🫕 Ragoût d’agneau aux haricots : Le plat mijoté parfait pour réchauffer les cœurs
Il existe des plats qui réchauffent plus que le ventre : ils réconfortent, rassemblent et évoquent des souvenirs d’enfance ou de repas familiaux partagés autour d’une grande table. Le ragoût d’agneau aux haricots fait partie de ces incontournables. Rustique, généreux et parfumé, il illustre à merveille la cuisine de terroir française, simple et savoureuse.
Ce plat mijoté, traditionnellement cuisiné avec des morceaux d’agneau tendres et des haricots secs longuement cuits, séduit par son alliance de textures et de goûts. La viande s’effiloche facilement à la cuillère, les haricots fondent dans la bouche, le tout nappé d’un jus légèrement tomaté, riche en arômes. Il suffit de laisser le temps faire son œuvre… et la magie opère.
En plus de sa richesse gustative, le ragoût d’agneau présente un avantage pratique : il peut se préparer à l’avance, se réchauffer sans perdre de qualité, et même gagner en saveur le lendemain. C’est le genre de plat qu’on laisse mijoter lentement pendant qu’on s’affaire à autre chose, puis qu’on sert fièrement à ses invités ou à sa famille.
Que vous choisissiez de le cuisiner avec une épaule désossée ou un collier d’agneau, plus gélatineux et savoureux, cette recette s’adapte facilement à ce que vous avez sous la main. Les haricots secs demandent un peu d’anticipation, mais leur texture vaut largement l’attente. Et si vous aimez improviser, ce ragoût supporte très bien l’ajout de légumes ou d’épices selon vos envies.
Préparez votre cocotte, sortez vos ingrédients, et laissez-vous guider par cette recette pas à pas. Vous verrez : une fois la première cuillerée dégustée, il sera difficile de ne pas en reprendre.
🛒 Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée ou de collier d’agneau avec os
- 300 g de haricots secs (type lingots blancs ou mogettes)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, branche de céleri si vous aimez)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Huile neutre (tournesol ou colza)
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais ciselé (pour servir)
👩🍳 Préparation pas à pas
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🫕 Ragoût d’agneau aux haricots : Le plat mijoté parfait pour réchauffer les cœurs
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée ou collier d'agneau
- 300 g de haricots secs (type lingots blancs ou mogettes)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Huile neutre (tournesol ou colza)
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais ciselé (pour servir)
Préparation
- La veille, faites tremper les haricots dans un grand saladier d'eau froide pendant 12 heures.
- Le lendemain, égouttez les haricots, rincez-les et blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Dans une cocotte, chauffez de l'huile et faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à dorure, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à translucide.
- Ajoutez le concentré de tomates dilué, les haricots blanchis, l'ail et le bouquet garni, couvrez d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15.
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