La crème entière et le lait entier sont fouettés avec eux jusqu’à obtenir un mélange homogène, jaune pâle et sans trace de blanc d’œuf. Le sel doit rester mesuré : le jambon, l’emmental et le brie apportent déjà du sel.

L’emmental râpé couvre régulièrement le fond précuit et fond pendant la cuisson. Le brie est coupé en petits morceaux, suffisamment petits pour se répartir sur toute la surface sans former de gros amas. Le persil plat est ciselé finement, puis partagé entre l’appareil et le dessus de la quiche.

Comment choisir le jambon, les fromages et la pâte ?

Choisissez un jambon cuit que vous pourrez couper en petits dés réguliers. Cette découpe permet de répartir les morceaux dans toute la quiche, comme le demande la méthode, au lieu de concentrer la garniture dans une seule zone.

L’emmental doit être râpé pour se mélanger facilement au jambon sur le fond précuit. Le brie doit pouvoir être coupé en petits morceaux et rester identifiable après cuisson. La quiche terminée présente ainsi l’ivoire des fromages, le rosé du jambon et le jaune crème de l’appareil.

La pâte brisée est un disque de 230 g adapté au moule de 26 cm. Avant de la cuire, vérifiez qu’elle épouse les bords sans poche d’air visible. Une pâte correctement refroidie est ferme au toucher et ne se rétracte pas lorsqu’on la touche.

Le persil plat se cisèle avec un couteau sur une planche propre. Les feuilles finement découpées se répartissent plus régulièrement dans l’appareil et à la surface. Gardez les quantités de sel, de poivre et de muscade telles qu’elles sont prévues, car l’assaisonnement accompagne déjà des ingrédients salés.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé, en quantité équivalente. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable, mais le résultat ne portera plus exactement le goût de l’emmental prévu dans la recette.

Le mélange de 200 ml de crème entière et de 100 ml de lait entier peut être remplacé par 300 ml de crème entière. La quiche sera alors plus riche et plus ferme. Le volume liquide reste identique, mais la texture obtenue est différente de celle de la version crème-lait.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle doit être précuite de la même manière : fonçage sans l’étirer, piquage, réfrigération, cuisson avec papier et poids, puis cuisson découverte. La base sera plus feuilletée.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé en quantité équivalente. Réduisez alors le sel ajouté, car le jambon fumé est plus salé.

Quel matériel utiliser pour cette recette de quiche ?

Il faut un four en chaleur traditionnelle capable de rester stable à 190 °C puis de cuire à 180 °C. Un moule à tarte cannelé de 26 cm reçoit le disque de pâte et permet d’obtenir six portions de hauteur régulière.

• Un four en chaleur traditionnelle
• Un moule à tarte cannelé de 26 cm
• Une feuille de papier cuisson
• Un jeu de poids de cuisson
• Un grand bol en verre
• Un fouet
• Une planche à découper et un couteau
• Une assiette de service

Le grand bol en verre sert à fouetter les œufs, la crème, le lait et l’assaisonnement. Le fouet doit permettre d’obtenir un appareil homogène, sans trace de blanc d’œuf. La planche et le couteau servent à détailler le jambon, le brie et le persil.

Les poids de cuisson maintiennent le papier sur la pâte pendant la cuisson à blanc. Leur fonction est de garder le fond plat ; le signe attendu après cette étape est un fond qui reste plat, avec des bords légèrement dorés.

Que préparer avant de commencer la quiche ?

Commencez par mesurer tous les ingrédients et par sortir le disque de pâte brisée de 230 g. Préparez le moule de 26 cm, le papier cuisson et les poids de cuisson afin de pouvoir couvrir le fond dès que la pâte est foncée.

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Le préchauffage demande environ dix minutes, mais l’important est d’attendre que le four ait atteint une température stable avant d’y placer le fond de pâte.

Détaillez mentalement l’ordre de travail : foncer et piquer la pâte, la réfrigérer quinze minutes, la cuire à blanc quinze minutes, puis la cuire encore cinq minutes découverte. Pendant cette précuisson, vous pourrez couper le jambon et le brie, ciseler le persil et préparer l’appareil.

Gardez à l’esprit la sécurité alimentaire dès le départ. Les œufs, la crème, le lait, le jambon et les fromages sont des allergènes. La quiche devra être cuite jusqu’à ce que l’appareil soit complètement pris et chaud au centre ; il ne doit plus être liquide.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son temps et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la cuisson de la pâte, le montage et le repos final.