Poulet braisé mijoté, sauce fondante et peau dorée
Pourquoi ce poulet braisé mijoté est si fondant et quand le servir
Le poulet braisé mijoté réunit des morceaux avec peau et os, des tomates concassées, des oignons fondants et un bouillon réduit en sauce brillante. Comptez 20 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, soit 80 minutes au total pour 4 personnes, avec un braisage couvert à 160 °C puis une réduction à découvert.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte au four à 160 °C en chaleur traditionnelle
- Calories : environ 540 kcal par portion
La peau prend une teinte brun doré, tandis que la sauce évolue vers des tons rouges, orangés et ambrés. À la dégustation, la chair doit rester humide et moelleuse, les oignons souples et la sauce assez épaisse pour adhérer aux morceaux.
Ce plat convient à un repas familial parce que toute la cuisson se poursuit dans la même cocotte. Servez-le chaud, nappé de sa sauce et entouré des lamelles d’oignon.
Pourquoi cette recette de poulet braisé fonctionne-t-elle si bien ?
L’équilibre repose sur trois temps distincts : brunir le poulet, construire le fond aromatique, puis braiser doucement avant de réduire la sauce. Le four reste à 160 °C pendant le braisage ; le liquide entoure partiellement les morceaux.
Le brunissage se fait en plusieurs fois. Cette organisation permet à la peau de devenir uniformément brun doré sans être brûlée. Les sucs restent au fond de la cocotte, puis sont décollés avec le bouillon afin de rejoindre la sauce.
Les tomates concassées forment la base rouge-orangée avec le paprika et le curcuma. Les oignons ajoutent le fondant aromatique, tandis que l’ail parfume le fond. Après le braisage, les huit minutes à découvert concentrent le liquide jusqu’à une consistance brillante qui nappe la cuillère.
Quels ingrédients faut-il pour ce poulet braisé en cocotte ?
- 1,2 kg de morceaux de poulet avec peau et os
- 2 oignons jaunes moyens
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de curcuma
- 400 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
Les morceaux de poulet constituent la base du plat et fournissent les jus du braisage. La peau est conservée pour le brunissage, et l’os accompagne la cuisson jusqu’à ce que la chair se détache facilement à proximité.
Les oignons jaunes sont émincés, puis fondus dans la cocotte. L’ail est haché et ajouté après les oignons. Les tomates concassées donnent leur matière à la sauce ; le paprika doux et le curcuma assurent l’assaisonnement prévu par la recette.
L’huile d’olive sert au brunissage. Le bouillon de volaille fournit le liquide de braisage et doit atteindre environ la moitié des morceaux. Le poulet est un allergène à gérer selon le bouillon utilisé : vérifiez sa composition, notamment si vous devez éviter le gluten.
Comment choisir les produits déterminants pour la cuisson ?
Choisissez des morceaux de poulet avec peau et os, puisque cette coupe est celle qui est braisée dans la cocotte. La surface doit pouvoir être séchée avant l’assaisonnement et le brunissage ; ce geste est déterminant pour obtenir une peau brun doré plutôt que pâle et molle.
Les oignons jaunes doivent être émincés régulièrement afin de devenir translucides et souples dans le temps prévu. Utilisez des tomates concassées pour conserver la texture de la sauce rouge-orangée et un bouillon de volaille adapté à vos contraintes alimentaires.
Le paprika doux et le curcuma sont ajoutés au poulet lors de l’assaisonnement, tandis que l’ail est ajouté après les oignons. Ils doivent être aromatisés sans brûler. Le bouillon doit être disponible au moment du déglaçage, car il faut le verser en raclant les sucs avant qu’ils ne restent attachés au fond.
Par quoi remplacer les ingrédients du poulet braisé ?
Les morceaux avec peau et os peuvent être remplacés par des cuisses de poulet désossées. Commencez alors à vérifier la température à cœur plus tôt, car la cuisson sera plus rapide ; la référence de sécurité reste au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau additionnée d’une petite quantité de fond de volaille. La sauce sera moins corsée et devra être davantage réduite à découvert pour atteindre la consistance brillante qui nappe la cuillère.
Les oignons jaunes peuvent être remplacés par environ quatre échalotes pour une douceur comparable. Le paprika doux peut devenir du paprika fumé doux ; la méthode reste identique, mais le goût sera plus fumé.
Pour une version sans gluten, employez un bouillon de volaille certifié sans gluten et n’ajoutez pas de farine. La préparation est déjà dépourvue de beurre, de crème et d’autres produits laitiers : elle convient donc à une alimentation sans produits laitiers.
Quel matériel faut-il pour réussir ce poulet braisé ?
Une cocotte allant au four avec couvercle est le matériel central. Choisissez une cocotte assez grande pour dorer 1,2 kg de poulet en plusieurs fois, puis contenir les morceaux, les aromates, les tomates et le liquide sans les entasser pendant le brunissage.
- Une cocotte allant au four avec couvercle
- Un saladier pour assaisonner le poulet
- Une planche à découper et un couteau
- Du papier absorbant
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
Le papier absorbant sert à sécher la peau. La cuillère en bois permet de racler les sucs sans les laisser au fond. Le thermomètre de cuisson vérifie la température interne minimale de 74 °C, plus sûrement que la seule apparence extérieure.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle et placez la cocotte allant au four sur le plan de travail. Le four doit avoir atteint cette température avant l’entrée de la cocotte pour respecter le braisage prévu.
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les uniformément avec le sel, le poivre, le paprika et le curcuma. Utilisez 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, puis vérifiez que chaque morceau est enrobé.
Émincez les deux oignons jaunes et hachez les trois gousses d’ail. Préparez les 400 g de tomates concassées et mesurez les 400 ml de bouillon de volaille : tout doit être prêt avant le brunissage, car les aromates ne doivent pas brûler pendant que vous cherchez un ingrédient.
Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte seulement lorsqu’elle est prête à chauffer. L’huile doit devenir chaude sans fumer ; le poulet doit ensuite pouvoir être retiré rapidement pour laisser place aux oignons.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Poulet braisé mijoté, sauce fondante et peau dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Cocotte allant au four avec couvercle
- Saladier
- Planche à découper
- Couteau
- Papier absorbant
- Thermomètre de cuisson
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1,2 kg Morceaux de poulet avec peau et os
- 2 moyens Oignons jaunes
- 3 gousses Ail
- 400 g Tomates concassées
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive
- 2 cuillères à café Paprika doux
- 1 cuillère à café Curcuma
- 400 ml Bouillon de volaille
- 1 cuillère à café Sel
- 0,5 cuillère à café Poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle et placez une cocotte allant au four sur le plan de travail ; le four doit atteindre 160 °C.
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant ; leur surface doit être sèche.
- Assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre, le paprika et le curcuma ; les morceaux doivent être uniformément enrobés.
- Émincez les oignons et hachez l’ail ; les aromates doivent être prêts avant le brunissage.
- Chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif dans la cocotte ; elle doit être chaude sans fumer.
- Faites dorer le poulet en plusieurs fois pendant environ 8 minutes ; la peau doit être uniformément brun doré sans brûler.
- Retirez le poulet de la cocotte ; les sucs doivent rester au fond.
- Faites fondre les oignons dans la cocotte pendant environ 5 minutes ; ils doivent devenir translucides et souples.
- Ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant environ 2 minutes ; il doit être parfumé sans brunir.
- Ajoutez les tomates concassées, puis mélangez ; la préparation doit former une sauce rouge-orangée homogène.
- Versez le bouillon de volaille en raclant le fond de la cocotte ; les sucs doivent être décollés et le liquide atteindre environ la moitié des morceaux.
- Replacez le poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut ; les morceaux doivent être partiellement entourés de sauce.
- Couvrez la cocotte et braisez-la au four à 160 °C pendant environ 35 minutes ; la chair doit se détacher facilement près de l’os et atteindre au moins 74 °C à cœur.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ 8 minutes ; la sauce doit devenir brillante et assez épaisse pour napper une cuillère.
- Servez le poulet chaud avec la sauce et les oignons ; les morceaux doivent rester juteux et les oignons souples.
Notes
Servez avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, des haricots verts ou du pain croustillant.
Pour une sauce plus épaisse, poursuivez la réduction à découvert jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
La peau restera plus croustillante si les morceaux sont bien séchés et dorés sans surcharger la cocotte.
Conservez le plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Congelez le poulet avec sa sauce pendant 2 à 3 mois et décongelez-le au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à couvert, avec un peu de bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le plat soit fumant.
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