Poulet mijoté aux poivrons, sauce épaisse et brillante

Pourquoi préparer ce poulet mijoté aux poivrons ?

Poulet mijoté aux poivrons est un plat familial complet pour quatre personnes, prêt en 75 minutes, dont 20 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson. Les hauts de cuisse sont dorés à environ 180 °C, puis cuisent doucement à 95 °C dans une sauce tomate avec des poivrons rouges et jaunes.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle profonde, brunissage puis mijotage à 95 °C
• Calories : environ 520 kcal par portion

Le résultat se reconnaît à sa sauce épaisse, pulpeuse et brillante. Les poivrons sont tendres, les morceaux de poulet présentent une surface dorée et légèrement rissolée, et la viande doit atteindre au moins 74 °C à cœur avant le service.

Servez directement dans la poêle profonde, comme le prévoit la recette. Le plat convient particulièrement à un repas familial chaleureux, lorsque vous voulez une préparation unique avec une sauce suffisamment dense pour accompagner du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant.

Pourquoi cette recette de poulet aux poivrons fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que le poulet est d’abord coloré séparément avant de rejoindre les légumes et la sauce. Le brunissage se fait en plusieurs fois, ce qui permet de garder une poêle assez chaude et d’obtenir une surface dorée sur plusieurs faces sans cuire entièrement la viande.

La même poêle accueille ensuite l’oignon et les poivrons. Le liquide versé après le concentré de tomate, les tomates concassées et le bouillon décolle les sucs formés pendant la coloration. La sauce devient ainsi homogène avant le retour du poulet.

Le mijotage partiellement couvert se déroule à environ 95 °C pendant 25 minutes. La réduction finale à découvert donne une sauce qui nappe les morceaux.

Le repos de cinq minutes dans la poêle précède le service. La sauce reste brillante, la surface du poulet demeure humide et les saveurs sont fondues au moment de servir.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les hauts de cuisse peuvent être désossés ou conservés avec os, mais la quantité reste de 800 g. Le bouillon doit être choisi avec attention si vous cuisinez pour une personne allergique ou si vous recherchez une version sans gluten.

• 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés ou avec os : la protéine principale.
• 600 g de poivrons rouges et jaunes : le légume principal et la couleur du plat.
• 400 g de tomates concassées : la base pulpeuse de la sauce.
• 150 g d’oignon jaune : la base aromatique.
• 2 gousses d’ail : l’aromatique ajouté après les légumes.
• 70 g de concentré de tomate : l’élément incorporé avec les aromates avant les tomates concassées.
• 30 ml d’huile d’olive : la matière grasse du brunissage et de la cuisson.
• 250 ml de bouillon de volaille : le liquide de mijotage.
• 5 g de paprika doux : l’assaisonnement et la couleur.
• 1 g d’herbes séchées : l’aromatique de la sauce.
• 1 feuille de laurier : l’aromatique ajoutée autour du poulet.
• 6 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : l’assaisonnement.

Le poulet et le bouillon sont les principaux allergènes potentiels signalés par la recette, notamment à cause du gluten, du céleri ou du lait pouvant entrer dans la composition du bouillon. Lisez l’étiquette du bouillon utilisé, même si les autres ingrédients ne sont pas farinés.

Comment choisir le poulet et les poivrons ?

Choisissez des hauts de cuisse de poulet, désossés ou avec os, pour respecter la structure de ce mijoté. Les morceaux doivent être suffisamment réguliers pour dorer de façon comparable. Avant de les assaisonner, séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche.

Les poivrons rouges et jaunes sont taillés en lanières régulières. À la fin du mijotage, ils doivent être tendres et entourer le poulet dans la sauce rouge-orangée.

Pour les tomates, utilisez des tomates concassées en quantité exacte de 400 g. Le concentré de tomate est également nécessaire dans cette version : il est ajouté avec l’ail, le paprika et les herbes séchées avant l’incorporation du liquide.

Le bouillon de volaille apporte le liquide prévu pour le mijotage. Si vous cuisinez sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten. Vérifiez aussi l’absence de lait si vous devez préparer un plat sans produits laitiers.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet aux poivrons ?

Les hauts de cuisse peuvent être remplacés par des blancs de poulet en gros morceaux. Dans ce cas, réduisez le mijotage et vérifiez rapidement la température à cœur afin d’éviter qu’ils ne sèchent. Le seuil de sécurité reste de 74 °C avant le service.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par une quantité équivalente de tomates fraîches mûres, pelées et concassées. Si elles rendent davantage d’eau, prolongez la réduction à découvert jusqu’à ce que la sauce nappe le poulet.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau. Le mijotage reste possible, mais la sauce sera moins savoureuse et son assaisonnement devra être ajusté au moment prévu par la recette.

Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé doux. La structure du plat ne change pas, mais la note fumée devient plus marquée. Pour une version sans gluten, gardez les ingrédients et utilisez un bouillon certifié sans gluten.

La version sans produits laitiers ne demande aucune modification si le bouillon choisi ne contient pas de lait. Le reste des ingrédients ne comporte pas de produit laitier indiqué dans la recette.

Quel matériel utiliser pour un poulet aux poivrons à la poêle ?

Une poêle profonde avec couvercle est l’ustensile principal. Elle doit pouvoir contenir 800 g de poulet, les 600 g de poivrons et la sauce, tout en laissant assez d’espace pour dorer le poulet en plusieurs fois. Le couvercle sera posé partiellement pendant le mijotage, puis retiré pour la réduction.

• Une poêle profonde avec couvercle.
• Une planche à découper.
• Un couteau de cuisine.
• Une cuillère en bois pour décoller les sucs.
• Du papier absorbant pour sécher le poulet.
• Un thermomètre de cuisson pour contrôler les 74 °C à cœur.

La cuillère en bois intervient lorsque les tomates concassées et le bouillon sont incorporés. Le thermomètre de cuisson est utilisé avant le service et lors du réchauffage des restes.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par séparer le poulet cru des légumes prêts à consommer. Utilisez la planche et les ustensiles adaptés, puis lavez les ustensiles ayant touché le poulet cru avant de les réutiliser pour les légumes ou le service.

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec la moitié des 6 g de sel, soit 3 g, et avec le poivre noir moulu. La surface doit être sèche et l’assaisonnement réparti uniformément.

Émincez les 150 g d’oignon jaune. Taillez les 600 g de poivrons rouges et jaunes en lanières régulières, puis hachez les deux gousses d’ail. Pesez également les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, le paprika, les herbes séchées et préparez la feuille de laurier.

Le poulet, l’oignon, les poivrons et les aromates sont alors prêts dans l’ordre où ils rejoindront la poêle.

La préparation continue avec la méthode détaillée sur page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, son temps, sa température et son signe de réussite.