Gratin de pommes de terre, tomates et mozzarella fondant
Un gratin de pommes de terre fondant, quand le servir et à quoi s’attendre
Le gratin de pommes de terre alterne 800 g de pommes de terre et 500 g de tomates sous une sauce à la crème, de la mozzarella et du fromage râpé. Il se prépare en 20 minutes, cuit 60 minutes à 200 °C pour 4 personnes, puis repose 10 minutes avant d’être servi chaud.
- Temps total : 90 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : facile
- Cuisson : four à chaleur statique à 200 °C
- Calories : 590 kcal par portion
À la sortie du four, les pommes de terre sont jaune pâle et les tomates rouges restent visibles entre les couches. La couverture de fromage va du blanc au doré, avec des zones brunies, tandis que la mozzarella demeure fondante et filante par endroits.
Ce plat convient comme accompagnement ou comme plat végétarien. Il se sert dans son plat de cuisson ou en portions épaisses, après le repos qui permet aux jus de cesser de bouillonner et aux couches de mieux tenir.
Pourquoi ce gratin de pommes de terre fonctionne-t-il si bien ?
La réussite tient à l’ordre des opérations : des tranches fines, une première cuisson couverte, puis une finition découverte. Les rondelles de 3 à 4 mm deviennent tendres au centre, tandis que les tomates de 4 à 5 mm apportent leurs couches fruitées et juteuses.
La crème liquide est fouettée avec une partie du poivre, du thym et de l’ail. Elle se répartit entre les tranches sans les recouvrir complètement. L’huile d’olive est distribuée entre les couches, puis la mozzarella et le fromage râpé forment la surface qui fond et gratine.
Le papier aluminium n’est pas fermé hermétiquement : il retient la vapeur autour du plat pendant les 40 premières minutes. Lorsque la lame commence à traverser les couches centrales, l’aluminium est retiré pour les 20 dernières minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin et à quoi servent-ils ?
Les pommes de terre constituent la base féculente en rondelles. Les tomates s’intercalent entre elles, la mozzarella couvre le dessus et le fromage râpé complète le gratin. La crème donne la sauce blanche visible entre les tranches et l’huile d’olive sert à huiler le plat et à assaisonner les couches.
- 800 g de pommes de terre
- 500 g de tomates
- 250 g de mozzarella
- 50 g de fromage râpé
- 200 ml de crème liquide
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 6 g de sel fin
- 1 g de poivre noir
- 2 g de thym séché
- 10 g de basilic
La recette contient des produits laitiers : crème liquide, mozzarella et fromage râpé. Les tomates et la mozzarella doivent être peu humides au moment du montage. Le basilic est ajouté juste avant de servir, alors que l’ail parfume le plat et la sauce.
Comment choisir les pommes de terre, les tomates et la mozzarella ?
Choisissez des pommes de terre qui puissent être épluchées et coupées en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Cette épaisseur est un point technique, car des tranches trop épaisses restent fermes lorsque la cuisson couverte s’achève.
Les tomates doivent pouvoir être coupées en rondelles intactes de 4 à 5 mm. Si elles sont très juteuses, égouttez-les avant de les disposer. La mozzarella doit également être égouttée avant d’être coupée en rondelles ; elle ne doit plus relâcher de liquide visible.
La crème liquide doit être assez fluide pour se répartir entre les couches. Le fromage râpé est posé avec la mozzarella sur toute la surface. Le thym séché, le poivre noir, l’huile d’olive et le basilic complètent l’assaisonnement prévu par la recette.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?
La mozzarella peut être remplacée par de la scamorza ou par un autre fromage à pâte filée. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable, mais le goût du plat change légèrement.
Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates concassées bien égouttées. Cette préparation doit être soigneusement égouttée pour éviter un gratin trop liquide. Le thym séché peut être remplacé par de l’origan séché, qui convient à l’association tomate-mozzarella sans modifier la structure du plat.
L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre doux fondu pour graisser le plat et enrichir les couches. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella par une alternative végétale fondante et vérifiez son étiquetage ; la crème et le fromage râpé doivent également être compatibles avec cette adaptation.
La préparation est naturellement sans gluten avec des ingrédients non contaminés. Elle convient déjà à une alimentation végétarienne, à condition de conserver les ingrédients prévus et de vérifier l’étiquetage si une contamination est un enjeu pour vous.
Quel matériel utiliser pour ce gratin ?
Prévoyez un plat de cuisson profond d’environ 24 cm de diamètre. Il doit pouvoir contenir les couches de pommes de terre et de tomates sans les tasser. Une planche à découper et un couteau servent à préparer les rondelles.
- Un plat de cuisson profond d’environ 24 cm
- Une planche à découper et un couteau
- Un saladier et un fouet
- Une feuille de papier aluminium
- Une cuillère de service
Le saladier et le fouet servent à homogénéiser la crème avec l’assaisonnement. La feuille d’aluminium couvre le plat sans le fermer hermétiquement. Une cuillère de service permet de soulever les portions épaisses après le repos sans les faire s’effondrer immédiatement.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et préparez le plat avant de couper les légumes. Le fond doit être finement lustré avec l’huile d’olive, puis frotté avec la gousse d’ail.
Épluchez les pommes de terre et préparez des rondelles régulières de 3 à 4 mm. Coupez les tomates et la mozzarella en rondelles de 4 à 5 mm. Égouttez soigneusement la mozzarella ; si les tomates sont très aqueuses, égouttez-les également.
Préparez ensuite la sauce : fouettez les 200 ml de crème liquide avec la moitié du poivre, la moitié du thym séché et la moitié de l’ail frotté puis haché. La sauce doit être homogène avant le montage.
Mesurez le sel, le reste du poivre, le reste du thym, l’huile, la mozzarella et le fromage râpé. Cette organisation permet de répartir l’assaisonnement entre les couches, puis de couvrir toute la surface sans interrompre la construction du plat.
La préparation demande 20 minutes. Le temps de cuisson est de 60 minutes, auquel s’ajoutent les 10 minutes de repos comprises dans les 90 minutes totales. Le four doit être stabilisé à 200 °C avant l’enfournement.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et chaque signe de réussite jusqu’au service.
Gratin de pommes de terre, tomates et mozzarella fondant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Plat de cuisson profond d'environ 24 cm
- Planche à découper
- Couteau
- Saladier
- Fouet
- Feuille de papier aluminium
- Cuillère de service
Ingrédients
- 800 g pommes de terre
- 500 g tomates
- 250 g mozzarella
- 50 g fromage râpé
- 200 ml crème liquide
- 30 ml huile d'olive
- 1 gousse ail
- 6 g sel fin
- 1 g poivre noir
- 2 g thym séché
- 10 g basilic
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique et huiler légèrement un plat profond d'environ 24 cm de diamètre ; le fond doit être finement lustré.
- Frotter le plat avec la gousse d'ail, puis éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 3 à 4 mm.
- Couper les tomates et la mozzarella en rondelles de 4 à 5 mm, puis égoutter la mozzarella ; les tranches doivent rester intactes et peu humides.
- Fouetter la crème liquide avec la moitié du poivre, la moitié du thym séché et la moitié de l'ail frotté puis haché ; la sauce doit être homogène.
- Disposer alternativement les pommes de terre et les tomates dans le plat, sans tasser les tranches.
- Répartir le sel, le reste du poivre, le reste du thym et l'huile d'olive entre les couches.
- Verser la sauce à la crème sur les rondelles ; elle doit se répartir entre les couches sans les recouvrir complètement.
- Répartir la mozzarella et le fromage râpé sur toute la surface.
- Couvrir le plat sans le fermer hermétiquement avec une feuille de papier aluminium.
- Cuire le gratin couvert à 200 °C pendant 40 minutes ; la lame d'un couteau doit commencer à traverser les couches centrales.
- Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ; les pommes de terre doivent être tendres et le fromage fondu, doré par endroits.
- Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four ; les jus doivent cesser de bouillonner et une portion doit se découper sans s'effondrer.
- Parsemer de basilic juste avant de servir ; le gratin doit être chaud, filant et irrégulièrement gratiné.
Notes
Servir chaud dans le plat ou en portions sur des assiettes.
Une salade verte ou du pain de campagne accompagne bien ce gratin.
Pour limiter l'eau rendue, bien égoutter la mozzarella et prolonger de quelques minutes la cuisson découverte si nécessaire.
Le basilic peut être remplacé par des herbes séchées dans la finition ; la mozzarella peut être remplacée par de la scamorza ou un autre fromage à pâte filée.
Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Ils peuvent être congelés jusqu'à 2 mois, avec une texture plus aqueuse après décongélation.
Commentaires