Poulet rôti aux pommes de terre, doré et fondant
Pourquoi ce poulet rôti aux pommes de terre est-il si réussi ?
Le poulet rôti aux pommes de terre réunit des morceaux de poulet avec peau et os, des pommes de terre à chair ferme et une marinade au citron, à la moutarde, au paprika et aux herbes. Comptez 95 minutes au total pour 4 personnes, avec 20 minutes à 220 °C puis 45 minutes à 190 °C, avant 10 minutes de repos.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 20 minutes à 220 °C, puis 45 minutes à 190 °C
- Calories : environ 780 kcal par portion
Ce plat est conçu pour être servi directement dans le plat de cuisson rectangulaire. La peau devient brun doré, luisante et croustillante par endroits, tandis que les pommes de terre prennent une couleur dorée et légèrement caramélisée sur leurs surfaces irrégulières.
La chair du poulet reste moelleuse lorsque la température atteint 74 °C dans sa partie la plus épaisse. Le jus de cuisson, l’ail rôti et les branches de romarin restent entre les morceaux et accompagnent naturellement chaque portion.
Pourquoi cette recette de poulet au four fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur une cuisson en deux temps. La première phase à 220 °C lance la coloration de la peau et des arêtes des pommes de terre ; la seconde, à 190 °C, permet de poursuivre la cuisson jusqu’à la tendreté sans noircir la surface.
La marinade homogène associe le jus d’un citron, la moutarde, le paprika, les herbes séchées, le poivre, l’huile d’olive et l’ail écrasé. Une partie enrobe le poulet, l’autre les pommes de terre. Le sel est réparti entre ces deux préparations afin que les éléments soient assaisonnés séparément avant leur réunion dans le plat.
La peau tournée vers le haut reste exposée pendant toute la cuisson. Les pommes de terre sont retournées à mi-cuisson, mais le poulet ne l’est pas.
Quels ingrédients faut-il pour ce poulet rôti ?
Les quantités suivantes donnent quatre portions. Le poulet doit être constitué de morceaux avec peau et os, et les pommes de terre doivent garder leur tenue à la cuisson.
- 1,5 kg de morceaux de poulet avec peau et os : ils constituent l’élément principal rôti.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme : elles sont coupées en morceaux de 4 à 5 cm pour rôtir dans le même plat.
- 1 citron : son jus entre dans la marinade.
- 15 g de moutarde : elle est mélangée au citron et aux épices.
- 5 g de paprika : il assaisonne la marinade.
- 45 ml d’huile d’olive : elle compose la préparation brillante qui enrobe le poulet et les pommes de terre.
- 4 gousses d’ail : elles sont écrasées dans la marinade, puis les gousses rejoignent le plat.
- 4 branches de thym frais et 2 branches de romarin frais : elles parfument les pommes de terre et le jus de cuisson.
- 2 g d’herbes séchées : elles sont incorporées à la marinade.
- 10 g de sel et 2 g de poivre noir moulu : ils assurent l’assaisonnement.
Le plat contient du poulet et de la moutarde. En cas d’allergie ou de risque de contamination croisée, vérifiez les étiquettes des assaisonnements utilisés.
Comment choisir le poulet et les pommes de terre ?
Choisissez des morceaux de poulet avec peau et os, pour un poids total de 1,5 kg. La recette accepte un assortiment de morceaux ; l’essentiel est de garder la peau vers le haut et de contrôler la température au point le plus épais, sans toucher l’os avec le thermomètre.
Les pommes de terre à chair ferme conviennent parce qu’elles sont destinées à être rôties en gros morceaux. Coupez-les toutes à 4 ou 5 cm. Après les avoir lavées ou pelées, séchez soigneusement leur surface.
Le citron, la moutarde, le paprika et les herbes séchées doivent être mesurés précisément. Mélangés avec l’huile d’olive, ils forment une préparation brillante et homogène qui doit couvrir légèrement les pommes de terre et enrober la peau du poulet.
Par quoi remplacer les ingrédients du poulet rôti ?
L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza ou de tournesol. Une huile neutre convient pour rôtir à haute température ; utilisez le même volume de 45 ml afin de conserver la quantité de matière grasse prévue.
Le thym et le romarin frais peuvent être remplacés par des herbes séchées. Utilisez environ un tiers de la quantité d’herbes fraîches. Les 2 g d’herbes séchées déjà prévus dans la recette restent incorporés à la marinade.
Vous pouvez employer uniquement des cuisses ou des hauts de cuisse à la place d’un assortiment de morceaux. Gardez un poids total proche de 1,5 kg et vérifiez la température au point le plus épais de chaque morceau concerné.
Les pommes de terre nouvelles peuvent remplacer les pommes de terre à chair ferme. Les petites pommes de terre peuvent être coupées en deux ou laissées entières selon leur taille, tout en conservant une répartition en une seule couche.
Quel matériel utiliser pour cette recette ?
Un four en chaleur traditionnelle est nécessaire, avec une grille placée au milieu. Utilisez un plat de cuisson rectangulaire assez grand pour recevoir 1,5 kg de poulet et 1 kg de pommes de terre en une seule couche, sans superposer les morceaux.
- un plat de cuisson rectangulaire ;
- un bol pour la marinade ;
- un fouet ;
- une planche à découper et un couteau ;
- du papier absorbant ;
- un thermomètre de cuisson à lecture instantanée.
Le thermomètre est l’outil qui permet de confirmer la cuisson. Enfoncez-le dans la partie la plus épaisse du poulet, sans toucher l’os, et vérifiez 74 °C.
Que préparer avant de commencer le poulet rôti ?
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant que le plat soit enfourné ; cette étape prend environ 10 minutes.
Pesez les ingrédients, sortez le plat rectangulaire et préparez le bol. Pressez le citron, mesurez la moutarde, le paprika, les herbes séchées, le sel et le poivre. Écrasez l’ail sans laver le poulet cru.
Pour la sécurité alimentaire, ne lavez pas le poulet cru : les éclaboussures peuvent contaminer l’évier et les surfaces. Séchez-le avec du papier absorbant, puis lavez-vous les mains et nettoyez le couteau, la planche et les surfaces après sa manipulation.
Préparez enfin les pommes de terre. Lavez-les ou pelez-les, coupez-les en morceaux réguliers de 4 à 5 cm, puis séchez-les soigneusement. Leur surface ne doit plus paraître mouillée avant l’enrobage.
La préparation détaillée, avec les températures, les temps et les signes de réussite à chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson jusqu’au repos et au service.
Poulet rôti aux pommes de terre, doré et fondant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plat de cuisson rectangulaire
- bol
- fouet
- planche à découper
- couteau
- papier absorbant
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 1,5 kg morceaux de poulet avec peau et os
- 1 kg pommes de terre à chair ferme
- 45 ml huile d’olive
- 4 gousses ail
- 1 pièce citron
- 15 g moutarde
- 5 g paprika
- 4 branches thym frais
- 2 branches romarin frais
- 2 g herbes séchées
- 10 g sel
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu ; le four doit avoir atteint cette température avant l’enfournement.
- Peler ou laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers de 4 à 5 cm ; leur surface doit être sèche.
- Presser le citron dans un bol et y mélanger la moutarde, le paprika, les herbes séchées, le poivre et la moitié du sel ; la marinade doit être homogène.
- Ajouter l’huile d’olive et l’ail écrasé dans le bol, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation brillante.
- Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis les enrober de marinade ; la peau doit être uniformément brillante et assaisonnée.
- Enrober les pommes de terre avec le reste de marinade, le reste du sel et les branches de thym et de romarin ; les morceaux doivent être légèrement couverts.
- Répartir les pommes de terre et les gousses d’ail dans un plat rectangulaire, puis placer le poulet par-dessus, peau vers le haut, sans superposer les morceaux.
- Enfourner le plat à 220 °C pendant 20 minutes ; la peau doit commencer à brunir et les arêtes des pommes de terre à dorer.
- Baisser le four à 190 °C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ; la coloration doit continuer sans noircir.
- Retourner les pommes de terre, sans retourner le poulet, puis poursuivre la cuisson 25 minutes à 190 °C ; les pommes de terre doivent être dorées et tendres.
- Vérifier la température dans la partie la plus épaisse du poulet, sans toucher l’os ; elle doit atteindre 74 °C.
- Sortir le plat du four et laisser reposer le poulet 10 minutes sans le couvrir hermétiquement ; la surface doit rester dorée et brillante.
Notes
Le temps de cuisson indiqué comprend 65 minutes au four et 10 minutes de repos ; le temps total reste de 95 minutes.
Servir directement dans le plat avec le jus de cuisson et, éventuellement, une salade verte.
Si le poulet est cuit avant les pommes de terre, le retirer et poursuivre la cuisson des pommes de terre jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance.
Si le dessus colore trop vite, baisser le four à 180 °C et couvrir lâchement le poulet de papier aluminium.
Une huile de colza ou de tournesol peut remplacer l’huile d’olive. Les herbes fraîches peuvent être remplacées par des herbes séchées en utilisant environ un tiers de leur quantité.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent être congelés en portions hermétiques jusqu’à 2 mois.
Réchauffer les restes couverts jusqu’à 74 °C à cœur, puis découvrir brièvement pour raffermir la peau.
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