Pommes de terre farcies au jambon et au fromage gratiné
Une garniture crémeuse dans une coque de pomme de terre dorée
Les pommes de terre farcies sont des pommes de terre à chair farineuse cuites entières, ouvertes puis garnies d’une farce crémeuse au jambon blanc, au fromage et à la crème fraîche. Comptez 95 minutes au total pour 4 personnes, avec une première cuisson à 200 °C puis un gratinage final au four.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 200 °C, puis gril à environ 220 °C si nécessaire
- Calories : environ 620 kcal par portion
Chaque pomme de terre conserve sa peau comme une coque. À l’intérieur, la chair jaune pâle devient moelleuse et irrégulière, tandis que la crème, le jambon en petits morceaux et le fromage forment une garniture blanc crème. Le fromage ajouté sur le dessus fond, blondit et présente des taches dorées.
Ce plat principal convient à un repas familial ou à un dîner chaleureux. Servez-le chaud, directement dans le plat de cuisson, après quelques minutes de repos : la garniture reste alors bombée et se tient mieux au moment du service.
Pourquoi cette recette de pommes de terre farcies fonctionne
La recette fonctionne grâce à une succession simple : les pommes de terre sont d’abord cuites entières, puis leur chair est mélangée à la crème fraîche, au beurre et à l’assaisonnement. Le jambon et une partie du fromage sont incorporés ensuite, avant que les coques soient garnies et recouvertes du fromage restant.
La cuisson entière protège la chair dans la peau et permet de l’extraire encore moelleuse. Il faut toutefois laisser les pommes de terre tiédir avant de les manipuler : elles doivent pouvoir être coupées et évidées sans se défaire, tout en restant assez chaudes pour que la chair soit souple.
La répartition du fromage est volontairement séparée. Les 100 g incorporés dans la farce participent à sa liaison, tandis que les 50 g restants forment la couverture qui fond et gratine. Le passage sous le gril ne vient qu’à la fin, si le dessus doit encore blondir.
Ingrédients des pommes de terre farcies et rôle de chacun
Pour quatre personnes, pesez les ingrédients avant de commencer. Les quantités sont prévues pour quatre pommes de terre d’environ 250 g chacune.
- 4 pommes de terre à chair farineuse, d’environ 250 g chacune : elles servent de coque et de base moelleuse.
- 150 g de jambon blanc : il apporte la garniture salée en petits morceaux.
- 150 g de fromage râpé, emmental ou comté : 100 g vont dans la farce et 50 g sur le dessus.
- 100 g de crème fraîche épaisse : elle humidifie et lie la chair.
- 20 g de beurre : une partie sert à graisser le plat et le reste assouplit la farce.
- 3 g de sel et 1 g de poivre noir moulu : ils assaisonnent la préparation.
- 10 g de persil haché : il est incorporé à la farce et peut rester visible sur le dessus.
Le plat contient du lait et des produits laitiers par l’intermédiaire du beurre, de la crème fraîche et du fromage. Le jambon et les fromages doivent être vérifiés sur leur étiquette pour les personnes allergiques ou sensibles à certains ingrédients.
Comment choisir les pommes de terre et le fromage
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, de taille proche et d’environ 250 g chacune. La variété exacte n’est pas précisée ; choisissez des pommes de terre à chair farineuse.
Pour le fromage, l’emmental ou le comté râpé conviennent. Le fromage doit être réparti en deux parts, car la recette utilise une première portion dans la farce et une seconde sur le dessus. Le persil est haché finement.
Respectez la date limite du jambon réfrigéré. Gardez-le au froid jusqu’au moment de le couper, et ne laissez pas la préparation contenant crème et jambon à température ambiante plus de deux heures.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Le jambon blanc peut être remplacé par une quantité équivalente de jambon fumé. Dans ce cas, réduisez le sel si nécessaire, car le jambon fumé peut déjà apporter une salinité importante. Goûtez la farce avant d’ajouter davantage de sel.
L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages conviennent à la farce comme au gratinage. La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 100 g de fromage frais nature afin de conserver une farce liée et crémeuse.
Pour une version sans gluten, utilisez uniquement un jambon et des fromages portant une garantie sans gluten et vérifiez les étiquettes. Cette vérification concerne aussi les produits conditionnés dont la composition peut varier.
Quel matériel faut-il pour cette recette
Le matériel reste courant et doit permettre de cuire les pommes de terre entières, de les ouvrir proprement et de mélanger la chair avec les autres ingrédients.
- Un four à chaleur traditionnelle capable d’atteindre 200 °C et un gril à environ 220 °C.
- Un plat de cuisson assez grand pour déposer les quatre pommes de terre sans les faire se chevaucher.
- Un couteau pour couper les pommes de terre et détailler le jambon.
- Une cuillère pour évider les coques.
- Un grand bol.
- Un presse-purée ou une fourchette pour écraser la chair.
Le presse-purée donne une chair régulièrement écrasée, tandis qu’une fourchette laisse une préparation plus irrégulière. Dans les deux cas, la réussite se reconnaît à une farce souple et crémeuse, sans gros amas secs.
Que préparer avant de commencer
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement le fond du plat avec une partie des 20 g de beurre : il doit être finement graissé, sans couche épaisse.
Lavez puis séchez les pommes de terre. Coupez le jambon en petits dés et pesez séparément les 100 g de fromage destinés à la farce et les 50 g réservés au-dessus.
Préparez également les 100 g de crème fraîche, le reste du beurre, les 3 g de sel, le poivre et les 10 g de persil haché. Une fois les pommes de terre sorties du four, vous devrez pouvoir les laisser tiédir puis les manipuler sans précipitation.
La préparation complète est détaillée sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, de la cuisson des pommes de terre au gratinage final.
Pommes de terre farcies au jambon et au fromage gratiné
★★★★★5.0 (1)Ustensiles
- four
- plat de cuisson
- couteau
- cuillère
- grand bol
- presse-purée ou fourchette
Ingrédients
- 4 pièces d’environ 250 g pommes de terre à chair farineuse
- 150 g jambon blanc
- 150 g fromage râpé, emmental ou comté
- 100 g crème fraîche épaisse
- 20 g beurre
- 3 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 10 g persil haché
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle, puis beurrer légèrement un plat de cuisson avec une partie du beurre ; le fond doit être finement graissé.
- Laver et sécher les pommes de terre, puis les déposer entières dans le plat sans les faire se chevaucher.
- Cuire les pommes de terre à 200 °C pendant environ 55 minutes, jusqu’à ce qu’une lame traverse facilement le centre et que la peau soit brunie.
- Laisser tiédir les pommes de terre environ 10 minutes, jusqu’à pouvoir les manipuler sans les défaire.
- Couper chaque pomme de terre en deux dans la longueur ; les moitiés doivent rester intactes.
- Évider délicatement les moitiés en conservant environ 5 mm de chair contre la peau.
- Écraser la chair retirée avec la crème fraîche, le reste du beurre, le sel et le poivre ; la préparation doit être souple et crémeuse.
- Couper le jambon en petits dés, puis l’incorporer à la préparation avec 100 g de fromage râpé et le persil haché ; la farce doit être homogène et humide.
- Répartir la farce dans les coques en formant une surface légèrement bombée, sans la faire déborder largement.
- Parsemer les 50 g de fromage râpé restants sur les pommes de terre farcies.
- Remettre le plat au four à 200 °C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit chaude et le fromage entièrement fondu.
- Passer brièvement le plat sous le gril à environ 220 °C si nécessaire ; le fromage doit présenter des taches dorées sans être brûlé.
- Laisser reposer les pommes de terre environ 5 minutes, puis les servir chaudes dans le plat de cuisson.
Notes
Servir chaud, éventuellement avec une salade verte ou des crudités assaisonnées.
Le jambon blanc peut être remplacé par une quantité équivalente de jambon fumé ; réduire alors le sel si nécessaire.
L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par la même quantité de fromage frais nature.
Pour une version sans gluten, choisir un jambon et des fromages portant une garantie sans gluten et vérifier les étiquettes.
Pour éviter une farce sèche, ne pas prolonger la première cuisson et ajouter suffisamment de crème.
Si les pommes de terre sont froides avant le second passage au four, les laisser revenir quelques minutes à température ambiante et prolonger le réchauffage à 180-200 °C.
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