Noix de Saint-Jacques poêlées à la crème de poireaux et champignons

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔹 Étape 1 : Préparer la garniture

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir 2 minutes sans coloration.
3. Ajouter les poireaux émincés et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Incorporer les champignons et laisser cuire encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
6. Ajouter la crème, la moutarde si utilisée, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes. Réserver au chaud.

🔹 Étape 2 : Cuire les Saint-Jacques

1. Essuyer les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
2. Faire chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive et le beurre.
3. Saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Saler, poivrer.

🔹 Étape 3 : Dressage

1. Réchauffer légèrement la sauce si besoin.
2. Disposer la sauce dans des assiettes chaudes ou remettre les Saint-Jacques directement dans la poêle, sur la sauce.
3. Saupoudrer de persil frais ciselé.
4. Servir aussitôt, accompagné de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur.

💡 Conseils de la cheffe

• Choix des Saint-Jacques : optez pour des noix fraîches ou des surgelées de bonne qualité, décongelées au réfrigérateur et bien épongées.
• Variante gourmande : ajoutez quelques lardons fumés dans la garniture pour un goût plus rustique.
• Version plus légère : utilisez une crème allégée ou du lait concentré non sucré pour la sauce.

Conclusion

Cette recette de Saint-Jacques à la crème de poireaux et champignons est à la fois savoureuse, rapide à préparer et d’une grande élégance. Une idée parfaite pour épater vos invités sans passer des heures en cuisine !

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