Poêlée de crevettes, saucisse et poivrons bien dorée

Pourquoi cette poêlée est-elle si agréable à servir ?

La poêlée de crevettes réunit 500 g de crevettes, 300 g de saucisse et 450 g de poivrons dans une préparation tomatée cuite en cocotte. Comptez 15 minutes de préparation et 23 minutes de cuisson, soit 38 minutes au total pour 4 personnes ; la cuisson s’achève lorsque les crevettes sont roses, opaques et à environ 63 °C à cœur.

• Temps total : 38 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, sur feu moyen-vif puis frémissement
• Température à cœur des crevettes : environ 63 °C
• Calories : environ 600 kcal par portion

À la dégustation, les crevettes restent fermes et légèrement brillantes, les rondelles de saucisse portent des faces brun doré et les poivrons sont souples sans perdre leur forme. Les tomates concassées et le bouillon forment un jus rouge-orangé qui rassemble les sucs de la cocotte.

C’est un plat principal familial à préparer lorsque vous voulez poser une cocotte chaude au centre de la table. Le persil plat reste visible à la surface et les quartiers de citron apportent la finition prévue par la recette.

Pourquoi cette recette de poêlée de crevettes fonctionne-t-elle ?

Cette recette suit un ordre précis. La saucisse commence, les poivrons et l’oignon rouge suivent, puis les tomates et le bouillon réunissent les sucs avant l’ajout très tardif des crevettes.

La saucisse est coupée en rondelles régulières et retournée une fois, afin que ses deux faces deviennent brun doré. Les poivrons sont taillés en lanières de taille proche : ils s’assouplissent ensemble et restent reconnaissables dans le jus.

Les crevettes ne cuisent qu’après la formation du jus. Elles sont retournées une fois et retirées dès qu’elles sont roses, opaques, fermes et recourbées en forme de C ; leur température à cœur doit atteindre environ 63 °C.

Le paprika doux, l’ail, les tomates concassées, le bouillon, le sel et le poivre donnent une base rouge-orangé. Le liquide doit frémir et napper le fond sans devenir épais avant l’arrivée des crevettes.

Quels ingrédients faut-il pour cette poêlée de crevettes ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Les crevettes sont des crustacés : si une personne est allergique, ce plat ne convient pas. Vérifiez aussi la composition de la saucisse et du bouillon, qui peuvent contenir d’autres allergènes.

• 500 g de crevettes décortiquées
• 300 g de saucisse
• 450 g de poivrons rouges, verts et jaunes
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail haché
• 30 ml d’huile d’olive
• 5 g de paprika doux
• 100 ml de bouillon
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 10 g de persil plat haché
• 1 citron

Les crevettes apportent la protéine principale et doivent être ajoutées en dernier. La saucisse apporte l’élément carné doré ; sa nature exacte n’est pas précisée, choisissez donc une saucisse adaptée à la cuisson en rondelles et respectez les indications de cuisson de son emballage si elle est crue.

Les poivrons assurent le légume principal et les couleurs rouge, verte et jaune. Les tomates concassées donnent la base tomatée, tandis que l’oignon rouge, l’ail et le paprika structurent l’assaisonnement sans modifier l’ordre de cuisson.

L’huile d’olive sert à chauffer la cocotte. Le bouillon déglace les sucs et compose, avec les tomates et les légumes, le jus rouge-orangé ; le persil plat et le citron sont ajoutés après la cuisson.

Comment choisir les crevettes, la saucisse et les poivrons ?

Choisissez des crevettes décortiquées suffisamment régulières pour cuire dans le même temps. Épongez-les avant de les saisir et retirez le boyau sombre si nécessaire : leur surface doit être sèche avant d’entrer dans la cocotte.

La saucisse doit pouvoir être coupée en rondelles homogènes. Si elle est humide, épongez-la ; si la cocotte est trop petite pour la disposer en une seule couche, prévoyez deux fournées afin de permettre le brunissement des deux faces.

Pour les poivrons, utilisez les trois couleurs prévues : rouges, verts et jaunes. Choisissez des pièces que vous pouvez épépiner puis tailler en lanières de taille proche ; cette régularité est le repère qui permet une cuisson uniforme.

Les tomates concassées, le bouillon, le paprika doux, l’ail et l’oignon rouge composent le jus. Le bouillon doit être mesuré à 100 ml.

Par quoi remplacer les ingrédients de la poêlée ?

Les crevettes décortiquées peuvent être remplacées par de grosses crevettes ou des gambas. Adaptez alors le temps de cuisson à leur taille et retirez-les dès qu’elles deviennent opaques ; la température à cœur reste d’environ 63 °C.

L’huile d’olive peut remplacer l’huile neutre pour cette cuisson à feu moyen-vif. Le bouillon peut être remplacé par 100 ml d’eau chaude : la méthode ne change pas, mais le jus sera moins aromatique.

Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé. La structure de la poêlée reste la même, tandis que la note fumée est plus marquée.

Pour une version sans gluten, sélectionnez une saucisse et un bouillon portant une garantie sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, conservez l’huile comme matière grasse et vérifiez que la saucisse n’en contient pas.

Quel matériel utiliser pour cette recette en cocotte ?

Une grande cocotte ou une grande poêle permet de dorer la saucisse, d’assouplir les poivrons et de réunir le jus sans changer de récipient. Pour ces quantités, elle doit être assez large pour que les rondelles de saucisse puissent cuire en une seule couche.

• Une grande cocotte ou une grande poêle
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une cuillère en bois
• Un thermomètre de cuisson

Le thermomètre de cuisson vérifie la température à cœur des crevettes ; il complète les signes visuels, sans remplacer leur aspect rose et opaque.

Utilisez une planche et un couteau pour préparer séparément les crevettes, la saucisse, les poivrons et l’oignon. Conservez les crevettes crues au réfrigérateur et séparez-les des aliments prêts à consommer pendant cette préparation.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par éponger les crevettes et retirer le boyau sombre si nécessaire. Elles doivent être sèches en surface et prêtes à saisir ; gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment où elles rejoindront la cocotte.

Coupez ensuite la saucisse en rondelles régulières. L’épaisseur doit être homogène.

Épépinez les poivrons rouges, verts et jaunes, puis taillez-les en lanières de taille proche. Émincez l’oignon rouge en lamelles fines et régulières, préparez les deux gousses d’ail haché et mesurez le paprika, le sel, le poivre et le bouillon.

Préparez les 400 g de tomates concassées, hachez le persil plat et coupez le citron en quartiers. Les crevettes doivent cuire en dernier et seulement jusqu’à ce qu’elles soient opaques.

La cuisson annoncée est de 23 minutes. Gardez la cocotte disponible pour servir directement la poêlée chaude, avec le persil plat visible et les quartiers de citron prévus par la recette.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître le bon état des ingrédients au fil de la cuisson.