Poulet rôti recette en cocotte dorée et fondante
Quelle texture et quel moment pour ce poulet rôti recette ?
Poulet rôti recette : ce plat familial associe un poulet entier de 1,5 kg, des pommes de terre grenaille et un jus ambré dans une cocotte. Comptez 110 minutes au total pour 4 personnes : 20 minutes de préparation et 90 minutes pour la cuisson et le repos, d’abord à 200 °C puis à 220 °C.
- Temps total : 110 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte puis four traditionnel à 200 °C et 220 °C
- Calories : 850 kcal par portion
La peau finale est brun doré à ambré, brillante et légèrement croustillante, avec quelques zones plus foncées et roussies. Les pommes de terre prennent une teinte jaune pâle à dorée et paraissent tendres, légèrement vernies par le jus.
Le poulet convient particulièrement à un déjeuner familial ou à un dîner où l’on souhaite servir le plat directement dans son récipient de cuisson. Le jus reste fluide, brun ambré, avec des particules d’herbes et d’aromates visibles autour de la volaille.
Pourquoi cette cuisson en cocotte fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne grâce à l’enchaînement de trois gestes : sécher et huiler la peau, dorer le poulet sur le feu, puis le rôtir à découvert dans le four. Le bouillon couvre seulement le fond de la cocotte, tandis que les pommes de terre cuisent au contact du jus et de la chaleur humide.
La première phase de coloration commence côté poitrine avant de se poursuivre sur les autres faces. La peau devient blonde à dorée sans être brûlée. Après le passage au four, arrosez une ou deux fois avec le jus de cuisson.
Augmentez le four à 220 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes après avoir retourné les pommes de terre. La température à cœur de la cuisse reste toutefois le repère décisif : elle doit atteindre au moins 74 °C, mesurée sans toucher l’os.
Quels ingrédients faut-il pour le poulet rôti en cocotte ?
Chaque ingrédient a sa place dans le plat et les quantités doivent rester celles-ci pour conserver l’équilibre de la cocotte. Le poulet apporte la partie principale rôtie et les aromates parfument le liquide de cuisson.
- 1 poulet entier de 1,5 kg
- 800 g de pommes de terre grenaille à chair ferme
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 4 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 10 g de persil plat
- 2 g de paprika
- 1 g de curcuma
- 250 ml de bouillon de volaille
- 10 g de sel
- 2 g de poivre noir
Le sel et le poivre assaisonnent le poulet sur toutes ses faces, puis servent à rectifier le jus en fin de préparation. L’huile d’olive est partagée entre le massage de la peau et le fond de la cocotte. Le bouillon constitue le liquide de cuisson : il doit seulement couvrir le fond, et non immerger les pommes de terre.
L’oignon est coupé en quartiers, l’ail en deux, et les herbes sont déposées au fond avec les pommes de terre. Le paprika et le curcuma sont saupoudrés sur les aromates et la garniture afin d’être répartis sans former de tas. Le persil plat, le thym et le laurier restent visibles dans le jus final.
Le bouillon de volaille peut contenir du gluten selon sa composition. Pour une préparation sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten ou utilisez de l’eau. La recette reste sans produits laitiers si l’huile d’olive est conservée et si aucun beurre n’est ajouté au jus.
Comment choisir le poulet et les pommes de terre ?
Choisissez un poulet entier pesant 1,5 kg et des pommes de terre grenaille à chair ferme.
Les morceaux de pommes de terre doivent être réguliers. Cette homogénéité est importante : les morceaux ne doivent pas être trop gros, car ils risqueraient de rester durs lorsque la volaille est prête. L’oignon doit être taillé en quartiers suffisamment épais pour supporter les 90 minutes de cuisson.
Préparez un bouillon de volaille adapté à vos contraintes alimentaires. Si vous employez de l’eau, l’assaisonnement du jus devra être rectifié davantage en fin de cuisson, avec le sel et le poivre restants.
Par quoi remplacer les ingrédients du poulet rôti ?
Le thym peut être remplacé par une quantité comparable de romarin frais.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par 250 ml d’eau. Goûtez alors le jus à la fin et rectifiez davantage son assaisonnement. Pour une version sans gluten, cette substitution est également possible, ou vous pouvez utiliser un bouillon certifié sans gluten.
L’huile d’olive peut être remplacée par la même quantité de graisse de canard. Cette option donne une peau et des pommes de terre plus riches. Pour rester sans produits laitiers, gardez l’huile d’olive et n’ajoutez pas de beurre au jus.
Quel matériel utiliser pour rôtir le poulet ?
Le matériel nécessaire est une cocotte profonde en fonte émaillée avec couvercle, suffisamment grande pour contenir le poulet de 1,5 kg entouré de 800 g de pommes de terre. Le couvercle est utile pour le rangement, mais la cuisson se fait sans couvrir la cocotte afin que la peau reste exposée.
- Une cocotte profonde en fonte émaillée avec couvercle
- Un four en chaleur traditionnelle
- Une planche à découper propre
- Du papier absorbant
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
La cuillère en bois sert à manipuler les éléments et à prélever le jus. Le thermomètre est indispensable pour contrôler la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Après la manipulation du poulet cru, utilisez une planche et des ustensiles propres.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. La peau doit être sèche au toucher et le poulet ne doit plus être glacé en surface.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Pendant qu’il chauffe, coupez les pommes de terre en morceaux réguliers, l’oignon en quartiers et les quatre gousses d’ail en deux.
Réunissez le thym, le laurier, le persil, le paprika, le curcuma, le bouillon, le sel, le poivre et les deux portions d’huile.
Le poulet cru, sa planche et ses ustensiles ne doivent pas entrer en contact avec les éléments déjà prêts à servir. Nettoyez ou remplacez la planche et les ustensiles après cette manipulation.
La préparation détaillée, avec les températures, les signes de réussite et les contrôles de sécurité, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste dans l’ordre.
Poulet rôti recette en cocotte dorée et fondante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte profonde en fonte émaillée avec couvercle
- four
- planche à découper
- papier absorbant
- cuillère en bois
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 1,5 kg poulet entier
- 800 g pommes de terre grenaille à chair ferme
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 pièce oignon
- 4 gousses ail
- 4 brins thym
- 2 feuilles laurier
- 10 g persil plat
- 2 g paprika
- 1 g curcuma
- 250 ml bouillon de volaille
- 10 g sel
- 2 g poivre noir
Préparation
- Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et l’éponger soigneusement. La peau est sèche au toucher.
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Le four atteint 200 °C avant l’enfournement.
- Couper les pommes de terre en morceaux réguliers. Les morceaux ont une taille homogène.
- Couper l’oignon en quartiers. Les quartiers restent suffisamment épais pour supporter la cuisson.
- Couper les gousses d’ail en deux. Les moitiés libèrent leur parfum sans se désagréger immédiatement.
- Saler et poivrer uniformément le poulet sur toutes ses faces. La peau est assaisonnée partout.
- Masser la peau avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. La peau est légèrement brillante.
- Chauffer la cocotte sur feu moyen-vif avec le reste de l’huile d’olive. L’huile est chaude mais ne fume pas.
- Faire dorer le poulet côté poitrine puis sur les autres faces. La peau devient blonde à dorée sans brûler.
- Déposer les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le thym, le laurier et le persil dans la cocotte. Les aromates sont répartis au fond.
- Saupoudrer le paprika et le curcuma sur les aromates et les pommes de terre. Les épices sont distribuées sans former de tas.
- Verser le bouillon de volaille dans la cocotte. Le liquide couvre seulement le fond.
- Replacer le poulet au centre, poitrine vers le haut, sans couvrir la cocotte. Sa peau reste entièrement exposée.
- Rôtir 60 minutes à 200 °C en arrosant une ou deux fois avec le jus. La peau dore et le jus frémit doucement.
- Retourner les pommes de terre. Elles commencent à dorer sur leur première face.
- Augmenter le four à 220 °C et poursuivre la cuisson 15 minutes. La partie la plus épaisse de la cuisse atteint au moins 74 °C.
- Transférer le poulet sur une planche et le laisser reposer 10 minutes. Le jus qui s’écoule est clair.
- Goûter le jus et rectifier son assaisonnement avec le sel et le poivre restants. Le jus est ambré et équilibré.
- Servir le poulet dans la cocotte avec les pommes de terre, les aromates et le jus. Les pommes de terre sont tendres et légèrement vernies.
Notes
Le temps de repos de 10 minutes est compris dans les 90 minutes de cuisson indiquées.
Si le fond de la cocotte fonce trop rapidement, ajouter un peu de bouillon chaud.
Si la poitrine colore avant que la cuisse atteigne 74 °C, la couvrir lâchement de papier aluminium.
Servir directement dans la cocotte avec une salade verte, des haricots verts ou du pain croustillant.
Le thym peut être remplacé par une quantité comparable de romarin frais.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau, en rectifiant l’assaisonnement.
L’huile d’olive peut être remplacée par la même quantité de graisse de canard.
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