Poêlée de pommes de terre au bacon, œuf au plat
Pourquoi cette poêlée de pommes de terre est idéale pour un repas complet
La poêlée de pommes de terre réunit en 45 minutes des dés dorés et moelleux, du bacon bruni et deux œufs au plat au jaune coulant. Cette recette pour deux personnes se prépare dans une grande poêle, d’abord à feu moyen-vif puis à feu moyen, avant une courte cuisson couverte.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 2 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : grande poêle, de 180 °C à 140 °C selon l’étape
- Calories : 707 kcal par portion
Le plat se sert immédiatement, directement dans la poêle ou réparti dans des assiettes chaudes. Les pommes de terre entourent les œufs sans perdre leur coloration dorée ; le blanc est ivoire, opaque et ferme, tandis que le jaune reste brillant et visiblement fluide.
Le persil plat et le paprika donnent la finition prévue par la recette, avec le poivre noir qui ponctue la surface. Une salade verte ou quelques cornichons servis à part apportent une fraîcheur traditionnelle avec cette poêlée.
Pourquoi cette recette de pommes de terre au bacon fonctionne
L’ordre des opérations est la clé : le bacon commence seul dans la poêle, les pommes de terre cuisent ensuite dans la graisse chaude et l’huile, puis le bacon revient avant les œufs.
Le retournement régulier colore les pommes de terre sans les laisser immobiles sur un seul côté.
La couverture n’intervient qu’après l’ajout des œufs.
Quels ingrédients faut-il pour cette poêlée de pommes de terre
Les quantités ci-dessous correspondent exactement à deux portions. Le bacon apporte l’élément salé et croustillant, tandis que les pommes de terre à chair ferme forment la base dorée et moelleuse du plat.
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de bacon en lardons ou en morceaux
- 2 œufs
- 15 ml d’huile d’olive
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 g de paprika
- 10 g de persil plat
L’huile d’olive sert à démarrer la cuisson et à compléter la graisse rendue par le bacon. Le paprika, le poivre noir et le persil plat sont ajoutés après la cuisson principale des pommes de terre ; le sel doit rester mesuré, car le bacon contribue déjà à la salinité.
Le bacon, les œufs et leurs éventuels produits de substitution doivent respecter les indications de conservation de leur emballage. Le bacon doit être cuit jusqu’à être bien chaud et uniformément bruni.
Comment choisir les pommes de terre et le bacon
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, puis coupez-les en dés réguliers d’environ 2 cm. Leur taille homogène est importante : elle permet de retourner les morceaux ensemble et de vérifier leur tendreté au couteau au même moment.
Le bacon peut être acheté en lardons ou en morceaux. Il doit pouvoir rendre une partie de sa graisse tout en brunissant sur les bords, sans devenir sec ni très foncé avant que les pommes de terre ne commencent à cuire.
Pour les œufs, gardez des coquilles intactes et utilisez-les selon les indications de conservation de l’emballage. Le résultat recherché se reconnaît à un blanc entièrement opaque et ferme, avec un jaune brillant qui reste visiblement coulant.
Par quoi remplacer le bacon ou les pommes de terre
Les lardons fumés remplacent le bacon avec une texture et une salinité proches. Leur cuisson peut demander un peu plus de temps ; retirez-les lorsqu’ils sont dorés plutôt que d’attendre une coloration excessive.
Pour une version sans viande, utilisez un bacon végétal et ajustez le sel selon le produit.
La graisse rendue par le bacon peut remplacer tout ou partie de l’huile d’olive si elle est suffisante. Des pommes de terre à chair farineuse conviennent aussi, mais elles deviennent plus friables et doivent être retournées avec précaution.
Pour une version sans gluten, choisissez un bacon ou un substitut portant une étiquette sans gluten et conservez les pommes de terre, l’œuf et l’huile. Pour une version sans produits animaux, remplacez le bacon par un substitut végétal et l’œuf par un produit végétal adapté à la cuisson à la poêle.
Quel matériel utiliser pour cuire cette poêlée
Le matériel principal est une grande poêle avec couvercle, assez vaste pour accueillir les pommes de terre en une couche aussi régulière que possible, puis deux œufs.
- Une grande poêle avec couvercle
- Une planche à découper et un couteau de cuisine
- Un torchon propre ou du papier absorbant
- Un saladier et de petits bols
- Une spatule en bois
La planche et le couteau servent à obtenir les dés réguliers.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Le rinçage débarrasse leur surface de l’excès d’amidon ; cette étape doit être suivie d’un séchage soigneux, car les morceaux doivent être secs au toucher et ne présenter aucune eau visible.
Mesurez les 15 ml d’huile d’olive, pesez le bacon, le sel, le poivre noir, le paprika et le persil plat. Gardez les deux œufs prêts à être cassés lorsque la poêlée aura été repoussée pour former deux espaces.
La cuisson est successive : bacon, pommes de terre, retour du bacon et assaisonnement, puis œufs.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et chaque signe de réussite.
Poêlée de pommes de terre au bacon, œuf au plat
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- spatule en bois
- torchon propre ou papier absorbant
- saladier
- petits bols
Ingrédients
- 500 g pommes de terre à chair ferme
- 150 g bacon en lardons ou en morceaux
- 2 pièces œufs
- 15 ml huile d’olive
- 2 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g paprika
- 10 g persil plat
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en dés réguliers d’environ 2 cm ; les morceaux sont homogènes et débarrassés de leur excès d’amidon.
- Sécher soigneusement les dés de pommes de terre dans un torchon propre ou du papier absorbant ; ils sont secs au toucher et aucune eau n’est visible.
- Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif avec la moitié de l’huile d’olive ; l’huile devient fluide sans fumer.
- Faire revenir le bacon dans la poêle pendant environ 5 minutes ; il a rendu une partie de sa graisse et ses bords commencent à brunir.
- Retirer le bacon de la poêle ; les morceaux sont dorés mais ne sont pas desséchés.
- Ajouter les pommes de terre et le reste de l’huile d’olive dans la graisse chaude ; les dés grésillent dès leur contact avec la poêle.
- Cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 15 minutes en les retournant régulièrement ; elles sont dorées sur plusieurs faces et un couteau entre facilement au centre.
- Remettre le bacon dans la poêle ; il est uniformément mêlé aux pommes de terre.
- Ajouter le paprika, le poivre noir et le sel ; la poêlée est assaisonnée sans paraître trop salée.
- Incorporer le persil plat ; les herbes parsèment les pommes de terre et le bacon.
- Repousser la poêlée pour former deux espaces et casser un œuf dans chacun ; les blancs commencent à devenir opaques et les jaunes restent entiers.
- Couvrir la poêle et cuire doucement pendant environ 3 minutes ; les blancs sont entièrement opaques et fermes tandis que les jaunes restent brillants et coulants.
- Parsemer les œufs du reste de poivre noir ; les jaunes restent intacts et la poêlée conserve sa coloration dorée.
- Servir immédiatement dans la poêle ; les pommes de terre entourent les œufs sans ramollir.
Notes
Le bacon peut être remplacé par des lardons fumés ; leur cuisson peut demander un peu plus de temps.
La graisse rendue par le bacon peut remplacer tout ou partie de l’huile d’olive si elle est suffisante.
Une salade verte ou quelques cornichons servis à part apportent de la fraîcheur et équilibrent le gras du bacon.
Pour une version sans viande, utiliser un bacon végétal et ajuster le sel selon le produit.
Les pommes de terre à chair farineuse conviennent aussi, mais elles deviennent plus friables et doivent être retournées avec précaution.
Réfrigérer rapidement les restes dans un récipient hermétique à 4 °C ou moins et les consommer sous 3 jours. Congeler de préférence les pommes de terre et le bacon sans les œufs, jusqu’à 1 mois.
Réchauffer les restes une seule fois jusqu’à ce que le centre soit fumant ; le jaune sera moins coulant.
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