Poulet et riz à la poêle, doré et fondant

Pourquoi préparer ce poulet et riz à la poêle ?

Poulet et riz à la poêle se prépare en 50 minutes pour 4 personnes : les cuisses avec peau sont fortement dorées, puis déposées sur un riz blanc à grain long cuit avec des petits pois, du poivron rouge et des tomates. La cuisson couverte se fait doucement, jusqu’à 74 °C à cœur pour le poulet et jusqu’à absorption du bouillon.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle couverte, à frémissement puis à feu doux
• Calories : environ 700 kcal par portion

Ce plat rassemble dans le même récipient une viande rissolée, un féculent tendre et des légumes visibles. Le poulet garde sa peau dorée au-dessus du riz, tandis que celui-ci prend une teinte blanc cassé à dorée, ponctuée de rouge et de vert.

Il convient à un repas familial complet, lorsque vous voulez servir le plat directement dans sa poêle ou le transférer dans un récipient de service peu profond. Le persil plat est ajouté à la fin.

Pourquoi cette recette de poulet et riz fonctionne-t-elle ?

L’équilibre technique repose sur trois moments distincts : le poulet est d’abord saisi seul, les légumes sont ensuite revenus dans la matière grasse, puis le riz cuit dans le bouillon sous le poulet.

Le riz est remué une à deux minutes avant l’ajout du bouillon. Chaque grain s’enrobe alors de matière grasse, tandis que le liquide arrive presque à son niveau lorsque les cuisses sont replacées dans la poêle. Pendant la cuisson couverte, il ne faut plus remuer le riz.

La cuisson finale doit être lue à la fois avec les yeux et avec le thermomètre. Le riz devient tendre et séparé par endroits, sans liquide libre au fond, alors que le poulet doit atteindre 74 °C dans sa partie la plus épaisse.

Quels ingrédients faut-il pour le poulet et le riz ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Les cuisses avec peau sont fortement rissolées ; le riz blanc à grain long constitue la base cuite dans la poêle.

• Cuisses de poulet avec peau : 600 g
• Riz blanc à grain long : 300 g
• Bouillon de volaille : 750 ml
• Huile neutre : 30 ml
• Oignon : 1 petit
• Ail : 2 gousses
• Petits pois : 60 g
• Poivron rouge : 60 g
• Tomates : 80 g
• Paprika doux : 5 g
• Curry en poudre : 3 g
• Sel fin : 8 g
• Poivre noir moulu : 2 g
• Persil plat : 10 g

Le sel, le poivre, le paprika doux et le curry assaisonnent directement les cuisses avant le rissolage. Le paprika et le curry font partie de l’assaisonnement prévu pour le poulet ; ils doivent être répartis sur toute la surface.

L’oignon et l’ail forment la base aromatique revenue dans la poêle. Les petits pois, le poivron rouge et les tomates apportent les éléments rouges et verts visibles dans le riz, qui reste ponctué de légumes après la cuisson.

Le bouillon de volaille est le liquide de cuisson du riz. S’il est déjà salé, réduisez le sel ajouté afin de conserver l’équilibre de l’assaisonnement. Le plat contient du poulet et peut contenir du gluten selon le bouillon utilisé.

Comment choisir le poulet, le riz et le bouillon ?

Choisissez des cuisses de poulet avec peau pour suivre cette préparation. La peau doit pouvoir être séchée avant l’assaisonnement, car la surface doit ensuite se colorer fortement et se décoller facilement de la poêle.

Le riz demandé est un riz blanc à grain long. Prenez-le tel quel pour respecter le rapport prévu avec 750 ml de bouillon et la texture recherchée : des grains tendres, séparés par endroits, avec une humidité plus marquée pendant la cuisson.

Les légumes sont précisément des petits pois, un poivron rouge et des tomates. Coupez le poivron et les tomates en dés, puis préparez les petits pois avant de chauffer la poêle afin de pouvoir les incorporer sans interrompre la cuisson des aromates.

Le bouillon doit être chaud au moment où il est versé sur le riz. Si vous devez contrôler le gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez également l’étiquette de tous les assaisonnements.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet et du riz ?

Les cuisses avec peau peuvent être remplacées par des cuisses de poulet avec os. Dans ce cas, prolongez la cuisson jusqu’à 74 °C à cœur et utilisez des morceaux de taille homogène afin que leur cuisson progresse de façon comparable.

Le riz blanc à grain long peut être remplacé par du riz basmati. Son absorption peut varier : conservez approximativement le rapport de deux volumes de liquide pour un volume de riz, puis ajustez légèrement le bouillon selon la texture observée pendant la cuisson.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau avec une base de bouillon. Le goût sera moins riche ; si cette base est déjà salée, réduisez le sel ajouté dans la recette.

L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce. Elle convient au rissolage à feu moyen-élevé, qui doit produire une peau de poulet fortement dorée avant la cuisson du riz.

Pour un poulet et riz sans gluten, employez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’étiquette de tous les assaisonnements. La préparation est naturellement sans produits laitiers si le bouillon utilisé n’en contient pas.

Quel matériel faut-il pour cuire ce plat ?

Une poêle large et profonde est nécessaire pour contenir 600 g de poulet, les légumes, 300 g de riz et le bouillon. Elle doit recevoir un couvercle hermétique, car le riz cuit couvert et ne doit pas perdre son liquide trop rapidement.

• Une poêle large et profonde avec son couvercle hermétique
• Une planche à découper et un couteau
• Une cuillère en bois
• Une fourchette pour aérer le riz
• Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée

La cuillère en bois sert à remuer les légumes puis le riz pendant une à deux minutes. La fourchette intervient seulement après le repos, pour aérer les grains sans les écraser.

Le thermomètre est indispensable pour vérifier les 74 °C dans la partie la plus épaisse du poulet. Une poêle épaisse est utile si le fond chauffe trop vite, car elle permet de poursuivre la cuisson sans brûler le riz.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préparez tous les éléments avant d’allumer le feu : séchez les cuisses, mesurez le sel, le poivre, le paprika et le curry, puis émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez le poivron et les tomates en dés et gardez les petits pois prêts à être ajoutés.

Mesurez les 300 g de riz et les 750 ml de bouillon. Le bouillon devra être chaud au moment de son ajout, tandis que le poulet devra être sec en surface pour pouvoir se saisir correctement.

Organisez les ingrédients dans l’ordre de leur utilisation. Le poulet part en premier, les légumes suivent après son retrait, puis le riz et le bouillon.

Vérifiez aussi votre couvercle et votre thermomètre. La cuisson couverte doit rester douce, et la température finale du poulet doit être contrôlée dans sa partie la plus épaisse plutôt que déduite uniquement de sa couleur.

La préparation initiale compte 15 minutes. À la fin de cette mise en place, les morceaux doivent être uniformément assaisonnés et tous les légumes doivent être prêts à être incorporés.

La préparation continue sur la page 2 avec chaque geste de cuisson, son signe de réussite et les contrôles à effectuer. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.