Rôti de porc aux pommes de terre, cuisson au four
Un rôti doré à servir directement dans son plat
Le rôti de porc est une pièce de 1,2 kg cuite au four avec 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, des oignons, de l’ail, de la moutarde à l’ancienne et du thym. Comptez 110 minutes au total pour 6 personnes, dont 75 minutes au four : 15 minutes à 220 °C puis 60 minutes à 180 °C, avec un repos de 15 minutes.
- Temps total : 110 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four, 220 °C puis 180 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
La surface du porc devient brun-roux, dorée et irrégulière, avec des zones caramélisées. À la découpe, la chair est dense et cuite ; les tranches restent juteuses si la température au centre est contrôlée et si la viande repose avant d’être tranchée.
Les pommes de terre cuisent dans le même plat, entourées d’oignons fondants et de sucs brillants. Elles prennent une teinte jaune doré et brun ambré sur les arêtes, tandis que le jus reste au fond du plat et enrobe la garniture.
Pourquoi cette recette de rôti de porc fonctionne
Cette recette repose sur une cuisson en deux temps. Les 15 premières minutes à 220 °C amorcent la coloration du porc et font grésiller l’huile autour des pommes de terre, puis la température abaissée à 180 °C permet de poursuivre la cuisson pendant 60 minutes.
La moutarde à l’ancienne, le paprika, le sel, le poivre, le thym et l’huile forment une couche d’assaisonnement uniforme sur la viande. L’eau ou le bouillon non salé est versée dans le fond du plat, sans mouiller directement la croûte, afin d’accompagner les sucs de cuisson.
La garniture est étalée en une seule couche autour du rôti. Les morceaux réguliers de pommes de terre sont retournés à mi-cuisson.
Ingrédients du rôti de porc aux pommes de terre et rôle de chacun
Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. La moutarde est un allergène : signalez sa présence aux personnes concernées.
- 1,2 kg de rôti de porc : pièce principale du plat.
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme : garniture rôtie.
- 2 oignons : aromate et garniture fondante.
- 4 gousses d’ail : assaisonnement aromatique.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre : support de cuisson et de coloration.
- 20 g de moutarde à l’ancienne : élément de l’enrobage du rôti.
- 2 g de paprika : assaisonnement de la surface.
- 4 branches de thym : parfum.
- 12 g de sel et 2 g de poivre noir : assaisonnement.
- 200 ml d’eau ou de bouillon non salé : liquide du fond du plat.
Deux cuillères à soupe d’huile sont mélangées à la moutarde, au paprika, au sel, au poivre et aux feuilles de thym pour assaisonner le rôti. La cuillère restante est réservée aux pommes de terre et aux oignons.
Comment choisir le rôti et les pommes de terre
Choisissez un rôti de porc de 1,2 kg adapté à une cuisson entière. Il doit pouvoir être posé au centre du plat et entouré d’une seule couche de garniture, sans que les pommes de terre le recouvrent.
Les pommes de terre doivent être à chair ferme. Leur qualité déterminante ici est leur capacité à rester en morceaux pendant les 75 minutes de cuisson au four, tout en devenant tendres lorsqu’un couteau les traverse.
Les oignons sont émincés avant d’être placés dans le plat. Les gousses d’ail sont seulement écrasées légèrement, puis intégrées à l’assaisonnement du rôti avec le thym effeuillé.
Par quoi remplacer les ingrédients du rôti
Le rôti de porc peut être remplacé par une échine de porc ficelée. Elle reste plus moelleuse, mais peut demander quelques minutes de cuisson supplémentaires ; le contrôle de la température au centre reste donc nécessaire.
Les pommes de terre à chair ferme peuvent être remplacées par des pommes de terre grenaille. Lavez-les et rôtissez-les entières au lieu de les éplucher et de les couper en quartiers.
Le thym peut être remplacé par du romarin. L’eau ou le bouillon non salé peut être remplacé par une petite quantité de cidre brut versée au fond du plat.
Quel matériel faut-il pour cette cuisson au four
Prévoyez un four, un plat de cuisson métallique suffisamment grand pour contenir le rôti et une couche de garniture, une planche à découper, un couteau de cuisine, un saladier, un thermomètre de cuisson et du papier aluminium.
La planche sert au repos du rôti, tandis que le thermomètre contrôle le centre de la partie la plus épaisse.
Que préparer avant de commencer la recette
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle ou en chaleur tournante. Sortez le rôti du réfrigérateur, épongez-le et laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante ; sa surface doit être sèche.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille régulière. Émincez les deux oignons, écrasez légèrement les quatre gousses d’ail et effeuillez les branches de thym.
Après avoir manipulé le porc cru, utilisez une planche et des ustensiles propres. Évitez tout contact entre les aliments crus et les aliments cuits, notamment au moment du tranchage et du service.
La préparation totale est de 20 minutes. Pesez les ingrédients avant d’enrober le rôti afin de garder les deux cuillères à soupe d’huile pour l’assaisonnement et la dernière cuillère pour les légumes.
La préparation détaillée, avec les températures, les retournements et les signes de réussite, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape jusqu’au service.
Rôti de porc aux pommes de terre, cuisson au four
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plat de cuisson métallique
- planche à découper
- couteau de cuisine
- saladier
- thermomètre de cuisson
- papier aluminium
Ingrédients
- 1,2 kg rôti de porc
- 1,2 kg pommes de terre à chair ferme
- 2 unités oignons
- 4 gousses ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive ou huile neutre
- 20 g moutarde à l'ancienne
- 2 g paprika
- 4 branches thym
- 12 g sel
- 2 g poivre noir
- 200 ml eau ou bouillon non salé
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C, en chaleur traditionnelle ou chaleur tournante, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- Sortir le rôti du réfrigérateur, l'éponger et le laisser revenir quelques minutes à température ambiante ; sa surface doit être sèche.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers de taille régulière.
- Émincer les oignons.
- Écraser légèrement les gousses d'ail.
- Mélanger la moutarde à l'ancienne, le paprika, le sel, le poivre, les feuilles de thym et 2 cuillères à soupe d'huile.
- Enrober uniformément le rôti avec ce mélange ; sa surface doit être entièrement assaisonnée.
- Répartir les pommes de terre et les oignons dans un plat de cuisson.
- Mélanger les pommes de terre et les oignons avec la cuillère à soupe d'huile restante.
- Poser le rôti au centre du plat, entouré d'une seule couche de garniture.
- Verser l'eau ou le bouillon dans le fond du plat sans mouiller directement la croûte du rôti.
- Rôtir à 220 °C pendant 15 minutes ; le porc doit commencer à brunir et l'huile doit grésiller autour des pommes de terre.
- Baisser le four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 60 minutes.
- Retourner les pommes de terre à mi-cuisson ; leurs arêtes doivent commencer à dorer.
- Contrôler la température au centre de la partie la plus épaisse du rôti sans toucher le plat ; le thermomètre doit indiquer environ 63 à 68 °C.
- Transférer le rôti sur une planche et le couvrir lâchement de papier aluminium.
- Laisser reposer le rôti pendant 15 minutes ; les jus ne doivent plus s'écouler abondamment lorsqu'il est tranché.
- Maintenir les pommes de terre au chaud dans le plat si nécessaire ; elles doivent être tendres lorsqu'un couteau les traverse.
- Trancher le porc et le remettre dans le plat avec les pommes de terre, les oignons et les sucs brillants.
Notes
Le temps total de 110 minutes comprend les 15 minutes de repos du rôti ; le temps au four est de 75 minutes.
Servez directement dans le plat de cuisson, avec les pommes de terre, les oignons et les sucs.
Une échine de porc ficelée peut remplacer le rôti et rester plus moelleuse ; elle peut demander quelques minutes supplémentaires.
Des pommes de terre grenaille peuvent remplacer les quartiers : lavez-les et rôtissez-les entières.
Le thym peut être remplacé par du romarin.
L'eau ou le bouillon peut être remplacé par une petite quantité de cidre brut au fond du plat.
Une salade verte, des haricots verts ou de la moutarde supplémentaire peuvent accompagner le plat.
Si les sucs sèchent avant la fin, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon non salé.
Si la croûte colore trop vite, couvrez lâchement le rôti de papier aluminium sans couvrir les pommes de terre.
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