Poulet mijoté aux pommes de terre, poivrons et tomates

Un poulet mijoté familial, doré et généreux

Cette recette de poulet mijoté associe 800 g de poulet doré, des pommes de terre, des poivrons rouges et verts et deux formes de tomate dans une sauce rouge légèrement épaisse. Comptez 20 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson, soit 75 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson douce en poêle profonde.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle profonde, feu moyen-vif puis feu doux
• Calories : environ 650 kcal par portion

Le poulet présente une surface brune et dorée, tandis que les pommes de terre et les poivrons restent bien visibles entre les morceaux. Le liquide rouge, brillant et légèrement épaissi, enveloppe les légumes sans les réduire en purée.

Servez ce plat chaud directement dans la poêle profonde en fonte. Le persil plat et le brin de romarin restent visibles sur le dessus, avec le poivre noir, et le pain croustillant permet de recueillir la sauce.

Pourquoi cette recette de poulet mijoté fonctionne-t-elle ?

La recette enchaîne une coloration du poulet, la cuisson des aromates dans la même poêle, puis un mijotage des pommes de terre dans une base de tomates et de bouillon.

Le poulet est d’abord séché, assaisonné et doré sur toutes ses faces. Il est ensuite retiré pendant que l’oignon et les poivrons cuisent dans la poêle, puis il rejoint la sauce pour terminer sa cuisson sans perdre les sucs restés au fond.

Les pommes de terre sont coupées en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Elles sont ainsi presque immergées dans le liquide et peuvent devenir tendres pendant les 30 minutes de mijotage couvert, avant les 5 dernières minutes à découvert qui épaississent légèrement la sauce.

Le paprika doux intervient dans l’assaisonnement et la couleur, tandis que le thym, le romarin et les flocons de piment complètent la base aromatique. La tomate concassée et la tomate fraîche forment une sauce rouge homogène, visible entre les ingrédients à la fin.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet mijoté ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le feu, car les aromates et les légumes se succèdent rapidement après la coloration du poulet.

• 800 g de morceaux de poulet, de préférence des hauts de cuisse désossés
• 800 g de pommes de terre
• 2 poivrons rouges et verts
• 400 g de tomates concassées
• 1 tomate fraîche
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 30 ml d’huile d’olive
• 250 ml de bouillon de volaille ou d’eau
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 0,25 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 0,5 cuillère à café de thym séché
• 1 brin de romarin
• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre noir

Les hauts de cuisse désossés constituent la pièce privilégiée pour ce mijoté. Les pommes de terre apportent la garniture féculente, les poivrons leur couleur et leur présence végétale, et les tomates le liquide rouge dans lequel tout cuit.

Le bouillon peut être remplacé par de l’eau, mais la sauce sera moins goûteuse. Le sel, le poivre, le paprika doux, le thym et les flocons de piment sont ajoutés à des moments distincts : une partie du paprika assaisonne le poulet, le reste rejoint les aromates.

Le plat contient du poulet. Pour une version sans gluten, employez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez également les épices utilisées.

Comment choisir le poulet, les pommes de terre et les poivrons ?

Choisissez de préférence des hauts de cuisse désossés, en morceaux suffisamment gros pour supporter le mijotage. La recette retient des poivrons rouges et verts ; leur variété exacte n’est pas déterminante, mais les deux couleurs doivent être émincées en morceaux réguliers.

Les pommes de terre doivent pouvoir être taillées en morceaux de 3 à 4 cm comparables entre eux. Cette régularité est importante au moment de la cuisson : la pointe d’un couteau doit traverser facilement les morceaux lorsqu’ils sont prêts.

Utilisez des tomates concassées et une tomate fraîche coupée en dés. Les premières constituent la base liquide, tandis que la seconde rejoint directement la sauce avec les légumes. Le bouillon de volaille apporte le liquide de mijotage ; l’eau reste possible lorsque c’est nécessaire.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet mijoté ?

Les hauts de cuisse peuvent être remplacés par des blancs de poulet en gros morceaux. Si les morceaux sont petits, réduisez le mijotage afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent ; vérifiez néanmoins leur cuisson à cœur avant de servir.

Les tomates concassées en conserve peuvent être remplacées par une quantité équivalente de tomates fraîches bien mûres, pelées et concassées. Si elles rendent davantage d’eau, prolongez la réduction à découvert jusqu’à obtenir une sauce qui nappe légèrement les ingrédients.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau. La sauce sera moins goûteuse ; rectifiez alors l’assaisonnement en fin de cuisson plutôt que d’ajouter du sel au hasard pendant le mijotage.

Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé. La préparation gardera sa fonction d’assaisonnement, mais sa note fumée sera plus marquée. N’ajoutez pas cette substitution en plus du paprika doux : elle le remplace dans la même quantité.

Quel matériel faut-il pour cuire ce plat en poêle ?

Le matériel principal est une grande poêle profonde, de préférence en fonte, assez vaste pour contenir le poulet, les pommes de terre, les poivrons et la sauce. Un couvercle adapté est indispensable pour les 30 minutes de mijotage à feu doux.

• Une grande poêle profonde en fonte
• Un couvercle adapté
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Du papier absorbant
• Une cuillère en bois
• Un thermomètre de cuisson

La cuillère en bois sert à remuer délicatement les légumes et la sauce sans écraser les pommes de terre. Le thermomètre permet de vérifier que le poulet atteint 74 °C à cœur dans sa partie la plus épaisse, même lorsque son aspect paraît déjà cuit.

La poêle profonde sert aussi au service : le plat y conserve ses tons rouges, orangés, jaunes, verts et bruns, avec le poulet doré au milieu des légumes et du liquide rouge visible.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Émincez l’oignon, l’ail et les poivrons, puis coupez la tomate fraîche en dés ; tous les légumes doivent être prêts avant le début de la cuisson.

Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Mesurez le paprika, le thym, les flocons de piment, le sel et le poivre, en gardant la moitié du sel et le paprika destiné au poulet séparés du reste des aromates.

Disposez également l’huile, les tomates concassées, le bouillon, le brin de romarin et le persil plat à portée de main. Cette organisation évite de laisser l’ail ou les épices trop longtemps dans la poêle avant l’ajout des tomates.

La surface du poulet doit être sèche avant l’assaisonnement. Les morceaux de pommes de terre et de poivrons doivent présenter une taille régulière ; c’est le premier signe que la préparation est prête à entrer dans la poêle.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.