Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais
Préparation
H2 – Préparer les couronnes feuilletées
- Préchauffez le four à 190°C.
- Déroulez les pâtes feuilletées puis découpez :
- 2 grands cercles de 20 cm
- Au centre, retirez un cercle de 8 cm afin d’obtenir une couronne.
- Superposez légèrement les deux couronnes pour obtenir une belle épaisseur.
- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait puis dorez généreusement la surface.
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle excessivement.
- Déposez les couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire environ 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une coloration bien dorée et croustillante.
- Laissez refroidir complètement avant le montage.
H2 – Réaliser la crème d’avocat
- Épluchez les avocats puis retirez les noyaux.
- Mixez la chair avec le fromage frais et le jus de citron.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez la ciboulette ciselée.
- Réservez au frais dans une poche à douille.
H2 – Monter le Paris-Brest salé
- Coupez délicatement la couronne feuilletée en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau scie.
- Garnissez généreusement la base avec la crème d’avocat.
- Replacez le dessus de la couronne.
- Pochez le fromage frais fouetté sur le dessus.
- Disposez harmonieusement les tranches de saumon fumé en les roulant légèrement pour créer du volume.
- Parsemez de thym frais, de baies roses et d’un peu de zeste de citron.
Conseils & Astuces
H3 – Pour une pâte encore plus croustillante
Après cuisson, laissez la couronne refroidir sur une grille afin d’éviter l’humidité sous la pâte.
H3 – Variante gourmande
Ajoutez quelques lamelles de concombre ou des œufs de saumon pour une finition encore plus festive.
H3 – Conservation
Le Paris-Brest salé se déguste idéalement le jour même afin de conserver tout le croustillant de la pâte feuilletée.
Accompagnement Idéal
Servez ce Paris-Brest salé avec :
- une salade de jeunes pousses,
- un velouté froid concombre-menthe,
- ou quelques asperges vertes grillées.
Conclusion
Original, élégant et incroyablement savoureux, ce Paris-Brest salé au saumon écossais transforme un grand classique de la pâtisserie française en une création moderne et raffinée. Facile à préparer à l’avance, il impressionnera à coup sûr vos invités lors d’un apéritif dînatoire ou d’un brunch festif.
👉 N’hésitez pas à partager cette recette et à la revisiter avec vos propres garnitures gourmande
Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2 avocats bien mûrs
- 150 g de fromage frais nature
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200 g de saumon écossais fumé
- 120 g de fromage frais fouetté
- Quelques brins de ciboulette ciselée
- Baies roses concassées
- Zeste fin de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C et préparez les couronnes feuilletées.
- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et dorez la pâte avant de la cuire 25 à 30 minutes.
- Épluchez et mixez les avocats avec le fromage frais et le jus de citron, assaisonnez.
- Montez le Paris-Brest en garnissant la base avec la crème d’avocat et ajoutez le saumon fumé.
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