Poulet glacé aux carottes et aux oignons, fondant et brillant

Pourquoi ce plat est-il si agréable à servir ?

Le le poulet glacé est un plat familial de hauts de cuisse désossés, dorés puis cuits pendant 45 minutes au total avec des carottes, des oignons, de la sauce soja, du ketchup et du miel. La cuisson se fait en cocotte, d’abord couverte puis à découvert, afin d’obtenir une sauce épaisse, brillante et sucrée-salée qui enrobe chaque morceau.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, feu moyen-vif puis mijotage doux
• Calories : environ 620 kcal par portion

La surface du poulet est brun doré. Les carottes et les oignons cuisent dans la sauce, tandis que le persil est ajouté au service.

Ce plat convient à un dîner de semaine comme à un repas familial plus posé. Il se sert directement dans la cocotte, avec sa sauce, ses légumes, le persil frais et les graines de sésame qui restent visibles sur le glaçage.

Pourquoi la sauce de ce poulet glacé fonctionne-t-elle ?

L’équilibre technique vient de trois temps distincts : le rissolage du poulet, le mijotage avec les légumes et la réduction finale à découvert. Il ne faut pas chercher à obtenir le glaçage dès le début, car la sauce doit d’abord entourer le poulet et cuire les carottes.

La sauce se compose de sauce soja, de ketchup, de miel et d’ail. Le concentré de tomate et le bouillon ne sont pas utilisés dans cette version : la sauce se compose bien de sauce soja, de ketchup, de miel et des sucs de cuisson.

La cocotte conserve les sucs laissés par le poulet. Les oignons et les carottes y cuisent avant que la sauce soit versée, puis le poulet retrouve sa place pour un mijotage couvert de 20 minutes. Les sept dernières minutes à découvert concentrent le liquide jusqu’à ce qu’il nappe les morceaux.

Quels ingrédients faut-il pour quatre personnes ?

Les quantités suivantes donnent quatre portions et doivent rester mesurées, notamment pour la sauce soja, le ketchup et le miel. Salez avec mesure.

• 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés
• 400 g de carottes
• 250 g d’oignons jaunes
• 30 ml d’huile végétale neutre
• 60 ml de sauce soja
• 60 g de ketchup
• 45 g de miel
• 2 gousses d’ail
• 10 g de persil frais
• 10 g de graines de sésame
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir

Les hauts de cuisse sont l’élément principal : ils sont dorés sur toutes leurs faces puis mijotés. Les carottes, coupées en rondelles épaisses, et les oignons jaunes forment la garniture qui cuit dans la sauce et devient tendre.

L’huile neutre sert au rissolage. La sauce soja, le ketchup, le miel et l’ail sont mélangés avant de rejoindre la cocotte.

Le persil frais et les graines de sésame sont ajoutés après la réduction. Ils ne cuisent donc pas pendant le mijotage. La recette contient du soja et du sésame : en cas d’allergie, vérifiez aussi les étiquettes de la sauce soja et du ketchup.

Comment choisir le poulet, les carottes et la sauce soja ?

Choisissez des hauts de cuisse désossés pour respecter la version prévue. Les morceaux doivent être suffisamment réguliers pour dorer en plusieurs fournées et cuire ensemble pendant le mijotage.

Les carottes doivent pouvoir être épluchées puis coupées en rondelles épaisses de taille proche. Des rondelles régulières cuisent de manière plus homogène et permettent de reconnaître leur état au moment de la réduction : elles doivent être tendres, sans se désagréger dans la sauce.

Pour une version sans gluten, utilisez une sauce soja et un ketchup certifiés sans gluten, et vérifiez leurs étiquettes. Le plat est naturellement sans produits laitiers si le bouillon utilisé n’en contient pas ; dans cette version, aucun produit laitier n’est ajouté.

Par quoi remplacer les ingrédients principaux ?

Les hauts de cuisse désossés peuvent être remplacés par des cuisses avec os ou des blancs de poulet. Les morceaux n’ont pas la même épaisseur : adaptez la durée et contrôlez toujours la température dans la partie la plus épaisse, qui doit atteindre 74 °C à cœur.

Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable en quantité égale, soit 45 g. La fonction sucrante du glaçage reste ainsi mesurée sur la même base.

Les 250 g d’oignons jaunes peuvent être remplacés par environ 200 g d’échalotes émincées. Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes ; la structure du plat reste la même, mais sa saveur sera moins nettement celle du poulet.

Quel matériel utiliser pour cette recette en cocotte ?

Une cocotte large avec couvercle est le matériel central : elle doit offrir assez de surface pour dorer les morceaux en plusieurs fournées, puis contenir le poulet et les légumes pendant le mijotage. Une cocotte en fonte ou en métal épais convient si elle est assez large pour ne pas entasser le poulet.

• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Un bol pour la sauce
• Une cuillère ou un petit fouet
• Une cocotte large avec couvercle
• Un thermomètre de cuisson

Le thermomètre de cuisson confirme la cuisson du poulet. Une cuillère sert à mélanger la sauce et à retourner délicatement les morceaux durant la réduction.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons, hachez les deux gousses d’ail, puis hachez le persil et réservez-le pour le service.

Dans un bol, mélangez les 60 ml de sauce soja, les 60 g de ketchup, les 45 g de miel et la moitié de l’ail haché. Gardez le reste de l’ail pour le faire revenir dans la cocotte après les légumes.

Préparez le poulet séparément des légumes prêts à manger et utilisez des ustensiles propres. Évitez tout contact entre le poulet cru, les légumes prêts à manger et les ustensiles propres.

Salez les morceaux avec les 3 g de sel et poivrez-les avec le poivre noir sur toutes leurs faces.

La préparation détaillée se poursuit sur la page 2, avec les signes de réussite de chaque cuisson. Tournez la page pour suivre le poulet glacé étape par étape.